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席间，服务生果然端上一盘刚出锅的麦饼。只见暖黄色灯光的映照下，淡灰色的麦饼被切成匀称的小扇面状，大伙迫不急待地举筷分食，他们发出的啧啧赞叹声催促我尝尝这薄片的麦饼。我一嚼破麦饼那油煎变得有些脆硬的外壳，一种似曾相识的，久远的香味充溢于齿颊间。我偿出这麦饼除了渗有面粉外，主要成分是三角麦！ 我童年的记忆里，五月的梯田总是用它们的灰白的三角麦花包围我们村庄，那麦花的浓香也跟着了弥漫整个村落。接下来的六月是农忙时期，说“六月龙口夺食”，就是反映村人趁着有利于麦收的天气赶紧收麦。但在那时，我们童年人的心目中，最关注的就是吃新麦煎饼。心急吃不了热豆腐，其实心急也同样吃不了新麦煎饼。我们得忍着先让母亲噔噔地在谷桶边上甩打着麦杆，收集麦粒，然后把麦粒暴晒几天，接下来母亲才正式进入制作三角麦饼的程式。首先，是磨麦，制麦粉。母亲左手娴熟地添加麦粒，右手来回绕圈摇动石磨上的曲柄，厚重的磨盘下就碾出参有麦壳的麦粉。其次，是筛麦壳麦渣。母亲使用先疏后细的筛子，筛下一层层灰白的细软的麦粉来。再次，是调制麦浆。母亲取出家里的大瓷碗，先倒入麦粉然后撒上食盐，后注上适量的凉水，用筷子搅和麦粉调出浆状，再缀上大蒜和狗肉香叶子，再次调匀。最后，是煎麦饼。母亲在菜锅里轻盈地涂抹一层食油，用猛火加热，当一股焦味上串时，母亲知道这是倒浆入锅的火侯了。随着“唰”一声脆响，麦浆很均匀地铺展在锅里，不一会儿，母亲用经验判断可以翻煎麦饼了，这一环节最有技术含量，灶台前的母亲两手套上抹布抓好两只菜锅耳部，以马步站立，奋力向上抛翻麦饼，那麦饼就不偏不倚地贴在锅里。这样等待几分钟后，令人垂涎的饼香笼罩屋舍了，而我们几个小辈的早已经持碗站立灶边，等待母亲配发的麦饼。我们边嘘唏着吹气边咬啃麦饼，这吃相永远定格在童年记忆里。 咀嚼这麦饼，不禁使我感慨了，这麦饼已经与母亲所制的麦饼大不相同：它不纯粹，至少参杂了不少的面粉；它虽经过油锅的煎制，但造得太薄，咬碎了脆皮后就缺少母亲所作麦饼具有的厚重感，质地感；它由酒店的专业厨师制作，厨师的技艺固然高超，但受束于利益，有可能被看作是一种如我同桌所说的名食，历经各种秘制，所以其诞生过程是缺乏现场观众的。而母亲煎制麦饼时，她仅怀有一颗为子女解馋或充饥的母爱之心，她不介意我们在灶台边用希望的眼光迎接麦饼出锅，甚至不屑于我们成为影响她操作的障碍，母亲从不失手抛落麦饼，我们的希望总能得到满足。我猜想，正是她的母爱之心成就了母亲抛空翻饼的绝高技法。 三角麦，这种又叫荞麦的蓼科裁培植物果实，它是一种粮食。它易生长但抗伏倒能力极差，而且产量很低，现在老家几乎见不到三角麦了。我感谢老同桌特地点上麦饼这种点心。 赞 (散文编辑：江南风) |
