春到人间第一卷

王尚桐

春天正迈着轻盈的步履走来，大地回暖，万物复苏。乡村的田野上，在春风春雨的抚慰下，豌豆苗、枸杞头、头茬韭等各种时令蔬菜的嫩芽，忍耐不住，心急，纷纷破土而出。这情景恰似春天的序曲，召唤猫冬的人们，打开封闭的门窗，来到乍暖乍寒的野外，踩春、卷春、咬春、打春、吃春饼，迎接春消息。这种迎接春天的庄严仪式，从古至今，延续不断。

春饼是一种以麦面蒸制或烙成的小圆薄饼，一家人常常在莺啼芳树、燕舞晴空的春日里，围坐饭桌，夹一片春饼，卷上绿豆芽、韭黄、粉丝等清炒的“合菜”，抹上喜欢的蘸料，春饼一卷，放口中一咬，吃起来却有“春到人间一卷之”的情趣。

春饼呢，是春天的庆祝和记忆。北方产麦，春饼北方人吃得多，南方人吃得少。在上海大年三十的菜场里，春卷皮子和荠菜是最畅销的。无论旧时，还是当今，无论望族，或平头百姓，上海人都会裹一盘荠菜春卷，但凡在年夜饭里，席间总要上一道“油炸春卷”，容不得丝毫篡改。

刚刚出锅的春卷，趁热端上桌。若两头颜色偏深，说明炸得酥脆，恰到好处，竹筷夹起一个，蘸上碟中玫瑰米醋，从头里咬上一口，嘴巴差点烫出一只泡，须要晓得”一烫抵三鲜”，春卷趁热最好吃，才会“咯吱咯吱”的又脆又香，荠菜的清爽，香干丝的软糯，冬笋丝的鲜脆，融为一体，一股浓浓的野菜香气在口舌中回旋，俨然尝到了早春的味道。一盘上桌，顷刻见底。性子慢的细嚼慢咽的人，没夹几只，盘中早已落空，直呼不过瘾，却要等到来年了。

草衣木食，来自田野中的荠菜，携上古之风，来自竹林中的春笋，在过年的餐桌上，增添一丝春意。不知如今生活在城里的孩子还能否认识荠菜竹笋？记得我幼时，一场春雨，浇醒沉睡的田野后，天气清丽，空中飘着几丝薄云。外婆就会挎竹篮，领我去挑荠菜，挑荠菜不是为了尝鲜，是为了果腹度春荒。

春节过了，小区里买煎饼的摊头又开张了。红红的煤炉上，架着一只黑乎乎的饼铛，玉米面、面粉、绿豆粉混合成的稀面浆，盛放在一只大铁桶中。煎饼摊的生意十分火爆，摊主是位山东大嫂，她大声地吆喝：“春吃芽，夏吃瓜，俺的椿芽第一家”，在有板有眼的吆喝声中，双手也没有闲，舀一勺稀面浆，在滚烫的饼铛上一摊，手中刮板推一圈，一张薄饼成形，磕上一个鸡蛋摊开，然后刷上酱料，喜欢吃辣的，再加上一刷子，最后裹一个薄脆、里脊肉、火腿肠之类，“点睛”之笔来了，摊主撒上一把紫色的香椿芽碎末，代替了绿色的香葱和香菜。独家鲜的椿芽煎饼出炉了，捧着有点烫手的煎饼，轻轻咬一口，舌尖上顿时充溢着椿芽特有的清香。站在烟火缭绕的煎饼摊头，大快朵颐这道街边美食，虽然不是正宗的春饼，但是，那卷着吃的吃法，和春饼很相似。在眷恋人间烟火味中，也品咂出了春天的诗意。

流传民间吃春饼的习俗，缘起于迎春。历史久远，最早可以追溯至东晋。彼时，春饼还有个雅致的名字，叫做“春盘”。“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，到了唐代，又称为“五辛盘”，北宋时，陈元在《岁时广记》中记载：“立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣，盘中生菜染萝卜为之装饰”。到了明代，立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，民曰咬春，当日互相宴请吃春饼合菜。所谓春饼合菜，《关中记》又说：“立春日，作春饼，以青蒿、黄韭、蓼芽包之……”

在喜迎春天的日子里，除了赏花观景，咬一口春饼，卷上豆芽，韭黄，粉丝清炒的合菜，如果嫌烙饼费事麻烦，那就咬上一口初春的荠菜春卷，或者咬上一口椿芽煎饼，与春的一期一会，真乃天地精华所致。在冷雨淅淅的日子里，人们在期盼中，抱怨迟迟不来的春天，先行一步的春饼，早已开启了一年四季的大门，也许在咬开一个香喷喷的春饼之后，才会慢慢悟到：啊，又是一年春回大地了！