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孩童在乡下，经常看母亲腌制酸瓜。母亲先从地里摘回鲜嫩的小西瓜，将之切成数小块，后将其装进箩筐，投放适量的粗盐调拌匀，室外放置一天，第二天用手挤干水份，边装坛，边在上面撒盐，尽量压实，再压一块大小适中的石块，最后密封坛口。不出意外，腌三天便能开坛食用。酸瓜的味道众多取决于所选之材，往往嫩的，新鲜的，腌出来相对较脆甜，吃时还不怎么费牙。 回想那个时候，酸瓜几乎成了家家户户一日三餐的主菜，我家也不例外。水煮酸瓜最为常见，或与猪蹄子，或与肥瘦肉，或与鲜海鱼一同下窝。凉拌酸瓜另有一番风味，将之冼干净，装盘，添点酱油，淋点芝麻油或花生油拌匀即食，清脆可口。听说，酸瓜可以防癌，现在部分城里人视酸瓜为奢侈品，时而托老乡帮忙从乡下带些进城尝个味。可眼下瓜地逐年减少，西瓜的产量明显下降，市场上酸瓜价格不菲。另外，现在的西瓜种植户，为了追求利润，往往施用无机肥催长，喷撒农药杀虫，腌出来的酸瓜味道大不如从前，容易腐烂也不足为怪了。庆幸朋友所送的，是专门种给自家人吃，只施有机肥，不用农药，难怪那酸爽味一下勾起我浓浓的乡愁。 听母亲说，煮酸瓜也有一定的讲究，味道很大程度取决于火候。酸瓜不能煮得过久，煮久了会烂，还会失去原味，更没有什么嚼劲。酸瓜一般煮开后5分钟左右，便可关火。倘若与肥瘦肉一起下窝，事先要将肉煮八分熟，后将酸瓜混入煮开后五分钟左右即可。平日吃最多的即是肥瘦肉煮酸瓜，煮熟的酸瓜色香味俱全，容易引起食欲。那时候的我，经常吃母亲亲手腌煮的酸瓜，饭量大增，肚子撑得像一个圆球，用“球肚”形容一点也不过分。 家乡除了酸瓜，还有烤乳猪、白切乳猪、白切乳羊、牛肉干、路边粉、各种海鲜……让我馋涎。东方四更烤乳猪目前已成为海南十大特色名菜。据说四更村民很久以前就从临高引进小型猪种作为种猪饲养，小猪用稀饭，伴些小海鱼，或小虾来喂养。大猪常伴花生饼、米糠、地瓜等饲喂，促其长膘，确保风味。母猪生产后常引领乳猪到野外溜达，吃吃青草野菜，加强锻炼，增进野味。待乳猪养到满月，重量在6斤左右，便可出售。售出的乳猪大部分都成为烤猪的上等原料。在杀好的猪体均匀涂抹独特的配料，将之烤三个多小时便可出炉。夹一块入口，轻轻一咬，听见“咔咔”，口感皮脆、肉嫩、骨酥，满口留香。东方的烤乳猪味道正宗，但临高的烤乳猪历史悠久，它便寂寂落于其后，不为众人熟知。这也彰显了东方人的内敛，难怪东方的女子大多温热型。东方人好客，烤乳猪时常成为自家招待宾朋好友的主选菜肴。特别逢年过节，烤乳猪尽管价格飙升，但也非常抢手。倘若排队未能买到，心里还真感觉落了点什么。 路边粉深得东方市民的喜好，早餐点吃的人还真不少。味道独特，价格合理，我尤其喜欢。逢年回家过节，过了年初二，全家便出去找附近的临时店过早，边吃路边粉，边聊家常事，其乐融融。记得小学在市一小，放学后很多同学喜欢在校门口吃路边粉，我偶尔吃吃，每次都格显珍贵。如今只要一想起芝麻酸甜香味，就有股马上回家的冲动。只可惜，东方路边粉至今尚未得到广泛推广，而陵水酸粉已得到社会普遍认可。不过，我深信，在不久的将来，美味可口的路边粉因为东方的腾飞而得到众多人的青睐，也因为大家的赞誉而成为海南的一张名片。 自打成家之后，回家乡也不那么频繁了，除非家里有事，或过年，或过节。可每次回家，父母总买我喜欢吃的，酸瓜、小鲜鱼、海螺、烤乳猪，……样样备齐。倘若不能全买，酸瓜也一定不可缺少。现在的父母年岁已高，我回家总尽量出去买菜，除买自己喜欢的酸瓜，更要买父母爱吃的海鱼。看着他们吃香的模样，我的心里欢喜欣慰。回想幼年生活贫穷的我们，常常只有酸瓜拌饭，瓜里没有肉也没有鱼，只给点盐，滴点油，仍旧吃得津津有味。一坛坛酸瓜，一盘盘家乡菜，养育了世世代代的家乡人，谱写了一曲曲美丽动人的故事。无论何时何地，我们对家乡依然情有独钟。 光阴似箭，日月如梭。不知不觉在外漂泊了二十几年，此刻的心里对父母莫名的牵挂，对家乡格外的眷恋，对家乡菜更加的怀念。家乡菜清淡可口，吃完口留余香。品尝家乡菜，不仅品尝了家乡的美食，倍感亲切，而且品尝了浓郁的乡愁，萦绕不绝。 赞 (散文编辑：滴墨成伤) |
