闲话饸饹面

                         文/磐石

       赶着午休时间，按作协通知，去指定地点校正自己的诗稿。行至墨尔根老街临近西街口的道北处，看到一新开的饸饹面馆。这一特色小吃，在北大荒却鲜少有之。

       之所以熟悉饸饹面，是因为我的一段少年时光、求学时的一段青年时光，以及为命运打拼的一段中年时光，在不同之地，吃过不同口味的饸饹面，对于当时的我来说，实实在在是一道难得可贵的美味。

       若想吃饸饹面，就要用饸饹床子，那是一个木制的架子。其结构就是在架子主梁的中间部位凿一圆形木臼，木臼的底部蒙上一块铳好蜂窝小眼儿的铁皮。用的时候，把事先和好的软面团放进木臼，然后用一根同样口径的木塞压进木臼内，经过杠杆原理的挤压，圆圆的面条就从底部的蜂窝小眼儿里出来，直接落进了翻滚的开水锅中。待熟透用漏勺捞出，经水过凉，再捞至碗中，加上卤汁，便是让人馋涎欲滴的饸饹面了。

       上世纪八十年代初，我因为体质较差，咱北大荒一直水质缺硒又未能补硒，多发“大骨节病”。父亲便把我转回辽宁老家上学。那几年老家接连着大旱，农村的生活特别艰苦，口粮大多数靠国家返销的玉米。但想吃一顿纯玉米面的发糕，都是很奢侈的。而榆皮玉米面饸饹，给我的少年，留下堪比饺子好吃的“牙祭”。

        那时候，人们把榆树皮从树上在早春或晚秋揭下来，去掉表层粗糙的老皮，将细嫩的内皮打上捆，挂到房檐下晾干。之后剁成小块，拿到碾房，先用石碾子压成碎末，再用细箩筛出细粉备用。想吃饸饹的时候，与玉米面按一定比例和成面团，放在饸饹床的木臼内，就压成长长的面条了。因为榆树皮有粘性，玉米面条才不会断掉，又增加了筋性，吃到嘴里有一种光滑、劲道的口感。那时候的卤汁多是用韭菜做的，如果再打里一个鸡蛋的蛋花，更是难以描述的美味。

        若非来客或长辈私下里过生日，那是绝对吃不到的。前一段时间，在微信里向大表姐问及此事，她回答：现在没有榆皮面了，饸饹都是用白面同玉米面两掺压的，比榆皮玉米面要好吃。而在我心中，这是一个遗憾——榆皮玉米面饸饹只能是我永久性的记忆了！

        高中辍学，为了有一技之长，独自前往辽宁省建平县自费学医。因为与赤峰比邻，赤峰的同学相对较多，自然就有关系较好的朋友。

        在一个秋初的周末，应同学之邀，坐了三个多小时的火车，来到赤峰。事先同学说请我吃赤峰的特色小吃，虽已错过饭时，依然不觉得多饿，心中有说不出的期待。

       当时的赤峰，也没有多少楼群。走出远离车站的一个临街小吃铺，同学领我进了店内。已经是傍晚，室内的灯光不是很亮，而从厨房里面蒸腾的淡淡雾气，让屋内的光线俞显昏黄。在过了饭口的当时，只有两、三个人在默默地吃着面。

        见我俩进屋，一位中年应是店主的男人迎了上来：“两位吃饸饹吗？”

        “嗯，来两大碗。”同学回应。

        “您坐下稍等。”他转身对着厨房吆喝了一声，“饸饹两大碗。”

        六、七分钟的等待，两大碗黑褐色的饸饹面就端了上来，上面浇着淡香绕鼻的素酸菜卤汁，引诱着肚子咕咕作响。我低声问是什么面？同学解释——荞面饸饹。我先啜了一口，细品了一下，比榆皮玉米面饸饹劲道得多，味道更是超出了好些。三下五除二，我就把荞面饸饹扫荡得净光，卤汁也喝得一点儿没剩。走出小吃铺，同学问我吃的怎么样？我竖起大拇指说好吃，绝对的特色。

