学校门口有家热干面馆，是阳哥开的，生意非常红火，很多同事都在那里吃早餐，我也自然经常去。如果不是在家吃饭，我的早餐基本上也就两样，要么胡辣汤，要么热干面。阳哥的热干面看起来很简单，就是面、绿豆芽和芝麻酱而已，但或许是什么神秘配料的缘故，经他调好的热干面口感软硬适度，味道香醇浓厚，让人吃起来就是津津有味，吃了这次还想着下次。我就是吃得很上瘾。

    阳哥做面有绝招，配套的服务也更到位。首先，新鲜的大蒜随便吃。刚开始吃热干面时我是没想过要吃大蒜的，但后来看到很多人都吃，我也就跟着学，没想到，大蒜和热干面还真不是一般的好搭档。和热干面一起嚼大蒜，大蒜的辣味全然消失，而好像全部都升华成香来了！这种感觉真的很奇妙。其次，他还主动提供煮过热干面后的汤。看大多数人都养成了这样的习惯，端过来配好的热干面，再舀来一小碗热腾腾亮黄黄的热汤。一边吃面一边喝汤，或者等面吃完后把汤一次喝下。用煮热干面的汤去消化和稀释热干面，这种吃过后的感觉很是舒服。这也就是人们常说的“原汤化原食”。  

    关于“原汤化原食”，其实在我小时候就有这个概念。在家从小吃饺子都是盛上一碗带着汤水的饺子，边吃边喝，很是舒服。后来在饭店里吃饺子看端上来的都是一个个盘子，就感觉迷惑。这样的饺子吃着硬硬的，还容易粘在一起，汤就不知道哪里去了，这种吃法总感觉不美。

    为什么要用“原汤”去化“原食”呢？个人感觉就是原汤喝着更舒服。如果只吃一碗热干面，不喝汤水的话，那干巴巴的肯定难受。于是人们就要去选择喝白开水，或者其他饮品，但显然在感觉上都没有一碗热热的原汤舒服。所以有观点认为因为面汤中含有散落的淀粉，可以帮助消化，关于这点我是相信的。另外称喝原汤还有一定的补充作用。因为面粉中有些水溶性维生素很丰富，在煮的过程中会流失到汤里。所以喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素，这点我也是赞同的。看来，这个“化”字用的真很形象，也很奇妙。

    至于这汤到底什么时候喝最好，恐怕因人而异。有人习惯于吃完热干面再喝，就像在饭后喝粥一样。也有人认为在吃原食前喝才好，这样更便于人体对食物的消化吸收，据说俄罗斯人吃饺子就是先上汤而后才上饺子的，还让我想到南方人每每饭前都先喝汤的习惯。而我，对于这热干面的原汤，一般都是边吃边喝呢。

    享受阳哥做的热干面那已经是早早的事情了，那是在内地老家。若问阳哥的热干面到底是哪里特色或者基于何种口味，我并不知道。只知道那时也会品尝其他不少家的热干面，但觉得都没有阳哥家做得好吃，即使是挂着武汉牌子大名的热干面也无法超越。我当然明白这也是长时间吃阳哥牌热干面的原因。

    现在在深圳偶尔也会在外面吃上一碗热干面，一般也都是那样的相似门店，但老板能上来的好像都只有一双筷子一碗面。当我干巴巴吃那面的时候，就忍不住环顾四周，试图寻找一下可能喝到的东西。若有白开水或豆浆之类，那些味道总是不能和热干面更好融合在一起去的，就只能放在其次。我会关注那煮着热干面的汤水，一般看到的都是清淡似水或乱煮不知里面有何物，所以也就没有一点想喝的欲望了。有一次，我对老板说，“把那汤给我舀些来吧”，就着热热的汤水吃面，虽然汤稀色淡，但多少来了那么一些感觉。我接着对老板说，“不是都说原汤化原食嘛！”不知为何老板不语，他一定是觉得这人挺奇怪吧。我接着又问一句“平时人家买热干面都喝些什么呀？”老板说“一般人买过就提着上班去了”。哦！我差点忘了，在这快节奏的城市生活中，大家好像都是来去匆匆，哪有闲功夫坐在店里品尝一番热干面的美味呢？就更不用说喝热干面的汤了。即使你还真有那份子闲功夫，又真有像阳哥那样的迷人之原汤供你喝吗？

    这“原汤化原食”很是奇妙，我想这种奇妙可以用“适应性”来做概括。这种适应性不应该只适用于汤与面，还应该使用于诸如味觉与食物、事物与情感等。如果这样，我们就很能理解为什么说南方人不爱胡辣汤而北方人不爱肠粉，为什么说一方水土养育一方人，甚至为什么一说起热干面或者胡辣汤，就会想念起了北方的家乡和往事了……