济宁,鲁南的一颗明珠,京杭运河贯穿南北,孕育了灿烂的运河文化;李白、杜甫在此携手漫游,康熙、乾隆在此驻跸,再加上儒家文化的历史地位,铸就了济宁深厚的文化底蕴。 济宁的风味小吃很多,饭时出去走走,街头巷尾都能闻到“甏肉干饭”扑鼻的香味。本来这肉和米都是司空见惯的吃食,一旦与“甏”联系起来,就成了一道充满奇幻的美味小吃。首先说“甏”,一种盛放食物的器皿,古人将甏深型砂罐称之为“甏”,“甏肉”顾名思义就是盛放在甏中焖卤而成的卤肉。 甏肉作为济宁地区传统特色名小吃,最早起源于元朝,随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路源源不断运往北方。江浙一带客商坐船来北方做生意,吃不惯北方的饭菜,出行前,总爱携带一些腊肉,同时焖煮一大坛卤肉,放入南方的豆制品,随船北上,易于保存,由于反复加温焖煮,糯烂奇香。吃饭时,将蒸熟的米饭拌上陶器炖出来的肉并浇一点卤汤,别有一番风味,引得济宁人争向仿制,逐步发展成今日的“甏肉干饭”。 现如今,甏肉干饭已经不仅局限在只有甏肉上了,又增添了 “面筋”、“肉丸”,“肉卷”,“豆腐块”,“鸡蛋”,“海带”等等,这既丰富发展了甏肉干饭,又更加适应了现代人的饮食习惯。 著名作曲家乔羽是地地道道的老济宁人,他曾这样这样向大家介绍说,“家乡的甏肉干饭非常地好吃,但是小时候很少能吃到,吃甏肉干饭的人家都比较富裕,一般的百姓很少能吃到,现在一听到甏肉干饭,还是一样感觉非常地香” 。 当然,现在走在济宁的街头,“甏肉干饭”的招牌随处可见,对于来济宁工作生活10余年的我来说,早已经司空见惯了,可每次有亲朋好友过来,总要带他们品尝一下这道济宁味,不仅在于它的干净快捷,更在于它唇齿留香的美味。以至于很多朋友说,来到济宁,若不吃上一次“甏肉干饭”,乃为憾事。 “甏肉干饭”之于我来说更有一份独特的情感,大学毕业后,独自一人初到济宁,由于当时收入颇低,且工作性质特殊,没有充裕的吃饭时间,“甏肉干饭”自然成了不二的选择。它不仅快捷美味,更主要的是价格不贵,完全没有乔宇老先生当年的顾虑。 还记得当时走出济宁汽车南站,惊诧于出站口处居然悬挂有那么多“甏肉干饭”的招牌,每块招牌的四周都有各色的彩灯一闪一闪,格外惹眼。 之所以记忆这么深刻,还可能因为“甏肉”的“甏”字乍一看不知道怎么读,这也可能是我对这种美味记忆深刻,且情有独钟的一个原因吧。 中华饮食文化的底蕴是深厚的,而且是源远流长,堪称一绝。不管我们身置何处,都会享受到地方的独特风味。“甏肉干饭”作为济宁的一张名片,它就是镶嵌在济宁历史长河里的一朵奇葩,它体现了这座城市所特有的历史、文化,还有这座城市特有的味道。 赞 (散文编辑:滴墨成伤) |