菠菜一把绿“鹦鹉” 王尚桐 菠菜一把,叶绿根红,文人雅称:“红嘴绿鹦鹉”。菠菜为春菜,性凉味甘,是春天的当令菜蔬,其生长成熟应和着自然的节律,乡下人叫“运气菜”,在根茎叶之间运行的是天地之精气,色味俱佳。若从季节养生来看,春天吃对了,人的生命力就十分旺盛,尤其是小孩,吃了菠菜,个子猛蹿,一天一个样,于是人们又将菠菜叫“大力菜”。 其实,菠菜一年四季均可种植,越冬栽培的,当地人叫“埋头菠菜”,它贴地而生,雪压霜染,菜叶墨绿,肥厚丰腴,向外铺陈,犹如地下泉水汩汩翻涌,长势喜人,正如苏东坡所吟:“北方苦寒今未已,雪地波薐如铁甲”,这种菠菜吃口软糯,还带有丝丝缕缕的甜味,更得老人和孩子们的青睐。 记得儿时最馋外婆做的菠菜饼,将切碎的菠菜加鸡蛋,面粉调匀成糊,锅中放自家地里打的菜籽油,油热而不沸,倒入面糊,炸两面金黄即可。看那圆溜溜、香喷喷的菠菜饼,黄绿相间,油润光亮,趁热开吃,咬一口,细腻酥嫩,香鲜满嘴,连吃三四个犹不过瘾,真是吃过一次,回味一生。 凉拌菠菜,家家都做。工作生活在新疆,入乡随俗,凉拌菜离不了酸辣,菠菜需先焯水,再用冷水一浸,浸出它的翡翠绿,捞出沥干,就让它那么原生态的绿着,烧热铁锅,将辣椒段干炒,至表皮色成虎纹状,新疆人称虎皮辣子。投几粒青花椒,倒入花生油,烧热放蒜泥,浇在菠菜上,麻辣鲜香,蒜香浓郁,令人胃口大开。汪曾祺老先生将菠菜抟成宝塔状摆放盘中,犹如一只翘首欲飞的红嘴绿鹦鹉,吃时淋以麻油、酱醋,推到拌匀。这和他写的文章相似,文字饶有童趣,始终有一种亲切感在心中漾动。 菠菜家常,人人爱吃,清代袁枚喜食菠菜,他细心记录菠菜的做法:“菠菜肥嫩,加酱水豆腐煮之,杭人名‘金镶白玉板’是也”。其实他说的就是寻常的菠菜炖豆腐,作者以菠菜为载体,推崇乡间简约淳朴的生活方式。 菠菜无论凉拌,热炒,做羹,做汤,皆是碧绿青翠,清新一派,菠菜茎叶鲜嫩多汁,可榨取汁水,北方人用来擀面条,包翡翠饺子,南方人用来包烧麦,馄饨。清明时节,邻居用菠菜汁做青团,油润光亮,绿意盈盈,惹人喜爱。而江南名菜翡翠虾仁,就是用菠菜汁给大青虾裹一层绿衣,构思精巧,工艺考究 ,这一款菜肴晶莹剔透,绿意盈眼,极有江南水乡清新淡雅的意境。菠菜也飞上国宴的台面,新中国开国第一宴的四宝菠菜赫赫有名。菠菜翠绿,竹笋如玉,香菇鹅皇,火腿红润,红黄白绿,四色分明,犹如一首格调清新,意境淡远的唐人绝句,四套工序,精工细作,一番起承转合之后,碧玉满盘,色香味俱全,让人看了又看,不忍下箸。 据说,西汉张骞通西域,菠菜从古波斯带来,故称菠菜。又说,唐贞观年间,尼泊尔国王从西域波薐国带回一种珍惜菜蔬敬献唐太宗,叶碧翠翡,根红艳,人皆呼为菠薐菜。菠薐菜就是菠菜,菠菜这舶来品在华夏大地上生根展叶,一代又一代,温润着寻常百姓的日常生活。 李时珍曾描述菠菜:“其茎柔脆中空,其叶绿腻柔浓,直出一尖,旁出两尖,似鼓子花叶之状而长大”。文字如诗如歌,呈现着菠菜鲜嫩的美质和生命的跃动。李时珍还说,菠菜通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。啊呀,菠菜有这么多的功效,赶紧拎着竹篮去菜园,采摘红嘴绿鹦鹉吧。 |