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霉豆干的制作不算复杂。勤劳的母亲早早备足了鲜嫩的豆腐，是用自家的黄豆、放石膏水的那种。整板的豆腐先切成大大的四方块，摆进干净的盆里，撒上盐巴，腌上三五天。待咸味足了，再将豆腐切出拇指大小的四方小块，轻轻放进竹盘，一块块摆好，豆腐块之间留出一点空隙。
冬日的阳光总是姗姗来迟，匆匆的离去。一大早，太阳还在伸着懒腰。母亲端出盛放小块豆腐的竹盘，跨过老屋的门槛，将竹盘极小心的端到父亲手上。只见父亲一手托竹盘，一手抓紧木梯横杠，顺着搭在砖墙上的木梯慢慢往上攀爬。一直爬上靠近房顶的位置，他将竹盘轻轻放在凸起的屋瓦上，用两块小石子垫平稳。小时候，我特别好奇，竹盘为啥非要放在屋瓦上呢？难道不能摆在其他位置吗？母亲微微一笑，不容质疑的说，屋瓦上日晒充足，没有鸡狗叨扰，干净省心，晒上的豆干味道好。原来是这样，但我仍旧不懂大人们的心，就为这点霉豆干犯得着那样辛苦的来回折腾吗？只是后来一次次品尝着鲜美的味道，我再也不会去质疑父母亲那般用心的程度了。
赶上好天气，晒上几个暖阳，竹盘里的小豆腐慢慢变干，稍有些硬实，轻轻咬上一口散出淡淡的清香。霉豆干至关重要的食材备好了，接下来母亲开始着手制作配料。鲜红欲滴的新鲜辣椒、金黄色的桔子皮、清香扑鼻的生姜大蒜，逐一切碎搅在一起，然后放进豆豉、盐巴，滴些香油。制好的配料与干硬的小豆腐拌在一块，搅匀后装进瓦坛里封存。按制作工序，这时霉豆干已经是做好了。但若想吃上更地道、更带劲的味道，自然还需要耐心等上三五天才行。
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