徐州洛馍，娘亲的味道_散文在线,散文,中国散文网

　一个人，无论离故乡多远，也不管在什么情况下的背井离乡，对故乡的那份情愫，总是魂牵梦萦；有的人，带一抔故乡的净土，有的人，带走一张亲人的照片；也有的人，只能在梦里，去回味妈妈的味道，一顿饭，一道菜，一段回忆…… 　　记得一次从东北返回徐州，在沈阳上火车，遇见一对小夫妻，大包小包的行李，塞满了座位底下的空间，看样子，是去南方打工的。出差的人都知道，火车上的就餐也就只能凑活了；那盒饭不但贵，关键口味太一般，整个车厢里弥漫的，也就只有泡面的味道了。　　那对小夫妻的午餐却不一样，他们拿出了从自家带的饭菜，还有东北人最喜欢的沾菜；男人拿出一瓶老村长，边喝边用生菜沾着大酱，还有洗好的几根大葱，嫩萝卜，几根小黄瓜，那小夫妻两人说说笑笑，看得旁边的乘客直流口水，那味道，就是东北人坐自家大炕，边吃饭，边唠嗑的感觉，就那一堆新鲜的蔬菜，足以让我流下不少的口水，真的是故乡的味道。　　游子回乡，娘亲在的，团圆的时候，满桌子肯定都是娘亲的味道了；记忆里熟悉的各种美味，在开始计划回家的时候，就对娘亲味道充满了憧憬；当有的人，满怀一腔悲怆，回到空空荡荡的家园时，也就只能在村间巷陌，小饭馆或者小吃街，去追寻记忆中娘亲的味道了。　　回到故乡的我，没有娘亲的陪伴，娘亲做的美味佳肴，也就只能在记忆中去追寻了。在彭城的短短一年，每一次的朋友相聚，吃饭的味道特点都是故乡的特色口味，煎饼卷辣鱼，喝辣汤泡馓子，煎饼卷辣椒炒鹅蛋，徐州地锅鸡，铁锅炖大鹅……徐州本身就是中国美食传播发扬最早的地方，早在几千年前，当年的彭祖献羹，让彭祖因此获封整个彭城，彭祖也成为厨师们的祖师爷，所以，徐州的美食是非常丰富的，作为一个吃货，生在徐州真是一件幸福的事情。　　吃了这么久的家乡菜，应该说，针对徐州的美食洛馍，还是情有独钟的。徐州有不少的洛馍村，若说是比较有名的几家，我基本上都去过，有的还走上了央视《舌尖上的中国》，但是，改良后的徐州洛馍，吃起来总感觉有丝丝的遗憾和不足。　　有句戏词这样唱道：“从北京到南京，中间隔个徐州城。徐州人爱吃‘烙馍馍’，那么地个狠劲咬，那也不嫌牙根疼。”这是说烙馍确实是徐州所特有的，吃起来柔韧而筋骨，外人看嚼的这动作，还真有点“望馍兴叹”哪！　　烙馍顾名思义就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是铸铁的，近年来也有了熟铁和铝合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直径一尺二寸左右烙馍直径也就一尺左右了。　　所谓“烙”，制造烙馍要两道技术关要过。一是“擀”，二是“翻”。　　“擀”要擀得薄、匀、圆。烙馍多用白面为原料，少有掺有杂面。先将面调水和得软硬适中，最好让面“醒”半小时以上。面和得硬了，擀起来较难；和得太软了擀好了也会变形，所以和好面是擀的第一步。将和好、“醒”好的面，分成单个馍剂，然后用特制的擀面杖擀。擀馍的好手每斤面能擀十六个，还要又大又圆又匀且薄。　　在我们老家，常常把这种徐州烙馍叫做单饼。当时，三姐嫁到徐州市，也许是入乡随俗，回娘家的时候，就把单饼说成烙馍，还导致一家人对这个称谓，进行过好长时间的讨论。那个年代，农村的主食就是煎饼了，做煎饼需要推磨，这可是个力气活，再碰上阴天下雨，一家人的吃饭主食就成了问题；母亲这个时候，就活好面，放下小鏊子，开始做起烙馍。其实，做烙馍的火候是很关键的，火旺容易糊，火小烙的不香，热热烫手的烙馍，卷上几根散子，盐豆子，或者母亲做的咸菜、萝卜干那味道真是妙不可言。　　徐州烙馍既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面食，已有着2000多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食——烙馍。这样就解决了行军过程中，可以卷上菜，边走边吃，方便快捷的美食。　　据徐州文史资料载：北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃。故烙馍品种流传至今，历代不衰。曾几何时，在徐州地方流传着这样一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送于抗金英雄尝。　　当然，如此美食，六下江南的乾隆皇帝，四次停留徐州，更是不可能放过。相传，乾隆下江南时路过徐州，曾在微服私访时间到徐州乡村，遇到妇女擀烙馍的精彩表演。只见一女子于面案上迅即擀出薄如蝉翼、大如银盘的面饼，挑于轴儿上顺手一挥，那面饼便飞落到东间里的热鏊上，接着又一张飞向了西间里的热鏊上……乾隆见到的确是一位擀烙馍的高手，这女子一个人擀可以供两盘鏊子上，难怪乾隆皇帝看傻了眼。人说：“高山出俊鸟，民间出奇人”，在徐州地区确是这样。　　旧时徐州都是自家烙制烙馍，一般妻子擀、丈夫翻，也有嫂嫂、大婶们合伙制作的，谈笑风生中飘出烙馍的香味，有点像是逢年过节时候一起包饺子的景象。不过现在都是手工作坊、社区里的地摊，新建小区里面都没有，只能自己寻觅有烙馍的地方。　　卷起烙馍，那柔韧的口感，酥脆的馓子，满满一包的菜香常常让我在回味无穷中，想起自己不远处的家和记忆中的娘亲，父亲烧火，娘亲洛馍，姐姐们和面，而我，就在一边静静地享受着一家人辛苦制作出来的美食；尽管，那时候的烙馍没有馓子，没有现在这么多可口的菜卷在里面，但是，一张一张总是吃不够，那画面，已经深深地烙在我的记忆里。　　再也找不到这样的画面了，父母与我们阴阳两隔，姐妹们也都远在各自的家中生活，暮然回首，才发现，当我们学会珍惜的时候，想要珍惜的人和岁月，都已经渐行渐远，甚至，母亲在我脑海的印象开始有些模糊；每当卷起烙馍，记忆中就会出现母亲的音容笑貌，好像娘亲就站在我的身边，看儿子在吃她亲手做的烙馍。　　卷起一张徐州烙馍，总让我想起娘亲的味道。赞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(散文编辑：江南风)

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