我们中国自从有酒开始就有黄酒了，元朝之前，不管南方、北方都是黄酒的天下。历史上许多与酒有关的传奇、故事，什么煮酒论英雄、李白斗酒诗百篇，说的都是黄酒。黄酒催生了古代文化的高度繁荣，唐诗宋词、四大名著大多都是在黄酒的氛围中造就的。
　　武松上景阳岗打虎前喝下的那十八碗酒是米酒，跟黄酒差不多。酒精度在十度以下，没有现在的高，而且都是加了水的，所以可以大碗大碗地喝。历史上的黄酒酿造过程也是经历了一个逐渐演变完善的漫长过程。
　　在老辈手里，每年的十月初十，许多人家都会不约而同地备糯米、买红曲、酿黄酒。九月酒被称为重阳酒，十月酒则是阳春酒，阳春酒的味道更醇厚。十月初十酿酒的传统习俗来自于这天酒仙下凡的传说。
　　黄酒是什么？黄酒，是一种纯粮酿造的酒，多用糯米和黍米谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂酿造制成。黄酒属于酿造酒，在啤酒、葡萄酒、黄酒世界三大酿造酒中占有重要的一席。
　　黄酒的色调有黑色、淡清色、大多是麦黄色，所以称谓黄酒。黄酒也称作米酒，但我们绍兴人大多都叫作老酒。黄酒之所以被古人称为琼浆玉液，说的就是酒色像玉的颜色，这是古代的人喜欢的一种玉的颜色。去博物馆看看就知道了。
　　好的黄酒有两个标准，一是用纯粮酿造，二是经过贮藏陈酿。黄酒要数我们绍兴的名气最大，“越酒行天下”。
　　但黄酒不止只是浙江绍兴的黄酒，还有福建龙岩的沉缸酒和山东即墨的即墨黄酒都是黄酒中的名酒。黄酒有“南有绍兴，北有即墨”之说，即墨黄酒是北方黄酒的代表。
　　无论哪里生产的黄酒，其生产工艺与传统都是一脉相承的，有异曲同工之妙。
　　黄酒的制作方法比较复杂，需要经过几个月，甚至几年的酝酿，才能酿出一坛好酒来。想要做出好酒第一要有好水；第二要有充满微生物的空气；第三要有温湿的气候。不具备这三个条件是做不出好酒来的。
　　传统的酿造过程主要为浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—陈香—包装上市。而且生产出来的黄酒必须存放在干燥通风阴凉的环境里，最好储存在陶坛里不开封，这样才不会变质，而且越陈越香。
　　我们绍兴黄酒的名堂现在可谓不少，按甜度高低大致可分为香雪、善酿、元红、加饭四种。还有女儿红、状元红、花雕、太雕之称。更有古越龙山，沈永和，会稽山，塔牌绍兴酒、上虞女儿红等等众多牌子，让人眼花缭乱，“拎不清爽”。
　　在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5％～l6％，是名副其实的美味低度酒。
　　黄酒，酒精度低，有浓郁的酒香，味道微甜。时常适量喝点黄酒可以养颜、舒神，活血。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老都有好处。
　　黄酒多用糯米制成，在酿造过程中，它所产生的糖化胶质等多种营养成分，都有益于人体健康。在医疗方面，黄酒的不同饮用方法也有着不同的疗效作用。喝冰镇的黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，而喝烫热的黄酒，则能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者十分有益。
　　中国的黄酒在日本虽然算不上名贵，但很受欢迎非常兴盛，如今日本的不少超市，都能够买到黄酒，价格和日本的清酒差不多，基本上是100元人民币一瓶，年头长一些，价格也高一些。但我们上虞产的“女儿红”比较贵，在日本的价格大概在300元人民币左右。
　　日本人特别喜欢喝中国的黄酒，对中国的黄酒是赞口不绝，不但能如数家珍般地说出“花雕”、“女儿红”的一系列黄酒名称，还能说出三年陈、五年陈、八年陈，不同储存年份的黄酒口感，非常地识货。
　　可在我们中国的有些地方，比较白酒来，黄酒的知名度就小，有的人至今却压根儿没有听说过什么黄酒，似乎有点搞笑。
　　2012年11月份我待在湖北京山县的雁门囗，我想喝黄酒，跑遍了整个镇子的大小商店就是买不到一瓶黄酒。有的店老板甚至还说：“黄酒是什么？”
　　“没有听说过。”
　　“我们这里只有董酒没有黄酒。”
　　走南闯北的我，出门在外，一般情况下总是天热饮啤酒，天冷吃老酒，没有选择才喝白酒。对我来说，白酒太烈，太冲。
　　我在湖北京山县雁门囗的日子，已是深秋时节，寒意渐浓，如果在家我会烫壶串筒热老酒暖暖身子。
　　我下榻在光武大道的街心公园那所“阳光快捷大酒店”，每当吃饭时光，便会四处乱窜，什么胖子土菜馆、鲜酒楼、好又多酒楼、满天星酒楼等饭店酒家我都挨家挨户地吃遍了，可就是吃不到黄酒。
　　在饭店酒家吃不到黄酒，我就去镇上逛超市，荡商店，寻寻览览地在柜台找黄酒。可是跑遍了大大小小、角角落落的店铺，最后还是一无所获，空手而归。
　　也许是我的一口上虞式普通话别人难以听懂，不少店主老板不知黄酒为何物？
