【导读】任何事物都有两面性，虽然龙虾富含营养，但它容易引起异种蛋白反应。从中医的角度讲，龙虾是“发物”，对过敏性体质的人来说是个过敏原，不少市民由于贪吃小龙虾，身上常会布满小红斑，奇痒难耐。

　　今年七月份开始，南京多家医院急诊科陆续收治了因食用龙虾而入院的病人。这些患者并没有呕吐腹泻等胃肠道症状，而均表现为肌肉酸痛难忍，医生诊断为横纹肌溶解症。情况严重的还因肾功能受损，出现了“酱油尿”。经调查，此病况或因“洗虾粉”所致(8月23日扬子晚报)。通过患者的描述，医生初步确定，“肇事者”是用“洗虾粉”洗过的小龙虾。病因是否确认和小龙虾有因果关系，还在调查。洗虾粉的成分到底是什么？使用洗虾粉是否在行业已成流行？有无监管标准？如果与洗虾粉无关，小龙虾身上是否有其他因素致病？公共卫生要对受害者负责，须给公众有力的释疑。
　　
　　南京市突发公共卫生事件专家委员会副主任委员吴建中强调，现在还不能确定是龙虾中毒。到底是什么原因仍然没有定论，探寻原因是一个科学的过程，不能凭印象凭经验。如果怀疑是哪种化学物质引发的中毒，必须要做实验，进行毒理分析。针对南京多人疑因食用小龙虾导致横纹肌肉溶解症、出现“酱油尿”，上海市食药监局昨天紧急启动小龙虾专项风险评估。市食药监局相关负责人顾振华透露，从去年起，上海就已禁止使用所谓“洗虾粉”，但是小龙虾在养殖环节是否添加了什么物质还有待进一步摸底调查。尽管截至昨日致病元凶仍未查明，但清洗小龙虾的“洗虾粉”嫌疑最大。
　　
　　“洗虾粉”主要成分有二种，分为亚硫酸盐和柠檬酸。这两种添加剂都是有适用范围和添加剂用量的限制。一旦超剂量使用，对人体健康会造成损害。说的通俗一点，当前的洗虾粉，就是工业领域普遍使用的一种漂白剂和除锈剂，又叫草酸，也叫氧化剂。其酸性为醋酸的10000倍，对人体的危害极大。同时，它含有蛋白酶，能分解蛋白质。一般是无色透明结晶。只能用在清洁污垢的用途上，不能被食用。当人体攝入后，会使人体内的酸碱度失去平衡。儿童生长发育需要大量的钙和锌。如果体内缺乏钙和锌，不仅可导致骨骼、牙齿发育不良，而且还会影响智力发育，过量摄入草酸还会造成结石。如果用洗虾粉浸泡过的食物，没有清除干净，残留物吃进人体后，很容易产生“肌肉溶解症”。虽说食物经高温烹饪后会分解一些，但不能全部分解掉。
　　
　　从医学角度看，肌肉溶解主要是由于挤压、外伤、剧烈运动等因素造成的肌肉损伤引起的，此外一些对肌肉产生损害的还有蛋白酶、病毒、降脂药、β2受体激动剂、苯丙胺、毒品等药物也会使肌肉溶解。因为肌肉细胞膜被破坏，使得肌肉细胞中的内容物被释放到血液中，这些内容物就包括大量的肌红蛋白。由于肌红蛋白需要通过肾脏来排出体外，而肌红蛋白本身就是个“大个子”，所以很容易阻塞肾小管，影响肾功能。症状较轻的会产生血红蛋白尿，严重的还会引起急性肾衰竭。正是洗虾粉具有分解蛋白酶的特质，用它浸泡过的食物很难清除全部干净，不吃为好。
　　
　　南京市民吃小龙虾致“肌肉溶解症”的消息在媒体上发布后，在网上引起了很大的震动。网友们纷纷声讨不法商贩用洗虾粉清洗小龙虾的行为，也有不少网友开始担心：“早已吃进胃里的龙虾，会不会对自己的身体产生后续影响？”并有网友开始发帖：“最好不吃小龙虾”。针对这种情况，湖北省武汉市食品安全办公室表示已着手调查本地市场，让市民吃得放心。各相关职能部门积极行动，在全市范围内展开调查，包括养殖、运输、销售等多个环节，目前市食品药品监督管理局、卫生局、食化所、食安办等部门都在密切关注本地情况。市卫生局疾病控制处表示，目前市面上未发现有洗虾粉销售，在调查的酒店、宾馆、早餐、夜市点，他们洗龙虾都没有用“洗虾粉”，没有在食品加工中使用。市民不必惊慌。市内各大医院也都表示没有接收类似患者。
　　
