|
清明近了，除了祭祖、扫墓和踏青，品尝时令水鲜也是正当季。螺蛳就是其一。
清明的螺蛳是最好的。经过一冬的养息，伏于淤泥中的螺蛳纷纷爬出来，此时的螺蛳肉肥而无籽，鲜美无比。
清明季的小河水清景美，一棵棵垂柳宛如一群美丽的浣纱女。微风荡漾，柳枝摇逸。河塘里鱼虾、螺蛳、河蚌很多。顺着河边、码头下得网去，拖上来总有不小的收获。除了螺蛳河蚌，有时候还会顺带上来一些罗狗、旁皮、小龙虾之类的惊喜。一个大早或下午的收获，常常是满载而归。
刚取的螺蛳河蚌是需要吐的。母亲把它们放在清水盆子里养。滴上香油，它们便会张开盖子吐出泥沙来。再换水吐上两三天就干净了。母亲会在空闲的时候，拿上个老虎钳，坐在院子里一边聊天一边“咯吱咯吱”地夹去螺蛳的尾。母亲做事麻利嘴动手不停，不一会的功夫一盆的螺蛳便夹好了，洗净放在清水里泡，一些残留的脏东西便会跟着清水排了出来。
螺蛳有很多种吃法，我最喜欢的莫过于爆炒酱辣螺蛳。
洗净沥干，香油暴热，葱姜入锅；加入螺丝旺火爆炒，中间喷点料酒，祛腥提鲜；再加红辣椒或干辣椒碎、调好的酱油白糖等佐料；再小火浸两分钟，最后放点香菜青蒜，一盘喷香鲜美的酱辣螺蛳便出锅了。
吃螺蛳也是个享受的过程，不会吃的人只能用牙签帮忙，而我们用嘴轻轻一嘬，连汁带肉就到了嘴里，那味道真的是个鲜美，现在想起来依然满口生津。
螺蛳若是探得多了，母亲便会用开水下锅焯了，然后用针挑出来炒韭菜，打螺螺羹；还有螺肉剁碎和着猪肉做肉圆，都是打嘴都不吐的美味。
土锅柴灶，旺柴大火。虽然我也会炒，但此时我愿意看也更愿意吃母亲炒的螺蛳。
赞
(散文编辑：滴墨成伤) |
