|
茶也是一样的，不懂茶的人，永远不知道茶也是有滋味、有口感的，“苦了”、“涩了，”“醇了”、“厚了”等等在不懂茶的人口里也只是个“苦”和“涩”而已。而在懂茶的人那里却是有滋有味的。而同样是口水，到了懂茶人的口里就能品出十种八种的味道来了，这些道道是什么呢？自然就是茶文化了。要说，中国人最讲究的就是文化，茶有茶文化，酒有酒文化，吃有吃文化。细数数吃喝玩乐这几样事，看似平常，却每一样都与文化有关，这点咱中国人比外国人讲究多了。 不管是茶文化、还是酒文化，哪怕是吃文化，那都是在中国传承了成百上千年的文化，是中国文化的核。外国人的主要饮品是咖啡，主要吃的是牛排，主要用的是刀叉，他们的哪一样与文化搭边呢？就说咱中国人用筷子的讲究吧，那绝对是可以著几部厚厚的书，立一大堆说法的，哪里像外国人用的刀叉？在外国人眼里，也就是个吃饭用的工具而已，从来没觉得也是一种文化。 说茶滋味必先说茶文化，应该说茶文化是一个比较宽泛的概念，它包括上游的种茶、制茶，中游的卖茶、买茶，下游的喝茶、品茶。要说茶道，那就把重心移到对成品茶的品尝上去了，那么茶滋味又是什么呢？若茶道注重的是茶的泡、奉、品，那么茶的滋味就在那一壶泡好的茶里，是泡好一壶茶的念想，是“茶如人生，人生如茶”的道道。 现如今喜欢喝茶的人们是太注重茶艺和茶道了，说白了就是太注重表面了，却忘记了茶最终喝的是滋味。就是这么个最简单的道理，却没人去深入理解。你去茶馆喝喝茶，看看茶馆都在忙些什么，就一切都明白了。或者到某些喜欢附庸风雅的阔老板的办公室去做做客，看他最想向你炫耀的是什么，你也会明白的。茶 席、茶具、茶宠，桌布、插花、音乐，茶艺小姐的服饰和肢体，或者是茶的品种、茶汤的颜色等等，谁去在乎过茶入口的气味和入口后的味道呢？换句话来说就是茶的滋味。 真正懂茶的行家，真正喜欢茶的人只在乎那壶茶的滋味，就像真正喜欢海鲜的人讲究的不是配料，而是海鲜的原汁原味，他们觉得一切额外都会夺去最原始的滋味的。行家说得多好：“茶文化不但要以茶为核心，还有一个共同的基础，那就是要把茶泡得好喝，泡得人们愿意喝。”“如果茶泡得不好喝，大家不喜欢喝茶，自然茶文化就不会形成，茶了不起只变成一种药物或营养品、食品添加剂，或者是一种炫耀。”“泡好一壶茶”与写好一篇文章一样，也是有境界的：“昨夜西风凋碧树。独上高楼，望尽天涯路。”是一种境界；“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”又是一种境界；“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”是写作的最高境界，同样也是泡茶的最高境界--茶滋味。 就茶而言，第一种境界是泡得人愿意喝；第二种境界是把茶的色香味全泡出来，泡得人喜欢喝；第三种境界是把茶性全部表现出来，引得人想喝。先从“愿意喝”说起，这有点附庸风雅的味道。现如今什么算高雅呢？仅从喝的角度论，喝酒有点太俗了，在人们的心目中，酒肉朋友是最不牢固的。那就喝茶吧，似乎茶与酒比较更雅致一些，以茶论道交出的朋友也似乎更牢靠一些（其实未必），不是有“酒越喝情越薄，茶越喝情越深”的讲究吗？再从功能上论，喝茶几乎全部有益于健康，喝酒则未必。因此，想让人愿意喝茶并不是件难事。 再说“喜欢喝”，若一位泡茶的行家里手，将茶的色香味全部泡出来了，引诱着你不得不喝，喝了第一口还想第二口，接连三口下肚，立马神清气爽，欲放不能，欲罢不行，你不就真的喜欢上了吗？第三种才是泡一壶好茶的功夫所在，“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”一壶好茶不仅品出了色香味，而且也品出品性和风格来，尝出它的滋味来，那才是到达了茶的峰巅了。 只可惜眼下真理懂得茶滋味的人太少了，而附庸风雅的喝茶人太多了。其实能不能品出茶滋味与喝茶时间的长短是没多大关系的，只与人对茶的悟有关，这些也和写作有点类似，有些喜欢写的人，写了一辈子也不一定能写出惊世骇人之作，而有的人，初入道却有了神来之笔，关键不在于写作本身而在于悟。 悟是个只可意会不可言传的尤物，不是谁想掌握就能掌握得了的。 泡一壶好茶，得有泡好一壶茶的念想和定力，一种愿意将最好奉献出来的决心和勇气。洗手、净面、温壶、煮水……似乎泡好一壶茶全在这里面，似乎又不在；茶壶、茶盏甚至茶宠、茶具………似乎一壶好茶在这里面，似乎又不在；泡得一壶好茶似乎是茶技？是茶艺？又似乎在，又似乎不在。 泡好一壶茶似乎是在茶心，在泡茶者的一己信念：不做则已，要做就做得专心、做到极致，做到无与类比，这大概就是我所理解的茶滋味吧。 于是，无论是在人前还是在人后，只要喝茶，我都要按着茶道：洗手、净面、洗茶、温盅，不为流程，只为那一壶好茶和个中滋味。我之前说的：“茶如人生，人生如茶。”这个道理，你也应该懂得的。 （2015年9月4日星期五） 赞 (散文编辑：江南风) |
