|
最念那一碗“过水面”
大清早，我爸就有一道指令：“今儿中午吃过水面！”。我妈一声没言语，但我肯定地知道：她听进了耳朵，并记在了心里。
那时，我爸年轻脾气大，一不顺心就乱发脾气。我哥、我弟没少招打，我妈也常被吆喝的灰头土脸，我和我妹占了“比较听话”的小便宜，总算没被下狠手教训过。
在我看来，做一顿可口的面条是件挺麻烦的事儿，够我姥姥踮着小脚忙活半天。
首先要和面，和面要用温水，水温要控制好。水太热，面就粘糊糊的；水太冷，面就硬板板的。要是拿捏不准，会影响面条爽滑、劲道的口感，我爸会不满意的，谁也不愿意看着他阴着脸吃完一顿饭。
掐着时间点，把醒好的面团使劲儿地揉，左右上下反转腾挪，等面团的软硬和手感恰好达成默契统一的时候，就可以擀面了！
用擀面杖把面团一点点擀开，为了防止粘连，一边儿擀，一边儿在上下两面洒些干面粉，不一会儿就碾压成一张又圆又薄的面皮。若是灵巧的人，擀、卷、压、推、洒的动作如行云流水，一气呵成，可带劲儿了！
在我爸进门的档口开始切面最恰当不过了。我姥姥把面皮翻覆折叠成长长的一条，用很合手的菜刀，噌噌噌噌，三下五除二就切好了一排，用手抖搂开，多余的干面粉纷纷飞落。
此时，一锅开水早已经唱着欢腾的歌等在那儿了。麻利儿地把面条推下锅，水滚三遍，面就熟了，再麻利儿地捞出来；
旁边一大盆拔凉拔凉的井水也已耐心地等待了好久。热腾腾面条被随手扔进冷水盆儿里过一遍，再随手挑进碗里，爽滑、劲道的“过水面”就算做得了。
这一锅面可以分够4~5碗。
接着下第二锅...热腾腾的水汽散满了一屋子。
配菜可简可繁，有时是一大盆西红柿鸡蛋打的卤；有时是一大碗肉丝炸的豆瓣酱，但少不了一盘切的细细的黄瓜丝，和一碟捣碎的蒜泥。配菜丰盛一点还会有：炒鸡蛋花，辣椒炒肉丝，炒木耳，炒茄丝...那时北方清苦，只有到了夏天才能吃到这些时令蔬菜。
尤其是那盘黄瓜丝清清凉凉的香味远远地都能闻到。
面、菜都装到碗里以后，就不用围着桌子坐了。手里捧着碗，可以在院子里边逛边吃，可以蹲在栅栏边看喇叭花边吃，可以呼噜呼噜发出很响的声音吃...而这都不会被当做违反了饭桌上的规矩，我爸也不会因此用筷子敲我们的头。
吃完后，打着饱嗝，满嘴蒜味，照样和小伙伴一起勾肩搭背地玩儿，不会被嫌弃。
来杭州工作后，也爱吃“片儿川”，主要是那一小撮雪菜鲜咸可口，面条硬硬的很寡淡。
住在半山的时候，小区外面的街边，一家“兰州拉面”的小馆子开了几十年。早些年都是手工拉面，特别喜欢那个小伙子把面拉得细细的、长长的，下锅煮熟后，用一副长长的筷子一挑、一挽盛到碗里，整齐如女人的发髻。再加上几片牛肉，一大把香菜，一大勺辣椒油。很有味道的一碗面！但是，最近都改成机器拉面了，面条就软塌塌地失了魂儿。
参加过很丰盛的宴席，最后的“一品锅”面条内容也很丰盛，鸡肉、虾子、青菜混在一起，就是一锅大杂烩，不足以论。
南方的面条无论怎么优秀，都吃不出我家的那碗“过水面”的滋味，那么实诚诚地解馋、管饱。
那顿饭，我和老公每人捧着一个大碗蹲在院子里西里呼噜地吃到撑！
眼看快到冬至了，我要早早地预备好姥姥、爸爸平常爱吃的东西，买好香烛纸钱，去半山公墓祭奠。告诉有多想念他们，有多怀念我们一家人都在的那些日子，那种幸福的滋味儿——就像那碗“过水面”有劲儿道、有精神儿、有灵魂儿！
2016.11.29日
赞
(散文编辑：滴墨成伤) |
