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这在过去不年不节不是什么特殊日子“饺子”是很难吃上的。如今时过境迁“饺子”身价暴跌，成了寻常食品、速冻、快餐食品，颇有“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家的味道”。 小时候家里人多，吃顿饺子是个大事，包饺子也是一项庞大的工程。时常是菜多肉少，只有过年的时候才能肉多菜少或者慷慨的全是肉。 清晰地记得过年的饺子，头一天就得把羊肉剁成馅儿调好升上。我们家祖辈传下来的规矩过年不吃牛肉，奶奶说牛通人性辛苦一年了，过年该休息了。第二天，包饺子的面要由妈妈亲自来和，面要硬要用平时不舍得吃的精面。馅儿是羊肉为主，寓意“发羊财”稍微放点白菜寓意“发百财”。一切准备工作就绪家人围在一起严肃认真的包饺子，多少天之前妈妈就交代好的，什么“破了，坏了，完了，没了”什么的一些不吉利的语言一律禁止更不许胡说八道。包到最后要故意剩下点面或者馅儿，寓意年年有余。 在中国这片辽阔的土地上，稍微有点生活经历的几乎人人都会包饺子。说，有个善良好客的中国大妈送给邻居老外一盘热气腾腾的饺子，老外吃了赞不绝口并对大妈说，不好意思，能不能把制作饺子的配方给我。大妈告诉她，把一块肉剁吧剁吧，弄几碗面粉和吧和吧……因涉及祖传秘方，这里不详细阐述了，反正大家心有灵犀一点通也都会包饺子。 说起饺子，它的历史也是源远流长。“饺子”早在三国时期，魏人张辑所著《广雅》一书中就有涉及。另一说是由南北朝的“偃月形混沌”，北宋时期的“细料馉饳儿”和南宋时期的“燥肉双下角子”发展而来，也说饺子是中国东汉医圣张仲景发明的。不管哪一说，反正饺子是中国人首创，是国人逢年过节必吃的美食。 饺子好不好吃“馅儿”很重要。“馅儿”决定饺子的质量，可是“馅儿”的品质却是由生活水平决定的。记得歌剧《白毛女》里喜儿的唱词：“卖豆腐赚了几文钱，爹爹称回来二斤面，带回家来包饺子，欢欢喜喜过个年。”那个年月穷人家的饺子吃的有多么艰辛。 记得奶奶刚从山东来，一个村的老乡请奶奶到他们家吃饭。饭桌上主人请奶奶和还陪奶奶同去我，吃麦穗边的饺子，主人和一群孩子吃到这样饺子就夹给我和奶奶，作为孩童的我不知道其中的奥妙还觉得人家手巧呢，回家后奶奶把吃饭的经历讲给我的父母时我才明白，原来他们家很困难，为了请奶奶吃饺子特意买了半斤肉，做了荤、素两种馅儿，包成两个样子，所以客人吃的肉馅饺子是麦穗边的…… 大年初一的饺子由奶奶亲自掌灶，爸爸亲自生火，饺子下锅的同时爸爸点燃鞭炮，饺子出锅奶奶首先是敬天敬地，之后奶奶端坐在桌前接受爸爸妈妈的磕头叩拜大礼，一切完毕，一家人专心享用香喷喷的肉饺子。咬一口滋滋冒油，一个肉丸进嘴那叫一个香，再蘸点大蒜更有味道，最后再喝点热乎乎的饺子汤溜溜缝，说是原汤化原食，总之每个人都吃的肚子鼓溜溜的。 吃罢饺子亲戚朋友就进家给奶奶拜年来了，一进门就高声问，大娘过年好啊！奶奶连连说好，拜年的接着高声问，大娘吃了几碗饺子？奶奶笑容可掬高声回答，三碗。满足、清脆、爽朗的笑声溢满整个房间。 如今各大超市各种品牌的饺子琳琅满目，人们在各色水饺的选择上徘徊，在应有尽有的各种美食上不知道为吃啥喝啥费一番周折。 眼下，高汤水饺的香气萦绕着餐桌，可是却少了过去那份期待和惊喜。也不知道再过几十年水饺会是什么味道？传统的美食将会遭遇什么样的挑战？ 内蒙古呼伦贝尔市扎赉诺尔区：王桂华 电话：13245990905 电子邮箱：guihua19661228@163.com 赞 (散文编辑：散文在线) |
