客家文化之舌尖上的河源

俗话说的好，一方水土养一方人，河源是纯客家人聚居的地区之一，同时也是客家文化的重要起源地之一，据了解，客家文化研究是一个涉及学科门类多、时间跨度长、实用性很强的研究领域，而美食是广东文化很有特色的一个分支，饮食习惯的变革和创新始终不能离开文化的范畴，那么通过对客家美食的了解和分析，可以透视到广东生活方式中所蕴含的文化底蕴，从而了解到当地的一些风俗和习惯。现在，以广东河源这个地方的美食为突破口，来更加深入地了解这里的文化。

首先不能错过的，就不得不提广东省客家地区清明时节特有的的应节小吃——艾粄，艾粄属于客家菜，“粄”为客家方言里各类糯米、粘米类糕点的通称，因此，光从名字上就可以看出它是用糯米粉和艾草混合制作而成的。每年清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘一些鲜嫩的艾叶用来制作艾粄，艾粄因为一般在清明期间制作食用,故又属于清明粄,也是最常见的一种清明粄。这种青色的团子在发入蒸笼之前，人们会习惯以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿，外型可爱，又带有芦叶独特的清香，深受地方居民的喜爱。

谈到客家的应节小吃，那么炸油果也应该是今天的主角，炸油果又名炸煎堆，是一种广东客家人的传统小吃，属于粤菜系。油果的制作比起艾粄则更加简单，它的主要制作材料就是糯米粉和糖，白糖，黄糖皆可，在将糯米粉加水搓成粉团后捏成一个个合适的大小的粉团，根据喜好在表面粘上白芝麻再放入油锅中烧炸，将粉团炸成鲜艳的颜色后即可起锅。逢年过节，这里的百姓都喜欢将油果切开蒸软后再食用，这是在新年期间每餐不可缺少的美食。

一提到当地的小吃，这里最普遍美食就属烧麦了，随着居民生活水平的提高，美食的种类开始逐渐丰富起来，烧麦是当地人民比较喜爱选择的早餐或者茶点，由于受众较高，。烧麦是非常受欢迎的特色小吃，据说起源于包子，除了使用未发酵面制皮的是这样美食对于包子的主要区别之外，烧麦的不同之处还在于其顶部不封口，作石榴状，以使外形美观。时至今日，现时各地烧麦的品种逐渐丰富了起来，虽都属烧麦却都各具地方特色。

客家文化是客家人共同创造的物质文化与精神文化的总和，它包括语言、戏剧、音乐、舞蹈、工艺、民俗、建筑、饮食等诸多方面，饮食能够清楚地折射出当地的风土人情和居民的生活习惯，今天，从饮食中的美食角度来分析，进一步地了解了客家文化，了解了文化背后的人文底蕴。