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相传，太平天国时期，翼王石达开西征从长江入川，品尝到醇和怡畅的巴蜀人自酿的咂酒后，当即赋诗：“万颗明珠一翁收，君王到此也低头。双手捧住擎天柱，吸得长江水倒流。”一款民间自酿的咂酒，何以受到翼王的称赞，何以流传至今还深受人们喜欢？ 咂酒，历史悠久，是巴蜀人在长期的生产实践中自创的一种酿酒方法。据《垫江咂酒》记载，早在垫江置县前1000多年，垫江的先民们就已经开始酿造、制作和饮用咂酒了。咂酒的特点突出，酒精浓度低，原汁原味，口感清香、回甜、爽口，独特的长竹管吮吸方式，具有典型的长江流域农村饮酒习俗。 咂酒的酿制方法古老，采用传统工艺，设备为土缸土罐，生产成本较低。原料的选择上，一般用纯天然高粱，经过浸透煮熟，冷却后按一定比例和上曲药，经数日发酵成酒糟，再装入大瓮小坛，用泥稀搭在瓮坛口上密封，然后置于窖中或阴凉处，一月半载后即可饮用。 咂酒的饮用方式也很特别，先将藏于坛中数月或年余的咂酒取出，然后将开水倒入坛中，用纸将坛口封住，待温度下降到40℃左右后，插入一根直径约2~3cm的竹管，便可吮吸坛中美酒了。在渝东一带，至今一些农家人红白喜事，在每桌放上一大坛咂酒，开席后轮流吮吸，边吸边往坛中加开水，一场喜宴在品味咂酒中结束。 重庆市垫江县梅咂酒厂负责人梅天万介绍，咂酒是世界最古老的饮料酒之一。酒精在15度上下，属低度酒，老少皆宜饮用。垫江永安梅咂酒继承了梅氏家族的传统酿酒工艺，独创了“窖中窖”复式发酵工艺，一改过去多人共同饮一坛酒的习惯，创立了“单人单罐”的咂酒新理念。梅咂酒已远销国内外，成为初露头角的酒林新秀。 如今，垫江人民把颇具地方特色的咂酒打造成了特产品牌，获得国家地理标志证明商标。梅咂酒、巴人咂酒、青水咂酒、宏良咂酒早已成为垫江的名特产，垫江咂酒也成为重庆酒业的一张名片。 |
