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时光倥偬，转眼就过了几十年。年关将近，小时候办年、过年的记忆又浮现眼前。一口气把这些记了下来，一来对自己是个安慰，二来也与有同样情结的亲们分享。仅此而已。 （2018、2、2） 岁月走失，旧梦犹在之一——烫豆丝 （克勤） 过了腊八就是年，是说过年进入倒计时，要开始办年了。首先就是烫豆丝。 豆丝是大米（最好是早谷米）、小麦、绿豆（或黄豆）混合的制成品。它方便实惠，过年间，人来客往多，煮饭炒菜费时费力，而用汤水下豆丝，加入一两溜糍粑，立等可取。而且，汤汤水水一大碗，端在客人面前热气腾腾，又体面又大气。对于我们这里的人来说，豆丝就如现时的方便面，但比它温暖，有人情味；与东北人爱饺子，华北人爱面条，陕西人爱花馍一样，是过年的必备，是我们的最爱。 烫豆丝有洗、浸、磨、忙碌与开心烫、晾、卷、切、晒、贮等八九道工序。从原料到成品晒干，必须一气呵成，所以要选择在有三天以上连续晴天来做。由于用的人手较多，往往要把准媳妇、准女婿和邻居叔伯请来帮忙。 午饭后，太阳暖暖地照着，大姑娘小媳妇们，把米、麦、豆，及桶、盆、囤等都搬到井台上来。穿红着绿的小伢们，端着小凳、水勺等小家什，屁颠屁颠跟在大人脚跟，也来了。顿时井台上满是忙碌与欢笑。大人边做边聊，谁家的新姑爷上门了，谁家的姑娘去准婆家过路了，哪个女人把老公骂了，哪个男人给堂客买新衣了。话题所及，漫无边际，笑语与嗔骂，随着井水哗哗流淌。 经一夜浸泡，第二天一早就开始磨浆。一盤大石磨，下面接浆是用大囤子。推磨一般是一对新婚小夫妻或刚过门不久的小恋人。主推者双手掌磨架，副推在一侧单手助力，与北方驾车时辕马和拉套的差不多。在一推一拉中，两人有意或无意地触下手、碰下臂，莞尔一笑。有时女孩又突然嗔怒了，假言不干了。在磨边喂料的嫂子或婶娘，先做样子劝一回，后又调侃、打趣几句，女孩扑哧一笑，大磨又吱吱呀呀转起来。磨儿一圈一圈款款转，料子一勺一勺徐徐送，米浆一条一条汩汩淌，人、磨、浆浑然一体，和谐成趣，一天推下来，只有开心不言累。 摊烫豆丝是个体力活也是个技术活，须得三个人才能完成。摊烫的人，一般是年富力强者，站在一灶两锅的后头，系好抺腰，撸起袖子，先用篾刷子沾上油水（油和水的混合液），往锅里点两点，又在锅里涮两涮，或者用花板油在热锅上擦几擦，再用经过打磨的大蚌壳舀满米浆，顺锅沿旋一旋，顺手用蚌壳的背把浆子趟几趟，一张锅型的大饼就成了。就在大饼即将成型时，他或她一声“起”，灶下烧火的人，应声把火挑大——烫豆丝必得烧稻草把子，这种把子起火快，燃烧短——嘭地一燎，又赶快压灭。就在这一燎一灭中，一张焦而不糊、熟而不烂的大饼就烫好了。揭开锅盖，软软的、淀粉的烤香味立马弥漫开来。早已端筛子站在一边侍候的人，举过筛子，摊烫人揭起大饼，往筛子上一旋，他或她举起就送到外面早已备好的篾栈或晒垫上晾干。张张大饼排排列列，宛如蒙胧中好看的睡莲。 在切之前，要把大饼卷好，成堆放在切手面前。讲究的人家，有专用的切凳，比条凳要结实厚重。这个活儿是年轻人争雄斗胜的好机会。比速度，比均匀，比安全。敢比的本身就有两刷子，更何况，一些准媳妇、准女婿，细姑小叔们就在一旁或观阵助威，或吹毛求疵，切手们个个都憋足了劲，哪个肯输！这场面的紧张和愉快，是可想而知的。切下来的丝丝缕缕就是真正的豆丝了。 做到这个程序上，一般到了小半夜，接下来该吃夜宵——炒鲜豆丝尝新了。五花肉是早就买好的，青蒜苗、白菜苔是自己菜园的。主妇把五花肉煸炒出油，放进姜丝蒜苗爆炒出香，再将留下未切的大饼撕成小片片，倒进锅里翻匀，淋上新榨的麻油，香喷喷的炒豆丝就好了。尝过了干炒，还要喝一碗白菜苔下豆丝。清清汤汤，热热呼呼的一碗捧在手上，一天的辛劳，早已变成了甘甜的享受。 晒豆丝也是有讲究的。最好是一天晒干。反复收晒，容易折断细碎，长相不美观，待客也欠体面。晒豆丝最好用竹条、芦杆做的晒栈，它可以向阳透风，蔑垫晒箕也行。在烫豆丝的季节，湾头稻场上，晒栈排排，好似如今的光伏电站，蔚为壮观。 现今世道不同。做豆丝用上了磨浆机、电烤锅、切丝机、烘干箱。豆丝在市场也能买到。豆丝还是那个豆丝，但少了些味道。有时还怕它掺了杂物和这个剂那个剂，所以吃的兴味大减。 （2018、2、2） 赞 (散文编辑：可儿) |
