【导读】从“问题鸡蛋”中，折射出诸多问题。既曝出职能部门互相推诿，九龙难治一水的尴尬，也折射出监管缺乏科学严谨态度，在事实不清就草草发布消息的窘境。

　　中国作家网报道：我国首个无公害鸡蛋国家标准已于2006年实行，而不良商贩是如何生产出这些问题鸡蛋呈现在超市货架上的呢？同时，各地工商、质检部门在这一过程中也暴露出很多问题。一牵而动发全身，食品安全问题日益受到重视，却也暴露出越来越来的问题，问题鸡蛋所呈现的或许只是冰山一角，而这都不得不引发我们的思考。
　　
　　近日，全国各地“假鸡蛋”投诉不断。记者近日暗访，号称国内“蛋壳之父”的任某透露，用化工原料造假蛋每只成本仅三四分钱，纸和硅胶就能做蛋壳，灌“蛋清”用给猪打针的旧针管就行。据了解，在这个行当里，造假者和售假者都是“明白交易”。他透露，干这行已10年，每年能收三四十个大学生，有很多学生还是研究生、留学生!”在收了800元培训费后，他才开始传艺。
　　
　　据了解：人造鸡蛋制作成本很低，因此屡禁不绝，北京、宁波、郑州、广东等地都有发现，当地媒体曾对人造鸡蛋的制作过程进行了报道。人造鸡蛋的蛋清是将海藻酸钠加进水制成溶液后，再加上明矾、明胶、色素不断搅拌而成。蛋黄则是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。蛋壳成分为碳酸钙、石蜡及石膏粉，将这些物质放进专门的模具中成型。这样的“人造鸡蛋”不但没有营养可言，而且长期食用会影响人体健康，造成大脑记忆力衰退、痴呆等。人造蛋在晃动时会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄；人造鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些，其实只要消费者稍微用心一点就会辩别出真假。
　　
　　近日长沙市市场出现“问题鸡蛋”，这种鸡蛋煮熟后蛋黄有弹性，甚至可当球来抛，蛋壳也明显异常，消费者投诉出现“问题鸡蛋”比较集中的地方是长沙家乐福超市韶山店，涉嫌“问题鸡蛋”主要产自陕西渭南。而长沙市工商行政管理局发布消息称，涉嫌“问题鸡蛋”经抽查检验全部合格，完全安全，消费者可以放心食用（4月16日新华网）。
　　
　　官方宣称鸡蛋安全，网友却不买账，甚至调侃相关官员“请先亲口尝一个看看”，检测报告受到公众质疑。一个不容忽视的问题是，鸡蛋检测国家标准严重滞后于现实发展要求。长沙工商部门检测的依据是GB2748-2003国家鲜蛋卫生标准，2003年9月颁发。用六年前出台的标准来检测今天的鸡蛋，一边是原地踏步的国家标准，一边是日新月异的造假技术，如同让步履蹒跚的老猫去追捕身手矫健的老鼠，检测结果自然难以取信于民。
　　
　　如果鸡蛋在煮熟后蛋黄竟可以当球抛。这肯定违背了绝大多数人的生活常识，可以说是一种相当反常的食品现象。更重要的是，当这种反常现象出现在社会普遍对食品缺乏安全感的环境中，社会公众就会依照自已的思维定势与生活经验，对“问题鸡蛋”的质量作出相应的推断性结论。而在此同样需要注意的是，由于早前所有的市场食品安全问题，在市场本应能及时发现而执法部门却没能发现，并且这样监管缺陷在以前曾经多次出现过。那社会公众理所当然地对市场食品安全监管水平就会产生怀疑。
　　
　　长沙相关部门的检测结果是否准确姑且不说，即便检测确实准确，也不应轻言“全部合格”，至少有一种可能，那就是现有的检测方法是否对“橡皮鸡蛋”检测有效？“橡皮鸡蛋”里是否存在某种物质，而这种物质又不在现有检测范围内？单就常识而言，鸡蛋煮熟后蛋黄因何有弹性，甚至可当球来抛？工商一句“有可能是鸡蛋低温储藏和运输不当出现的极个别现象”的推测，显然不能让人信服。我们不能说长沙市工商行政管理局这次的检验结论是错误的，当然是否正确也值得商榷，我们也更不能将监管部门公信丧失的板子打在长沙市工商行政管理局身上，监管部门存在的问题由来已久。在郑筱萸领导下的国家药监总局，他们面对制假、售假药的监管不力就不说了，最令人可恶的是，他所强力推行的药品认证制度，本身就成为人制假和造假的源泉；在“三聚氰胺事件”之前，“三鹿奶粉”还是国家免检产品，而事实证明，国家免检产品正是制假的“保护伞”，国家质检局推行的这一制度成为国际笑话。正是这样一次次监管部门失职、渎职甚至是与制假者的同流合污，让监管部门的公信一次次地水土流失，进而殃及其他大大小小的监管部门，长沙市工商行政管理局这次检验结果遭质疑，未必不是在为国家药监局、质监局等失职部门在“埋单”——试想，一个经常引狼入室的人，要人们相信他这次的确是带了只狗进来，那该有多难！
　　
