外婆的酱缸

　　王尚桐

　　外婆从来不会制酱。邻居李大妈一家是东北人，一日三餐离不了酱。常看到这样温馨的画面：一家人围坐饭桌，桌上大盘中堆满了白菜、萝卜、黄瓜、香菜、大葱……鲜嫩嫩，水灵灵，脆生生，看着令人欢喜。当然，要吃就要蘸酱，看着他们家吃饭，有一种庆丰收的感觉。每逢除夕，大铁锅烀酱大骨，那是李家过年的硬菜。一股又一股绵厚的酱香，裹着阵阵令人垂涎欲滴的肉香，飘在左邻右舍的小院中。我们冲入院中，双眼紧闭，深吸一口气，仿佛要把香味全吸入肚中，外婆笑骂道：“馋胚相，没出息”。

　　外婆决心学制酱了。赶巴扎淘来一口迷你型小酱缸，刚巧一人能搬得动。请铁皮匠打了一只白铁皮缸盖，拆了几只口罩，缝了一只白纱罩，箍在缸沿上，防尘又防虫蝇，干净又卫生。热情的李大妈是一位制酱达人，顺其自然成了外婆的老师。

　　先从选豆开始，挑出烂豆，然后淘洗泡豆，经过一夜浸泡，粒粒黄豆饱满晶莹，如玉般温润。然后煮熟晾干，拌上面粉发酵，盖上洁净的白棉布，这叫捂酱。当长出纤细的白毛以后，豆子变青黄，筛搓除去白毛，兑水，加盐，加各种香料，搅拌均匀，就成了酱胚。一块块酱胚用牛皮纸包好，悬挂在杂物间的房梁上。每当进入杂物间，酱胚的咸香味裹也裹不住。这小屋就像一直都浸在这发酵的豆香气中，气味散不掉，也去不掉，到了夏天，酱胚进酱缸，开始了晒酱之旅。

　　从秋到冬，从春到夏，黄豆变酱，整整一个四季轮回。李大妈教的认真，外婆学的也认真，她也成了一位制酱达人。

　　三伏天，日头毒，正是晒酱的好时候。夏天的阳光明晃晃的照在院子里，我掀开铁皮酱盖，小心卸下雪白的纱布罩儿，放在缸盖上，然后开始捣酱，酱缸里放了个木头酱杵子，顶端加了一块长方形木板。

　　酱缸里的酱很安静，一动不动，像一只闪亮的大眼睛望着蓝天，一打开，就有一种咸鲜的酱味扑出来。酱杵子捣酱要上下翻，把下面的酱翻到上面来，上面的酱接触了空气是新鲜的金黄色，下面的酱是暗棕色，泛着琥珀的光泽，捣酱就是把下面的酱翻到上面来，我双手握在木柄上，把酱缸翻了个乱七八糟，翻腾一会儿，我就厌了，跑去玩了。捣酱的意义是什么，我并不知道。

　　三伏天，孩儿脸，说变就变。刚刚丽日晴空，转眼乌云翻滚，电闪雷鸣，暴雨就要来了。这个时候，我也会很机灵地去盖酱盖，我知道，酱缸里落了雨，这缸酱就全“瞎”了，全家就没有酱吃了。

　　家中有了酱，饭桌就丰富多彩起来。外婆的酱都是炸过的，有时是八宝辣酱，有时是鸡蛋辣椒酱，蘑菇酱，这三种酱百吃不厌。有了酱，家中过年也有了硬菜，那就是红润油亮的酱鸭和酱猪手。

　　蘑菇是从戈壁上采来的，雨过天晴，空气清新，正是采蘑菇的好时候。外婆带我去红柳林采蘑菇，我很愿意去，但又懒得走路。常常遇到维族老乡打柴的牛车，不管认识不认识，都愿意将我们捎一段。

　　风不冷，阳光也不晒，天蓝云低，远处的雪山白雪银光闪闪。牛车走得晃晃悠悠的，赶车大叔一声吆喝，鞭子一甩，亮起了嗓子，粗狂、高亢、带点苍凉的维吾尔民歌响彻空寂的戈壁，可惜我一句都听不懂。那么好的日子，小时候总觉得日子好长，未来好远，一切都望不到边。

　　到了红柳林，外婆说我眼睛尖，总能找到蘑菇。我一听，干劲倍增，红柳林子里，厚厚的红柳叶盖着树根底下常常有蘑菇。蘑菇不大，雪白如玉，当地人称“阿魏菇”，现如今这是蘑菇中的珍品。

　　采了满满一篮蘑菇，外婆手脚麻利地清理着，晚霞烧红了西边天，高高兴兴回家，这是多么珍贵的时光啊，珍贵的我不敢去想。

　　有了酱，外婆翻着花头变花样，各种美味菜肴上饭桌。腌渍黄瓜、萝卜、莴苣、恰玛古……就连西瓜皮也上了饭桌。外婆将瓜皮外皮和内层淘刨清爽，只留薄薄的一片，切条，投入酱缸，经过日晒就成了上等酱菜，淋点麻油，点些味精，拌匀即可，端上饭桌，如翠玉亮眼，看着讨喜，吃着爽口，尤其配一碗白粥，最是适宜。外婆说，西瓜皮是最好的小菜，清火袪邪解毒，是上苍赐予平民百姓的最好食物，千万别糟蹋了。果然，吃了西瓜皮的日子里，平和安康，连痱子都不长。

　　外婆走了，盛满爱的酱缸空了，静静地立在小院的一角，再也吃不到那么好的酱菜了。想想在外婆身边度过的日子里，她勤劳善良，勤俭持家，历历在目，恍如昨日，感恩她无私的奉献，纯净深挚的眷眷之心，她对我们的爱，就像醇厚的酱香隽永绵长。