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瓜果飘香新疆行（三）
托学生的福，这次新疆之行吃得最尽兴。
其一是游其它地方，无熟人无朋友，当地的特色小吃全是从网上查来的，网上的东西有时候并不可全信，再加上无人引导，靠按图索骥搜来的，有些是有名无实，有的是有实无名，很难吃到正宗和原汁原味的。
这次新疆之行就大不相同了，有亲学生陪着，在畸角旮旯里寻找，为的是吃出最正宗的新疆特色来。
新疆人爱吃肉，那是没的说了，看看新疆有名的美食吧：烤羊肉串，抓饭，那仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，羊杂碎，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉拌面，过油肉拌面等等，哪样与肉无关？
学生是内地人，来新疆有些年头了，去时瘦瘦弱弱的，而今已经发福了，我问她天天吃肉行吗？她说新疆的羊肉不像我们内地的，言外之意似乎更养人。
的确，新疆的羊肉以它特有的香味是能够留住远道而来的客人的。微膻，且有醇醇的油香，不论肥廋，你都能够大口大口地吃，大块大块地嚼，并且越吃越有味。
在新疆最原汁原味的羊肉做法，恐怕就是清炖了。若论炖羊肉，新疆人是很讲究的，新疆的羊杀好后是不先的，就那样血淋淋地直接下锅，说是怕洗掉了羊肉的本味。清炖羊肉就是用一大锅清水把羊肉块直接放进去炖就可以了，除了盐巴不用放任何东西。等炖熟后，掀起锅盖，咕噜咕噜水面上翻滚着厚厚的灰黄色的洋油泡沫，浓香浓香的热气直往人鼻子里钻，用手抓起一块，怕烫你就来回倒着，开吃吧，啃吧，别以为肉味都在汤里，其实全在肉里呢，香而不腻！吃饱了再来上一碗羊肉汤，讲究的是原汤化原食，那可是大补的啊。
要说，在新疆做羊肉最正宗的还得数维族人，似乎维族人没谁不会做羊肉的，维族人对羊肉那也是情有独钟的，他们每年的宰牲节、封斋节、开斋节、肉孜节、古尔邦节等等，说明了就是变着法吃羊肉的。
而今，在新疆维族人的感染下，连新疆的汉族同胞也食肉成性了，孩子从出生就能大块吃羊肉，有内地的朋友到了他们新疆的家中，他们一准会先买回一支宰好的羔羊，保证顿顿都会有新鲜的羊肉吃，且做法也会花样翻新。
馕坑肉是地地道道的新疆特色。去新疆之前，就已经知道新疆有馕，却不知道坑肉是怎么一回事，于是我就望文生意胡思乱想，一手拿大饟，一手抓大块煮熟的刚出锅的热羊肉，左手一口馕右手一口肉，大快朵颐。不知道为什么，在见到真正的馕坑肉前，我固执地认为馕坑肉就该是这种吃法。学生为打消我对馕坑肉的错误理解，开车在昌吉城冒雨到处找，最终进了一家烧烤店，而端上的馕坑肉却仅只是几个羊肉串和一盘饼子，他们居然对我说，这就是最正宗的馕坑肉了。唉，馕不是我想象中的馕，肉也不是我想象中的肉，那吃法总该有些特别的吧？一问，没什么特别，就是一口馍馍一口肉地吃，吃馍多还是肉多都随自己，肉就是新疆的羊肉，部位也没特别要求，之所以叫馕坑肉就是在烤馕的坑中烤出的肉而己。想象与现实的确有点距离，但味道却是没说的，羊肉既绵又嫩又软，真是香而不腻。若不是有当地的朋友领着，无论如何也吃不到这么正宗的馕坑肉，即使在烧烤店遇见了，也会因我的固执和望文生义而错过去。
除馕坑肉外，新疆的大盘鸡也是很出名的，因为是一道多民族大融合的菜，深得新疆各民族的人喜欢。所谓大盘鸡是鸡和土豆的混合体，原本汤汁就不十分多，那些少得可怜的汤汁是用来拌面的。自以为新疆大盘鸡里的鸡没面好吃，新疆的裤带面很有特点，吃着特别筋道，既耐嚼口感又好，当地朋友说，这面是出了新疆就吃不到的。在北方，像我们河南也产小麦，但面粉的筋道程度是无法和新疆的相比，因此，正宗的大盘鸡也只有在新疆才能吃到哦。大盘鸡的特点是盘大，货真价实。盘子有多大呢，一尺二吋都不止，这么形容吧，它一上桌，整个桌子的半壁江山就全被它占去了。在新疆吃大盘鸡，是实实在在的大盘，满满的，冒尖一盘，仅只一个菜足够三五个人吃一顿饭。新疆人的实在，从大盘鸡里就能体现出来，一只鸡绝对只做一盘菜。我吃的那个大盘鸡因是朋友的朋友开的饭店，更实在，居然连土豆都没放，就是像山一样的一盘鸡。
以我这个吃货的观点论，到新疆这种地方，玩是次要的，吃才是主要的。因为，新疆的美景到处都可以看，而新疆的美食却是绝无仅有的，出了新疆想吃到正宗和原汁原味就特别难。新疆的瓜果蔬菜即使运到内地也已经变了味了，再没有新疆那样水灵和新鲜。而新疆那些个喝着天山雪水，吃着甜美青草长起来的羊儿，更是新疆的“尤物”，似乎它们天生就是为了犒劳新疆人而生的。
所以，到新疆如果只玩不吃，那你可真是白去了。（2015年8月16日）
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(散文编辑：可儿) |
