南县小龙虾

刘懿波

清末，长江支流耦池河溃口，浊浊江流涌入洞庭，大量泥沙在湖心淤积成一片绿洲，从洞庭湖中长出了我的家乡——南县。

近年来，家乡的小龙虾名气越来越大，挤身全国三强，去年还因其红亮饱满、美嫩鲜香、营养丰富的特有品质，而获评国家地理标志保护产品。

但至今我都记得清楚，家乡最初是没有小龙虾的，尽管它早就在上世纪30年代来到了中国。

印象中，大约是到了80年代未时，这些不速之客才不知怎么就来到了这里，当时可谓是为非作歹，祸害一方。

它们打出来的洞可深达一米多，穿透田埂绰绰有余，常常在一夜之间就能把一丘田的水放得精光。

为此，家乡的老百姓不得不到镇上去买来专用的药剂，将之毒杀干净。

那时，当地人都把它看成是一种不祥之物，根本就不敢吃。

刚参加工作那年，我去乡下的同学家里做客，由于没什么菜，我俩就拿起他家里的鱼网去打鱼。忙了一下午，谁知打上来的鱼不多，小龙虾倒是是成了灾。不一会，就有一大木桶了。

鱼太少，我们就只能吃虾了。

因为以前从没吃过，所以也不知道怎么整，我们就把个头大些的虾的钳子拧下来，小的就只要虾尾。虾钳就用菜油炸熟，再加点盐，然后咬开外壳后吃里面白嫩白嫩的钳肉；虾尾则去掉外壳后，用大火爆炒，加上辣椒、紫苏、大蒜等作料后，起锅装盘，味道确实不错。现在看来，这种吃法还是蛮奢

大热天，村里人习惯把桌子摆到屋前的谷坪中吃饭，而湖区人的房子都是伴着一条大水渠依次而建，称之为居民线。

所以，过路的人很多，当他们看到我们在吃小龙虾时，都感到非常惊讶。这东西也能吃？

从那迷惑的目光里可以看得出来，他们把我等都当成怪物了。

那一桌子的人，其实也就我和同学两个人敢吃，真成了当地第一个吃螃蟹的人了。

过了两年，夜宵摊的餐桌上偶尔可以见到小龙虾了，吃的人还是不太多。但毕竟是有人吃了。

由于味道确实不错，慢慢的，吃的人越来越多，农田里也就用不着拿药来毒杀小龙虾了，光吃起来就不够了。

大渠、小沟、池塘……

只要有水的地方，都可以看到男的女的、老的少的一大拔人蹲在那里，左手一个桶子、右手一根钓杆在那里钓龙虾。

所谓的钓杆就是随便弄来一根竹杆，一根树枝也成，再来找来一根线，粗细不限，一头系在杆子上，另一头也不用上鱼钩，就在线上直接绑一条蛙腿或肉片什么的，实在不行就绑上一小团棉絮也能行。

把食物放到龙虾前方水里，它自己便会主动游过来用钳子夹住，这时，你慢慢的将它拉出水面，直接放到桶子里就成了。

小半天下来，一家人就可以美美的饱餐一顿了。

直到本世纪初，随着吃虾的人越来越多，烹任的方式也是越来越丰富，有小炒虾尾、口味龙虾、蒜香龙虾、清蒸龙虾、卤制全虾、虾尾火锅、冰镇龙虾等十多种做法。

吃的人越来越多，自然生长的龙虾就不够吃了。随着市场需求的日益扩大，小龙虾的价格自然也是水涨船高，卖到好几块钱一斤了，比鱼和肉都要卖得贵。

此时，自然就有人想到人工养殖小龙虾这个法子，一开始就利用池塘、低洼地和空闲的水沟等地方，慢慢的这些地方也不够用了，有人就试着在稻田里套养小龙虾。

其实，早在十几年前，家乡的农民就有人在搞稻虾套养了，但由于技术上还是存在不少问题，规模一直上不来。

这时候，一些小型的合作社就派人到小龙虾养殖发展比较早湖北等地去学习，同时自己也慢慢摸索，日子久了养虾技术也渐渐成熟，利润也越来越可观。

无利不起早，在利益的驱使下，养虾的农户也越来越多，规模也从当初的几百亩发展到上万亩甚至几万亩。

当地政府看到这个势头，决定站出来因势利导，组织专家和技术人员成立培训机构，下乡传授养殖技术，指导农民从事稻田养虾，有意将之发展成规模产业。

随后，全县涉农资金也开始逐渐向稻虾产业大力倾斜，通过培育产业龙头企业，带动其他养殖企业、合作社、家庭农场和广大农户从事“稻虾共生”产业，并采取“先建后奖”、“以奖代补”等方式，鼓励社会资本参与，鼓励农民以土地入股参加合作经营，推动产业快速发展。

经过多年探索与实践，技术也日臻完善，在最初“一稻一虾”模式基础上，又探索出“一稻三虾”（春季虾苗、夏季食用虾、秋季种虾）的新模式，并在全县推行规模化、标准化生产。

2017年，家乡已拥有国家级龙头加工企业1家、养殖加工研发中心1家、养殖企业7家、养殖专业合作社100多家、稻虾种养户3万5千多户、从业人员达10多万人，种养面积超过30万亩，可年产小龙虾近5万吨。

亩均增收3500多元，户均增收近1万2千元，在产业扶贫中，产生了“带动一人，脱贫一户”的显著效应。

产品畅销全国20多个省市，出口欧、美等40多个国家和地区，年出口创汇4000万美元，占湖南省水产品出口的90%以上。

逐渐形成了一条以小龙虾为主体“从田园到餐桌”的农业全产业链，成为家乡农民增收致富的聚宝盆。

如今家乡最美的时节是恰逢春夏之交的时候，此时虾田两侧垂柳依依，坡上绿草繁茂。墨绿的围沟中，群虾嬉戏，好一幅白石老人笔下的水墨丹青。

此时，带上你妻子和娇儿拎一只小木桶，于柳荫下沐风垂钓，望蓝天如绣，听牧笛悠扬。

待到流云染金、夕阳西落之际，携上满满的一桶收获，再掐上几把农家小菜。一会之后，虾蔬宴上，酌二三两小酒，觥筹交错间，即可与孟山人开轩面场圃，把酒话桑麻。