　　类似长沙的“问题鸡蛋”此前在南京、宁波等地已经发生过。南京市民蒋女士买到“奇怪鸡蛋”，煮熟后蛋黄不易碎，不掉渣，而且弹性极佳。当地卫生、工商、质监、农林、食药五个部门，五堂会审，结果还是审不出真假。原因是，鸡蛋没有国家标准，自己只管自己负责的那一块。宁波的傅小姐陆续吃了几颗“问题鸡蛋”，好久没有发作的老胃病忽然发作起来。工商、质检等部门经过检测说，目前没有国家统一的标准，这些鸡蛋是真是假，哪个部门都不好回答。在食品安全日益深入人心、科技检测手段不断发展的今天，几个部门竟不能辨出一枚鸡蛋的真假，说起来是个笑谈。
　　
　　我们知道三鹿奶粉在被曝光之前，不也是检测合格吗？三鹿奶粉出现检测合格的假象，是因为三聚氰胺不在常规检测范围内。三鹿奶粉的教训提醒我们，永远不能对现有检测技术太过放心。应该说，我们现有的检测技术，往往只针对已经发现了的非法添加物，而对于尚未发现的添加物，检测手段存在着一定的滞后性。
　　
　　南京五部门检测不出一个鸡蛋真假，未被长沙市工商局复制。长沙市工商局敢作敢为，对涉嫌“问题鸡蛋”进行抽检，并得出“两个完全”的结论，这照说是可喜可贺。不过，既然“问题鸡蛋”经检测“全部合格，完全安全”，那么煮熟后蛋黄为何有弹性能当球来抛，这不是明摆着的问题怎么能说合格没有问题呢？这种缺乏科学支撑，主观武断，怎能令老百姓信服？在真正的原因尚未弄清之前，就草草下此结论，这到底是为什么？
　　
　　符合旧的国家标准并不意味着绝对安全，甚至存在极大安全隐患，是三鹿事件留给我们的警示。面对人造鸡蛋漫天飞的传闻，甚至掺杂真假专家针锋相对的推波助澜，到底有没有人造鸡蛋，国家工商总局、质检总局应该给予公众一个明确的交代。如果存在人造鸡蛋，及时出台识别真假鸡蛋的国家标准，正如三聚氰胺国标一样，以保护更多的家庭免受伤害。如果确实没有，也能够及时平抑谣言，最大程度保障蛋农的利益。
　　
　　无独有偶，澳门面对市民举报的“问题鸡蛋”，澳门食品安全部门马上联手检验检疫部门对样品鸡蛋进行检测，经形态解剖、蛋白质含量、12种色素、5种金属元素测定、双缩脲反应、碱溶海藻酸钠等试验，样品鸡蛋对比正常鸡蛋均无异常，排除了“人造鸡蛋”的可能性。最后将该检测结果报送当地权威媒体，公布事实真相，这样才打消了澳门公众的疑虑，市民心服口服。我们何不学学澳门食品安全部门的作法呢？
　　
　　国家工商、质检部门的失语，使地方检测成了一出自说自话的戏码。长沙市民投诉鸡蛋异常，是担心鸡蛋有假，误食人造鸡蛋危害身体健康。但工商部门检测报告中却绝口不提“人造鸡蛋”，只承认“问题鸡蛋”。殊不知两种提法差之毫厘、谬以千里，提“人造鸡蛋”关键是辨真伪，提“问题鸡蛋”却将重点放在是否符合国家安全标准上，只要检测结果符合已有标准，检测的手段和程序没问题，工商局就不存在检测责任，从而巧妙躲过了辨别鸡蛋真伪的难题。
　　
　　一个小小鸡蛋，众多地方检测不出真假，谁能相信呢？如今早已能够造出原子弹、氢弹、导弹，而却检不出鸡蛋的真假来，这是技术问题，还是责任问题？如果说是技术问题，相关部门联手行动，花点代价，把生产原子弹、氢弹、导弹的技术“拿”过来，用于生产鸡蛋检测设备，这该能检测出鸡蛋的真假吧！如果是责任问题，那就更好办了，顺着涉嫌“问题鸡蛋”产地追到陕西渭南每个地方、追到每一个鸡窝，看看是不是鸡下的，鸡吃了些什么下出这样的蛋，还是人造蛋等。一切问题不都迎刃而解了吗？否则，只说“全部合格，完全安全”，这有什么根据，鬼才相信呢！
　　
　　消费者对于食品安全已经处于一种焦虑状态，而解除这种焦虑状态，需要相关部门更负责、更客观的态度，而不是急咻咻地宣称鸡蛋可以“放心食用”。相关部门是否拿动物做过相关实验，以证明动物在吃了这些鸡蛋后，体内各项指标并没有出现异常？如果没有，又如何能下“放心食用”的结论？显然，“问题鸡蛋”所带来的所有未知的风险，不能由相关人士的一句含糊其辞的“有可能是鸡蛋低温储藏和运输不当出现的极个别现象”来解释。从常识出发，叩问我们自身的技术缺陷，或许才是更为积极的态度。
　　
　　食品安全事件屡屡发生，人造鸡蛋传言经久不止，吃鸡蛋竟成了老百姓令人提心吊胆的事情。我们需要国家权威部门的声音，传闻需要得到“鉴定”，检测国标需要发布，不能期待谣言止于智者，或是等待如诸多食品安全事件一般，通过出口转内销的方式进行亡羊补牢。国家相关部门的后知后觉，使地方检测变成戏弄民众的空白发票，你说东，他填西，既不辨别真伪，又让人找不着破绽，最终损害的还是整个政府的社会公信力。
　　
　　从“问题鸡蛋”中，折射出诸多问题。既曝出职能部门互相推诿，九龙难治一水的尴尬，也折射出监管缺乏科学严谨态度，在事实不清就草草发布消息的窘境。当然，禁绝人造蛋，抓紧制定食品安全法实施条例，快点弄出一个“鸡蛋国标”来未必就不是一条出路，但有了这根“救命稻草”，“问题鸡蛋”未必就有了克星。因为，事在人为，强烈的责任感和对消费者高度负责精神，才是真正的“鸡蛋国标”，而九龙治水各顾各，治不了“问题鸡蛋”，纵有“鸡蛋国标”，那也无济于事，消费者还是难以实现吃得放心。
　　
　　(2009-04-1821:07:33)

【责任编辑：怡儿】