       零九年七月份，再次到赤峰同学小聚。一下火车，开车接我的同学就说，晚上同学们到齐了再聚餐，先对付一口。问我想吃啥？我想都没想就回复他——你们这儿的荞面饸饹！

        虽然还是小店，布置的规范性、洁净度，已不是二十多年前能比的了。饸饹面依然无太大变化，卤汁却是带有荤腥的酸菜肉末卤了，上面还飘着一撮香菜段。味蕾又朝着旧时穿越……

        我所在地水利工程移民后，村人口锐减三分之二。作为村医的我难以维计，就有了出去打拼的想法。

        零九年九月下旬，通过赤峰同学的引荐，只身到克什克腾旗中蒙医院河西分院应聘。刚到一个新环境，临床中更有不少新领域开拓，压力自然很大。好在结识了文友——安姐，并通过安姐的介绍，又认识了《松漠》编辑部的几位老前辈，且一点点儿融入到克旗的文学圈。休班时，赶紧跑出来，到安姐的保险公司或编辑部解压。

        而安姐单位的对面，就有一个叫“半亩花田”的荞面饸饹馆，由一位当地的老大姐经营。室内摆放着七、八个小桌，洁净又温馨。老大姐的长音方言，既有塞外的热情，又不失女性的细腻，给予人暖融融的感觉。

        顾客一进屋，老大姐先是问上两句，待坐稳就端上一二碗奶茶或一小壶淡茶，之后端上一小碟儿自制的牛肉酱和一小碟儿小炝菜（这都是免费的）。没几分钟，再端上浇着酸菜肉末卤汁或者素酸菜卤汁的荞面饸饹。在这种氛围下吃着饸饹面，所有的负累，一瞬间得到了暂时的休憩。

         今天偶然遇见饸饹面馆，禁不住馋虫上脑，校正完诗稿即返回。来到饸饹面馆推门而入，有四、五个顾客或吃或等。八个四人坐的小桌，分摆在东、西靠墙的两侧。靠里的东侧，是装着小炝菜和肉类卤煮的透明保鲜柜。再往里，是横置的柜台，柜台的里面就是厨房了。柜台上面的墙壁，挂着讲述饸饹面简历的字框，才知道饸饹面最早起源于山西，并在北方得以流传。东西两侧的墙壁，挂着本店附有名称的各种特色图片。这一简洁明快的装饰，让人有了吃的欲望。

        这是一对三十左右岁的小夫妻经营。男的棱角分明、笑容可掬，主外跑堂；女的苗条靓丽、手脚麻利，在厨房里主内。

        我一入室内，小老板就将我迎至空桌旁。待我坐稳才问：“您想吃什么面？”

        “有荞面饸饹吗？”我反问。

         “有！纯正宗的山西羊肉荞面饸饹，还有……”小老板如数家珍的介绍。

        “我想吃酸菜肉末卤的荞面饸饹。”我打断了他的复述。

         “没有这种卤汁。”他一脸的尴尬，很快又补充道，“尖椒肉丝卤可以吗？”

        “哦。”我也失落，“都有两年多没吃饸饹面了。以前在赤峰克旗吃的荞面饸饹，就是酸菜肉末卤或是素酸菜卤。今天尝尝尖椒肉丝卤的荞面饸饹是什么味！”

        小老板快速到厨房内交待。几分钟后，随着一声机器的低鸣，我顺声望去，已不再是老式饸饹床子压面了，而是一个电动机器在做工。加之现在用的是煤气火，还有抽油烟机的运作，屋里感觉不到有蒸汽，一碗荞面饸饹也很快就端到了我桌上。

         面依然是黑褐色，圆条却要比以往细好多，嚼在嘴里，劲道并无多少差别，只是用这尖椒肉丝的卤汁，有一种缺失感……