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【巢儿:香港行】广州人的“早茶”经
时间:2014-08-16 15:41
散文来源:散文在线
散文作者: 巢儿点击:次
在中国南北方的吃文化上,最大的不同就表现在吃早饭上。北方人吃早饭就是吃早饭,一碗白粥,二两油饼,就是一餐。上班路上,公交车上,或等地铁的间隙,匆匆地吃,只为一天的学习工作“充充电”而已。南方人则不然,南方人吃早饭,不叫吃早饭,叫吃早茶。对于吃早茶,广州人最讲究。广州人还赋予吃早茶一个更诗意的名字,叫“叹茶”,叹是什么意思呢?叹是享受的意思,“叹一盅两件”是广州人的口头禅,即享受一盅茶两样小点心。就从这一个“叹”字你也能感受到广州人对于早茶的用心。还有那个“茶”字,你也不能小看哟,它把南方人的聪明机智讲究细致全吃出来了。同样是一顿早餐,南方人就吃得从容,吃得淡定,吃得有板有眼的,那可不仅仅是“充电”哟,没准一顿早茶就能吃出一大笔钱来。
说起广东早茶的来源,要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子,门口挂着写有“茶话”二字的木牌,供应茶水糕点,设施简陋,仅以几把木桌木凳迎客,聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居,规模渐大,变成茶楼,此后广东人上茶楼喝早茶便蔚然成风,什么事一成风,立马就时尚起来了,广州人热衷于吃早茶也是这么来的。作为广州人,或者生活在广州的人,有外地朋友来了,你若不请人家出去吃顿早茶,那你就真的out了。正像人们到北京一定要吃烤鸭一样,去广州是一定要喝早茶的。
在广州吃早茶的茶馆里大约有三类人,有闲之人,生意之人和老人,这三类人谁都不将早晨这段黄金时间当回事。有闲之人不上班,不急着等公交,赶时间,有闲之人有的是时间,一壶茶,两三个小点心,就在那里坐着吧,坐着就与人侃或听人侃,侃着侃着没准一个奇思妙想就出来了,出来也许就是钱;生意人吃早茶,多是醉翁之意不在酒,在乎生意之间。生意人将自己的生意从午饭或晚宴的餐桌上搬到早餐桌上来,他们在用早茶进行攻关,像成都人天天围着麻将桌打牌一样,打的是牌也不是牌;老人就不用说了,有的是大把时间,最关键是老人也都是从青年中年走过来的,他们的财富也是靠茶桌积攒起来的,吃早茶是他们多年来养成的习惯。
所以,在广州,即使是早餐铺子,有的因为过于简陋,还称不上茶楼,无论大小,无论丰俭,招待你的总有一壶茶,这壶茶就是早茶的茶。应该算是早茶中的主要成员。讲究点的茶楼,红茶、绿茶、乌龙茶,任由你自己选,按位收钱,价格不等,丰俭由己。普通早餐铺子也有茶水供应,茶不问出路,随便喝,一位一元。
在如今广东的早茶中,茶水已退位成配角了,主角是茶点。说到广州的茶点,那真是五花八门,用琳琅满目形容,一点也不为过,各色茶点,用小蒸笼盛着,个个都小巧精致,饺子、粉果、包子、酥点应有尽有,随你挑随你选,价格也不贵,一笼也就几块钱。
广东人喜欢喝粥,爱褒粥,这在全国也是出了名的。广州人的早茶自然也离不开粥,但广州的粥绝不同于北方的粥,大米粥,小米粥,八宝粥和玉米粥等,全是淡的,是早餐的辅助食品,要与油条,油饼,包子,馒头搭配。而广州的粥实际上就是北方人吃的菜粥,不仅有菜还有各种配料,比如皮蛋瘦肉粥,就是咸粥里加了瘦肉和皮蛋,而鱼片粥则是放了鱼片。正宗的广州人吃这种粥也有讲究,热热的粥放在沙锅里煮,等服务员将粥端到顾客面前,顾客将准备好的鸡片,鱼片一片片放进热粥里,借热粥将肉片烫个八成熟,然后蘸着小碟中的青椒和生抽吃,有滋有味的。
在茶楼坐下,喝盅茶,吃点小点心,再喝碗养胃的粥。时间从早上六七点,日出东方开始,慢慢地吃,一直吃到日上三杆的九点十点,才算吃尽兴了这顿早餐,这就是广州人极为看中的早茶。(2014年8月16日星期六)
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(散文编辑:江南风) |
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