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兰州菜类同北方菜，最大的不同之处是用油，这边时兴葵花籽油，这种优质的葵花籽油澄清透明，色泽浅淡，具有葵花雅香，自然爽口，色味诱人，又不油腻，口感特佳，且耐高温不变质，富含亚油酸、维生素E，不含芥酸、不含胆固醇、不含黄曲霉素，能开胃、润肺、补虚、美容、降血脂功效。另一种西北地区常用的食用油是菜籽油，为油菜籽压榨而成，色泽金黄，但含有芥子甙，有一定的刺激气味，有的称之为芥花油，也含有亚油酸、亚麻酸，只不过其中的芥酸可能引起肌脂肪酸沉淀，限制了食用。不过，当地适于油菜种植，油菜籽油价格低廉，普通百姓用之非常普遍，当然，地方政府也在不断改进菜籽油，相信会越来越有利于健康。大梅说，每年春天，她的家乡成片的油菜花开，金灿灿的花、绿油油的叶，煞是壮观。兰州也像东北生产大豆偏爱大豆油一样，庄军转悠超市时，很少花生油，价格也是不菲。 说话间，套餐依次摆上来，几种当地特色菜引起了庄军注意，首先是臊子面，大梅道，臊子面是由唐朝“长寿面”演化而来，含有福寿延年之意，做工十分讲究，用猪肉、葱花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗等调料做成臊子，加入面条煮食，她说，臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，老少皆宜。玲儿抢着介绍洋芋饺子，她说，将洋芋（土豆）煮熟去皮捣碎做馅，包成饺子，入沸油炸熟，她感叹道，其实油煎最好吃。永琴慢条斯理地道，热晶糕最好吃，糯米用热水焯焯，捞出来，放进软布或者粽叶上，铺上三层大米、两层枣泥，包紧，入锅蒸熟，冷却后，切块粘上白糖，又甜又松软。大梅又道，黄焖羊肉，将羊肉、白菜、八角、酒、糖装罐焖酥，先取白菜做底，再取羊肉盖在白菜上，浇上汤汁即可，她美滋滋地道，肉质香酥，汤如牛奶，味道浓厚。玲儿依然抢着道，韭黄鸡丝最有趣，对刀功、火候、调味、配色要求极高，还有，只炒三铲子，鸡丝酥，韭黄嫩，色泽光亮，味香可口。永琴又道，百合桃，百合削去尖、根，剥去表面黄黑部分，洗净掰成片状，上蒸笼蒸十五分钟，去除水分，再用豆沙做馅，用青梅片做叶，用山楂泥做尖，摆成桃子模样，又好看又好吃。三位女孩争先恐后地叙说特色菜，而其他人默不作声，庄军猜测，可能只有这三位姑娘会做饭。 礼节性敬酒过后，庄军见第一套菜已经被殆尽，瞅瞅女汉子们竟没有一个打饱嗝的，盯着餐桌的眼睛依然放着光，不由叹道：“好汉子！”玲儿笑嘻嘻道：“换个话题吧。”蓉蓉提议玩游戏，大家其声附和，游戏规则是：在座九人，取九根牙签，交给做东人，做东人任选几根牙签握在手心，从身旁人开始猜数，猜中者喝酒，并接过庄家权，若转一圈无人猜中，做东人自饮一杯，继续做东。蓉蓉似乎是公认的酒家，被首推为东家，从其右首开始，最后转到了小李，她的脸已是红彤彤的了，表明她不胜酒力，但这轮却被她一语中的。应珺道：“喝茶水代替吧。”看来她对众人相当熟知。小李做东，永琴猜中了，永琴圆圆脸，齐眉的刘海，更显脸圆，笑容是腼腆的，言语是温柔的，据玲儿介绍，永琴姐妹四个，她是老小，而家庭殷富，属于大康，和她熟悉以后，庄军称她为王四小姐，后又简称四儿，叫起来亲切，她也愉快地答应。玲儿猜中，传给了小廖，庄军发现玲儿口中“一、二”均是四声，发音怪怪的，应珺便学了出来，引逗的大家哈哈大笑。小廖高高瘦瘦的，据称也是酒家，众人敲她时，她有些手足无措，一饮而尽后，传给了应珺，应珺俨然大将风度，豪爽地干掉，立马传给了庄军，但她声明，庄军可以以茶代酒，她自己血压高不戒酒，却很是关心庄军，颇有大姐大的风范。庄军传给了小西，小西的面容总是摆出一副不高兴的样子，表情淡淡的，衣着稍暴露时尚些，一句话不说，一口干掉了一杯酒。几圈下来，有的已经猜中三元，大梅偷笑道：“我一次也没有，嘻嘻，就是这样，我一次也轮不上，呵呵。”这下她犯了众怒，大家纷纷要求大梅自罚一杯，还是应珺主持公道：“罚酒没有道理，让她猜中，才算是本事。”不知为什么那么巧，接下来连续两次，都被大梅猜中，绯红色立即染上了她的双颊，众人笑了个心满意足。 宴会结束，几位姑娘商议着去“浪”，庄军闻言，立刻皱起了眉头，应珺笑笑道：“这是方言，散步、玩耍的意思。”她拉着庄军道：“走，咱去白塔山浪去。” 赞 (散文编辑：可儿) |