　　有的老板问我：“黄酒是什么？”
　　也有老板回答我：“没有听说过，我们这里只有董酒没有黄酒。”
　　我茫然地行走在雁门囗光武大道、雁鸣路、京源路、兴隆街的这些大街小巷，不知到那里才能买到自己想喝的黄酒？
　　走着、走着、我想起了过去也曾经有过的一段买黄酒的往事。
　　那还是上个世纪的1986年，也是一个深秋季节，我与上虞真美日化厂的一批业务员，去河南省会城市郑州参加秋季全国百货订货会。
　　我们一行是晚上到达郑州火车站的，那天风雨交加非常寒冷，打前站的七匹狼季秋安前来车站迎接我们。然后我们先在火车站广场附近的大排档夜宵。
　　我们在蒙蒙细雨中，听着车站整点报时演奏《东方红》乐曲的钟声，围坐在矮桌矮椅上，喝着河南的金星啤酒，吃着羊肉串。当时的羊肉串只有二毛钱一串，我们是一大捆一大捆地让戴着小白帽的人烤着，也许真饿了，大家吃得津津有味。
　　接下去我们安顿在旅馆里，因为来自全国各地参会的人员非常多，记忆中我们住宿的地方离会场有点远，要乘坐二路公交车才能到达。
　　每每中午，我们必须在十二点钟前赶到食堂才有米饭吃，一旦过时，食堂里是没有了米饭供应了，大家只能吃到大馒头。对于我们南方人来说，是不习惯吃面食的，没有米饭吃很难受。可作为厂长茅海富来说，不能喝上一口绍兴老酒更难受。
　　我的师傅王连根副厂长，还有销售科长丁长河，厂长助理严竹生，和销售科的几个业务员，在郑州满大街去寻找、去购买黄酒，最后都是空手而归。
　　看着丈人阿伯吃饭的时候没有老酒润润嘴难以下咽的样子，我做女婿的心里非常难过。我放下饭碗，走出食堂去买酒了。
　　我是第一次到郑州，人生地不熟，该去的商店他们都去了，我去也是白搭。我一路走着一路想着，究竟要到那里才能买到黄酒呢？
　　黄酒是能够舒通血脉，活血、养血的，而且它还能够滋润皮肤。我依稀记得古代的李时珍在一册《本草纲目》中说过：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用。”里面还记载着六十多种用黄酒浸泡的药物。黄酒浸泡药物能起到加强药性，使药性能很快地达到全身的作用。在中药店往往备有黄酒或用来做“药引子”，或用来浸泡药物。
　　想到这里，我突然一个激灵，有了！情急之下，我一路奔跑一路问询，终于在郑州市区的一家中药店买到了瓶装黄酒。当我把黄酒递给丈人阿伯的时候，他由衷地高兴起来，露出了开心的笑容。大家见了之后也非常地叹服我，纷纷说我脑子灵活办法多。这件事给我留下了深刻的印象，事过多年我仍然记得。
　　社会进步了，时代不同了，每个地方的大街上是再也见不到郎中先生跷着二郎腿，坐大堂、开药方的中药店铺了，何况在一个小镇上。而且同样的故事，也不可能老是重复发生。但由此联想到黄酒祛腥膻、解油腻，我们在家里炒菜时，往往会适量滴上一些黄酒用来去肉腥、鱼腥味，并使菜肴的香气更加芳芳，菜肴的味道更加可口。
　　想到这里，我自己也笑了，不用去找什么中药店了，直接到超市去就行了。我从光武大道南拐穿过一条兴隆街，来到了一家“东方连琐超市”。在调味品柜台果然看到当作料酒的黄酒。
　　料酒是用黄酒添加香辛料，专门用来做菜的酒。黄酒酿造工艺复杂，陈酿时间长成本高，很多料酒企业都不愿意做或无力去做，为降低生产成本，用当年的黄酒当陈酒用，或者干脆用酒精配制。市场上一些低档料酒大多是用酒精加入香精、色素和水配制的，掺了水的料酒是无法贮藏的。真正的料酒里面60%以上的成分都是黄酒，还要黄酒的质地好，料酒才会好才有质量保证。
　　我别无选择，买了一瓶料酒，瓶帖上标着生产商杭州经销商武汉，每瓶价格7元8角。哇，比一般的瓶装绍兴黄酒还贵！我又在菜市场熟食摊切了一堆牛百页，带到了“阳光快捷大酒店”202房间，一个人独酌起来了。我一边看着电视，一边慢慢地品着酒享用。
　　料酒毕竟不是纯正黄酒，没有我们绍兴老酒的醇香浓郁，味感舒适。
　　我从小就生活在烟雨江南梦里水乡的上虞县城百官，我最喜欢喝绍兴老酒了，特别是陈年黄酒。那绍兴老酒倒在碗里，浓浓的酒香顿时飘散开来，让人忍不住想去喝几口。有的人只要喝上一小口，脸上就会红光满面，变得阳光灿烂。
　　绍兴老酒在冬天要烫热后温着喝，我们叫“串筒热老酒”，而在夏天，冰镇一下加上冰块更是别有风味。黄酒是咂滋味的酒，过酒菜也要有味道，浓淡相宜，两相搭配，才近乎完美。
　　吃绍兴老酒最绝配的菜第一是河蟹，第二是狗肉。当然要在相对的季节才是最佳选择。还有，黄酒也并非与海鲜河鲜这样的高档食材才配，茴香豆、花生米、豆腐干同样与它也是绝配。
　　绍兴号称“中国酒乡”，吃老酒的人不少，不光男人爱喝，女人也喜欢喝，而且江南的文人大多嗜酒。绍兴老酒的甘醇美味曾经陶醉了无数的文人墨客、名人志士，演绎了一段一段千古传奇的故事。远的不说，就说近代，鲁迅、蔡元培等人终身都爱喝绍兴老酒，一代伟人邓小平晚年也听从了保健医生的建议，经常喝喝绍兴黄酒呢！
　　黄酒是真正的中华国粹，有着2500年的历史传承，有着独特的口感和丰富的养生内涵……