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我有一朋友，是我所能见到过的最会吃，也是最考究吃的。他不光会吃，更主要是他会烧菜，他做的菜，端上桌的最大特点是：筷子的交错频率高了，声音小了，大家都忙着吃了。我们到他家玩，时常在“吃”上能带给我们惊喜。 我清楚地记得两年前，第一次到他家的情景。我们对南京并不熟悉，开车只能看导航，虽然不到两百公里的路，导航领着我们穿城而过，开了一上午，到他家已经十二点多了。一进门，就看到他围着大围腰，满头大汗，正忙着烧菜，我们也确实是饿了，放下行李，直接坐到餐桌边，也不管他忙好没忙好，先吃着再说。等我们饥饿感缓解了才叫他同吃，他说：“不急，你们先吃，我再给你们准备一道南京特有的菜。”听到“南京特有”这四个字，我一下来精神了，我不管到哪，最好奇的就是没见过的“吃”，他这“南京特有”吊足了我的胃口，我甚至放下筷子等着这稀罕物。 然而，说话间他就把这“南京特有”的菜端上来了，“这么快？什么特有的菜烧的这么简单？他烧菜对时间的把握可是非常严格的！”我正在心里嘀咕，只见他用个玻璃大碗，端了满满一大碗青菜汤上来了。我看是碗青菜汤，心里想：“老伙子，你也不待这样耍老朋友，不就一碗青菜汤吗，至于这么玄乎吗？”汤上桌，凑近一看，汤色要比青菜汤绿得多，其香味很特别，有点儿艾蒿的香味，又有点儿野菊花的香味。这菜我还真的没见过，赶快夹上一筷子尝尝，吃到嘴里，那种艾蒿或野菊花的香味更浓，菜稍微有点涩，汤色碧绿，清香扑鼻。朋友介绍这菜只有南京有，名叫“菊花náo”,南京一年四季都有，也有人把它带到南京以外的地方种，但不行，种到外地后就变成了菊花。我真的很好奇，这菜有这么奇怪吗？但我相信植物确实有如此的特点，“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”自古而然。于是我痛快地享用着这南京特有的菊花náo汤。 我的朋友是个虔诚的佛教信徒，他经常到寺庙吃斋念佛，他出于试验，带了一些菊花náo的种子到我也有时去的寺庙种，就把种子撒在院墙边，菊花náo是一种生命力极强的植物，把种子撒在房前屋后，它就能很好地生长，庙里围墙边很快长出了类似菊花的嫩苗。庙里做饭的师傅以为是墙根生了杂草，趁大家都休息的时候，他用除草剂把墙根清除了一遍，眼看长出菊花náo嫩苗几乎都被打死了，万幸的是竟然还有两棵幸免于难，活了下来，而且慢慢长大了。 菊花náo不仅是特色菜，据说更有神奇的药用效果。要是人上火了，牙疼、眼睛干涩发痒等，菊花náo汤一喝就好，效果立竿见影。有一天，我到庙里，拜望师父，看望也在庙里的这位朋友，但那天，我牙痛，精神状态不好，吃饭不香。朋友得知后，他说：牙疼，上火了，喝点菊花náo汤就好了。于是他去把那几棵命大菊花náo的嫩头掐了，烧了一碗汤，给我喝了，还真有神奇的效果，第二天牙就不疼了。 它的神奇效果让我想详细了解它，我上网一查，终于弄明白它叫“菊花脑”，而不是“菊花náo”。菊花脑除含有蛋白质、脂肪、纤维素等营养物质外，还含有黄酮类和挥发油，有特殊芳香味，食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其茎、叶性苦、辛、凉，夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病。 菊花脑生长在位于江苏安徽等地区也叫菊花郎，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗做菜。一般较为家常的做法是菊花脑鸡蛋汤，这道汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。 菊花脑的那种清香味特浓，我是非常喜欢，但也有人不太适应这种浓香味。今年女儿到南京江宁上班，我“五一节”去看她，到他们小区的超市买菜，一看到菊花脑，我也没问多少钱一斤，就把超市剩下的不到两斤全部买了，售货员有点吃惊，平时见到的都是买那么一点回家做汤，也不过就半斤、八两，哪有一次买两斤的？买回去，按照南京的朋友曾经介绍的做汤方法：水烧开，下菊花脑，盛起后，滴三滴麻油。汤是做好了，可是妻子、女儿不捧场，害得我中午喝了半锅汤，一嘴饭也没吃。 虽然菊花脑在我们家没有那么吃香，但我对它还是情有独钟。端午节，我又到江宁，还是那家超市，还是菊花脑，还是一次把所有的买完。因为小区超市不大，鲜蔬菜进货量小，每个品种进货也就三五斤，在我回安徽的前一天下午，我特意到那家超市打招呼，要求第二天多进点菊花脑，售货员问我要多少，我说至少五斤，售货员非常吃惊地说：“买这么多？”我怕她不信就说：“多买点，带回家。”“那你明天早晨早点来，我们多进点货。”售货员应道。尽管我提前打招呼，售货员也答应了，第二天早晨我一早就过去，他们还在从保鲜车上卸货，就这样我也还是只买到了三斤，因为他们最多也就进了三斤。我在称重时，售货员都觉得好笑。他们是笑我不是买菜人，哪有一次买这么多菊花脑，做汤怎么也要不了这么多，两天不吃完就坏掉了。可我就是这么执着的人、贪婪的人，对一个做汤的蔬菜竟然如此的贪得无厌！ 菊花脑，是一种有着强烈的地方特色的蔬菜，我喜欢它那碧绿的汤色，热爱它那浓烈的清香，赞美它那丰富的营养，更忘不了它所蕴含的深厚情谊。 安徽省巢湖市柘皋中学 方培龙 赞 (散文编辑：滴墨成伤) |
