早餐吃泡饭,又快又便当。吃泡饭离不开“咸小菜”,会过日脚的上海姆妈们,开动脑筋用萝卜头、西瓜皮、菜头,巧手腌制什锦酱菜,酱大头菜、酱萝卜条、酱黄瓜,一小碟一小碟依次端上台面,一碗寻常的泡饭,咸小菜一嚼,淡淡的嘴巴里又有了家常的美味。泡饭吃好,肚皮填饱,一上半日力道勿少。一道平平常常的泡饭吃得蛮有腔调,难怪人们调侃:上海人泡饭吃勿厌。 夜幕降临,幽暗狭长的小弄堂里,“三鲜小馄饨啊”小贩的吆喝声在弄堂里响起。楼上亭子间的小窗打开,一团柔和的光影忽然泻出,从窗口吱吱呦呦吊下去竹篮一只,竹篮内空碗一只,碗内放有钞票,粮票,小贩仔细揩干净空碗,一碗香气四溢的小馄饨,冒着腾腾热气登楼而上,而小馄饨的美味也留在了夜的弄堂里。 快过春节了,弄堂里更是热闹。邻居小宁波家的小石磨派上了大用场,家家户户按时辰排上了队,小石磨从早到晚欢快的转动着,弄堂里飘荡着糯米粉的清香。共用灶披间里更是闹猛,各种家常美味大荟萃。阿婆为了年夜饭的大暖锅,坐在煤球炉旁包蛋饺,平底镬子上,一块肥猪皮一抹,一勺蛋液一浇,轻晃镬子,圆形蛋饼初成,趁热放一勺肉糜,一折成半圆,一只金灿灿香喷喷的蛋饺,在阿婆的巧手下大功告成。而另头灶台上,炸爆鱼、百叶包、红烧肉、八宝饭、包春卷的阿姨姆妈们忙得不亦乐乎,欢声笑语中,展示了弄堂人家的厨艺,家常美味在弄堂。 改革开放,弄堂美味飞出寻常百姓家,堂而皇之登上大酒店的台面。城隍庙湖心亭、绿波廊里的火腿小粽子,大拇指般大小裹了十三道红丝线,英国女王伊丽莎白吃过,美国总统克林顿吃过,大胡子卡斯特罗也吃过。这些精美的点心不是点心师所做,而是出自弄堂大妈的巧手。据说长期给绿波廊供货的大妈,数钱数到手抽筋啊! 一些淡出江湖的烹饪老法师,深藏在狭长的弄堂里。开一间苍蝇小馆,一心一意整理挖掘了不少民国名人菜,比如大千子鸡,谭家鱼头,蒋氏花雕鸡,美龄甜橙蟹粉,霭龄牛肋骨,梅兰芳贵妃鸡,张爱玲鸭舌等。酒香不怕巷子深,弄堂里开发出的道道美味,除了本地客,还有从北京、广州来的食客呢,甚至连老外也按图索骥来品尝。据说还有小日本打飞的过来品尝。 头脑活络的上海阿姨做起了私房菜,“螺蛳壳里做道场”小厢房里逼仄狭小,屋里摆设浸透着张爱玲时代老上海的风情,手摇唱机上,一张百代公司出品的黑胶木唱片缓缓转动着,金嗓子周璇的甜美歌声在屋内萦绕,绘有穿旗袍的摩登女郎的月份牌,壁上挂着泛黄的黑白老照片,一张红木八仙桌摆在中央。阿姨既是厨娘,又是服务员,一道道精美的本帮菜端上台面,就像一只花蝴蝶一样,穿梭于灶间和厅堂。食材极为讲究,而且新鲜,精心制作,热情待客,察言观色,八面玲珑,活脱脱就是一位阿庆嫂。客人们觥筹交错,尽享美味,衣香鬓影,半老徐娘风韵犹存的老板娘手持酒杯满场飞,将宴飨小酌的气氛推向了高潮。 三毛在《撒哈拉的故事》中写道:“生命的过程,无论是阳春白雪,青菜豆腐,我都得尝尝是什么滋味,才不枉来走这么一遭啊!”品尝弄堂家常美味,如同展开了上海最鲜活、最生动的俗常生活,也很自然展开了海派文化的状貌,接地气,有范儿。 赞 (散文编辑:可儿) |