　　为什么江苏的部分不良商家会使用洗虾粉呢？因为用清水洗小龙虾的确很难清洗，用刷子洗净一只小龙虾至少耗时3分钟。而用草酸的“洁净”效率远比用清水高。多数商家将“洗虾粉”溶入水中，投下外壳上积满了黑色污渍的小龙虾，只需等两分钟清水就开始变浑，随着小龙虾的不停活动，水越来越浑，最终变成类似浓茶的颜色。10分钟后再将小龙虾用网子从盆中捞取出来，并且用自来水简单冲洗了一下，整过小龙虾外壳上的黑色污渍大部分被溶解掉了，经过这样洗过的小龙虾特别鲜亮，没用洗虾粉的小龙虾壳显得黯黑。而这种漂亮正是因为洗的水不一样形成的。龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的，只能通过用眼睛观察来鉴别。用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽光鲜。但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就八九不离十。
　　
　　龙虾是一种高蛋白食物，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾。是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。经几十年的扩散，已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于长江中下游各省市。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。它高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，它富含维生素A、C、D，大大超过陆生动物的含量，但它的脂肪含量又低，在没有污染的情况下，经常食用龙虾肉可保持人的神经、肌肉的兴奋性，营养价值高。
　　
　　任何事物都有两面性，虽然龙虾富含营养，但它容易引起异种蛋白反应。从中医的角度讲，龙虾是“发物”，对过敏性体质的人来说是个过敏原，不少市民由于贪吃小龙虾，身上常会布满小红斑，奇痒难耐。对于患有痛风病的人来说，吃龙虾时千万不要喝啤酒，因为龙虾蛋白质高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龙虾的同时喝啤酒，就可能引起血尿酸增高，引起痛风发作。如果是吃了用“洗虾粉”浸泡没洗干净或未煮透的龙虾，不但会得“肌肉溶解症”，而且也很容易得急性肠胃炎。特别是体质过敏的人，小龙虾一定要慎食。它可诱发过敏反应，轻者引起皮肤起丘疹，重者会出现肾功能损伤甚至休克。
　　
　　每到夏秋之季，壳红肉厚的小龙虾便成为许多小饭店里销路火爆的美食，它是很多人心中永远挥之不去的挚爱。可谁会想到，这一只只外形饱满、色泽鲜亮、香味四溢的小龙虾，竟是用“药粉”浸泡去污加工出来的。在江苏，“洗虾粉”早就成为一种潜规则。卫生检疫专家说，亚硫酸盐具有一定的毒性，人过多摄入对肠胃、肝脏有损害作用，引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，部分人还可能产生过敏，尤其是哮喘病患者情况会更为严重。碱对人体同样有害，严重时会引起碱中毒，而漂白粉属于食品加工过程中严格禁用的物质。使用这种产品必然会给消费者健康带来隐患，大量累积后可使人致癌。
　　
　　对“洗虾粉”的监督管理，各地需要尽快上升为一种长效监管制度，尽快补充完善相关禁止使用和添加的添加剂目录和标准。地方性法律、法规也要尽快完善，尤其是要强化商家和监管部门责任，以高度负责的心态最大限度维护好市民切身利益。特别是对水产品批发市场、集贸市场、小龙虾餐馆等单位，要经常性的开展重点排查，严禁使用“洗虾粉”，让老百姓吃的放心。同时，对“洗虾粉”来源要追踪溯源，涉嫌刑事犯罪的，将移送公安部门进行处理。
　　
　　(2010-08-2520:32:24)

[责任编辑：暖暖]