泖河蟹肥正当时

王尚桐

秋风起，菊花黄，蟹脚痒，又到了吃蟹时节。人们纷纷驱车去无锡吃太湖蟹，去巴城吃阳澄湖大闸蟹……唯有泖河蟹“行不更名，坐不改姓”，无需寻寻觅觅，就在九峰三泖的松江大地。

泖河蟹又称泖蟹，正式冠名“三泖”牌大闸蟹。曾在全国河蟹大赛中获得“最佳口感奖”和“金蟹奖”。松江人常讲：“四鳃鲈鱼八月蟹，卖田卖地也要吃”。泖河蟹好吃，得益于水好。泖河地处黄浦江之首，有圆泄泾，斜塘江，横潦泾，三江汇合成了水上三岔口。这儿水网遍布，河湖交错，治理得当，水质优良，苇滩广阔，浮游生物很丰富，特别适宜泖河蟹的养殖。此外，芦苇、菱、藕、麻鸭、鱼、虾等都是松江的土特产。物产丰饶，景色更佳。秋冬之际，江湖浩瀚，天水一色，船帆点点，芦花飞扬。春夏之际，湖塘被分割成一块块绿洲，湖塘边蒿草茂盛，湖塘中荷花、菱角、浮萍次第排开，三泖景致如水墨画般展开。美景、美味，令人心向往之。

追随几位喜欢吃蟹的老饕，驱车来到小昆山下昆茸水产合作社，找了一家紧靠蟹塘的农家乐小饭馆，饭馆不大，吃蟹者多多。我们在临窗的小桌前落座，每人叫了一对三、四两的泖河蟹，配黄酒。蒸熟的蟹上桌了，红彤彤热腾腾的一盆，急忙拆蟹品尝，沾上姜醋汁，膏黄肥嫩不腻，蟹肉鲜香回甘，再呷一口黄酒，真正感受了泖河大闸蟹的“背青、肚亮、爪金、膏黄、腥气大，口感紧实，肉嫩香甜可口。””凭窗眺望，在湖光水色、金风乍起中，品味“但得泖河蟹，不闻菊花香。”如此绝妙的感受，或许只在阳澄湖莲花岛吃蟹才能与其媲美。

尝蟹完毕，微醺中踱到大门口，看到一位卖蟹的老板，五十来岁，皮肤黝黑，背微驼，一身灰色的工装皱皱巴巴。脚下几只红色大塑料盆席地而放，各有数十只不大不小的大闸蟹爬来爬去。仔细一瞧，蟹壳青色偏重，每只蟹壳上有工字凹型印记，这正是泖河蟹特有的标识。

老板用松江话直白地告诉我，政府为让小昆山人养好泖河蟹，请来水产专家传授养蟹知识，勤劳的养蟹人引来清澈质优的泖水，构筑一方方蟹塘，精心养殖这些水中的精灵。蟹养成了，为了蟹的销路，动足了脑筋。时候一到，举行隆重的开捕仪式，还举行品泖河蟹、赏秋菊的大型推介会，搭建网上销售的平台等。感叹这样的措施高明，忽而联想其背后小昆山人养蟹卖蟹的不易，真是“君看一叶舟，出没风波里。”

看着鲜活的大闸蟹，买了六只，老板装在漏空的尼龙网袋中称分量，三十元一斤，总共五十二元，两元抹去，收了五十元，每只蟹只有八元多，真便宜。论斤算，没有小菜场常见的粗绳子、厚塑料袋之类的“武装”，如此实诚的卖蟹人让我感到温暖，他还不厌其烦地告诉我泖河蟹的做法：冷水、放点葱姜蒸，可以去腥气等等。听着他殷殷话语，心头更加温暖。

唐代诗人唐彦谦的《蟹》中写道：“湖天十月清霜堕，晚稻初香蟹如虎。”清代李渔把九、十两个月称为“蟹秋”，在蟹秋品如虎蟹，美不妙言。汪曾祺曾赞叹道：“我的家乡富水产，蟹极肥。”我也说：“我的家乡小昆山富水产，泖河蟹极肥。”美誉与品尝泖河蟹极为吻合。

水不择人只认勤，你给我勤劳，我给你馈赠，泖水为我们奉献了泖河蟹，这是三泖的无私与公正。我们感恩泖水，更感恩辛劳的小昆山养蟹人。

膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩的泖河蟹，正等待你来品尝，泖河蟹肥正当时！