魂系第三只眼【六.日本三昧.2.日本为什么没有八大菜系]
　　
　　中国人爱吃，也会吃，八大菜系就是中华美食的结晶，也是中国人最引以为荣的国粹之一。周志淳发现，日本饮食即日本料理就没有这种讲究。
　　
　　日本料理一向以健康形象而备受世人关注。有权威机构发布，在世界饮食健康榜上，日本料理排名第一，食物导致的肥胖率仅为1.5%。日本是长寿国家。日本政府2010年7月底发布的统计数据显示，2009年日本女性平均寿命86.44岁，连续25年世界第一；男性寿命排名世界第五；全国百岁以上老人超过4万。根据厚生省记录，截止2010年9月15日，日本百岁以上老人为40399人（当然，近来发生了一些百岁老人失踪事件）。
　　
　　清淡、不油腻、精致、营养、重视味觉、视觉与器皿的搭配是一般人对日本料理的印象。但毕竟是百闻不如一见，所以周志淳这次去日本旅游的目的之一是考察日本饮食，向日本人学“清淡”。
　　
　　没承想，到日本的第一顿正餐，就给了他们一个“深刻体验”。记得那顿是自助餐，不少人取回来不少炸馒头片回到座位上吃。根据他们在中国的经验应该是一咬“滋滋”地往外冒油，而且嚼起来又酥又脆；哪知这次一咬——大相径庭，他们的炸馒头片不是象中国那样，在炸的过程中浸透了油，而只是在表面上薄薄地刷了一层油。一咬，感觉发艮；一看，中间还是白茬馒头。香，肯定是中国的香；但不言而喻却是日本的炸馒头更健康。
　　
　　旅游期间有中餐，也有日餐。随着旅游的深入，他们渐渐熟悉了，日本的早餐，基本上是米饭、烤鱼、纳豆、佐食小菜和大酱汤
　　
　　纳豆是日本一种传统食品。它是以黄豆为原料，以纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成的一种食品。
　　
　　纳豆是一种营养价值很高的食物，它保留了大豆中的绝大多数营养物质，而且其中含有丰富的益生菌、大豆激酶、大豆异黄酮、维生素和矿物质（当然目前国内很多媒体将纳豆宣传为溶血栓、降血脂、提高免疫力等几乎对预防和治疗血液病无所不能，就有夸大其辞之嫌了）。
　　
　　大酱汤（味噌汤）是日本人餐桌上必不可少的汤食。它的主料是大酱。配料可以是豆腐、蘑菇、海藻、蛤蜊等，还可以放些蔬菜和肉类。日本谚语称“大酱汤是长生不老的药”，“每天一碗大酱汤，不用开药方”。据厚生省研究，每天喝大酱汤的人患胃癌的几率降低50%，
　　
　　每天喝三四碗大酱汤的女性，患乳腺癌的几率可以下降40%。
　　
　　日餐正餐的传统模式是“三菜一汤”。一汤就是指大酱汤。三菜是一道主菜再加上两道副菜。主菜以鱼类为主，吃的最多的是烤鱼。日本的烤鱼不加油，是用文火长时间烤制成的。副菜很多时候是生食。他们认为生食更能保持食品固有的营养成分。
　　
　　“生鱼片”是日本独有的美味，同时生食也是非常健康的食用方式，比烹煮方式更能减少鱼肉中营养物质的流失。现在中国的不少餐馆都有日本的生鱼片这道菜，但最正宗的还得是在日本本土。刚才还是活生生的一条鱼，眼看着三下五除二就成为闪着新鲜光亮、大小适中的“盘中餐”了！
　　
　　日餐讲究用料，做工精细，口味清淡，桌上一般都备有酱油、辣椒等调料，可以依个人口味添加。
　　
　　注重材料的原汁原味是日本料理的的不懈追求，即使是煮、炖菜中也不放味精，让各种材料最大限度地发挥出各自的天然味道。“原味”可以说是日本料理的重要特点，其烹调方式十分细腻精致，从烹调手法到调味均以保留食品的原味为第一要义。
　　
　　这次去日本发现日本料理中还有一种看起来不起眼，但也不可或缺的东西——咸菜（即佐食小菜）。因为它比起中国的咸菜来实在是不够咸，所以叫佐食小菜更贴切些。就像我们在国内吃中式大餐，最后一道菜总是丸子一样，日餐最后一道必定要上以小盘佐食小菜。佐食小菜端上来，等于是告诉你，菜已全部上完了。
　　
　　生命在于运动，健康源于饮食。日本人之所以长寿，首先是他们注重营养立法。凡100人就餐的饭堂就必需配备至少1名营养师。其次他们注重营养教育，就连家庭主妇都懂得营养平衡。第三，如前所述，日本人喜欢吃豆制品和新鲜的水产品，烹煮鱼类的方法主要是低温煮熟或清蒸。
　　
　　周志淳这次去日本还有一点体会是，旅游是对自己人生的一种投资。旅游不仅仅是欣赏名山大川、精美建筑，还要考察当地的风土人情，不断修正你的世界观、价值观，让你的人生变得更加精彩。周志淳的夫人这一点做得比较好，每次出境游或是国内自助游回来，她必定要从当地学会一样大至好的生活习惯，小至一种菜肴的做法。
　　
　　人们或许都有这样的体会，短短10天或15天时间，你在家里日出而作、日落而息，什么也没做，而你的朋友兴致勃勃、收获颇丰地从欧洲或澳洲回来了，滔滔不绝地向你讲着所见所闻。通过旅游，他们不但带回了不少照片，而且发现了不同国家人们的不同活法，仿佛赚到了另一个人生！