酿年酒_散文在线,散文,中国散文网

　　要说一年中最激动人心的节日莫过于春节了。家乡的春节别有一番风味。每到腊月，忙碌了一年的人们就开始为一年一度的春节忙活。首先是酿制烧酒，家乡的烧酒纯手工酿做，靠天然的山泉发酵，再进入炉灶蒸制而成。酒麯靠自己挖草药配置，再加些斑蝥，蜈蚣，乌梢蛇，壁虎等昆虫碾磨成粉，再经日晒夜露，汲取日月之精华，最后和些麦麸等就成了酿酒的好麯子。酿酒用的粮食要选择优质，不染尘土杂质的包谷或者谷粒，在经过风车吹，水浮等去微存真，最后进入大翁中，用柴火猛蒸猛煮，要让粮食的清香完全溢出来，让几十米内都闻到谷物的清香。然后才从大翁里铲出来，经过反复翻耙，让它不冷不热，再将配好的酒麯均匀地洒在上面，有的还加入川香，陈皮等以便增加酒的香味。再经过反复地翻转，让酒麯分布均匀。然后就将它铲入大木缸中层层压实，最后用稀泥巴封住木港口。经过七八天的发酵，酒会在缸里上下翻腾，将泥巴都顶起来，这时候，还得掀开泥巴，将上面的酒料翻入下面，也要翻匀，再用泥巴封死。等到酒在缸里第二次剧烈翻腾时，满屋都会飘散着酒的香味。这时候就得入翁酿酒了。先将酒甑的底锅里加足水，再安置好酒甑。酒赠与底锅接触部分要用稻草和稀泥封死，再用木槌夯实。然后在炉灶里架起猛火。接下来倒入发酵好的酒料。边倒边刨，要刨得松松的，匀匀的。酒料倒得差不多了，就得安放酒简，酒简一般都是木头挖制而成，中间有个碗口大的盘子，要对准天锅底。然后就是安放天锅了，同样与天锅接触的部分要用抹布封死。然后在天锅里倒入冷水。接下来就是准备接酒的器物，当酒简里有一滴滴的酒流出来的时候，这时候酿酒的师傅会先接一盅酒砸吧砸吧品尝一下，口中念念有词：“好酒，好酒！”慢慢品尝完，然后怡然自得地接上三盅酒，手舞足蹈，那模样特别像唱经的道士向正在燃烧的炉灶中倒去。倒一次口中念一次：“灶师老爷保佑我们年年烤好酒！”“灶师老爷保佑我们年年烤好酒！”“灶师老爷保佑我们年年烤好酒！”，祷告完毕才准其他人品尝。
　　这时候浓浓的酒味从酒甑里然然不断地飘出来，弄的几里路内都闻到一股浓浓的酒香，弄的路人再也无法行路，停足槟气，猛吸一口酒气，只觉得身心没有那个地方不舒服。为了让这种梦幻般的感觉长留心间，行路人不得不改变方向，循着酒香一路追寻，最终找到了酿酒地。路人再也不愿离开，和酿酒的人天南海北地谈论起来。烤酒的人会递上一根烟，然后接上一盅酒，让路人品尝，一杯不够两杯，等到三杯酒下肚，路人早已面红耳赤。虽主人一再相邀吃罢饭再走，但客人因不胜酒力，怕当众出丑，还是朗朗苍苍满意而去而去。有的和主人关系稍密切的路人则被主人强行挽留，路人则半推半就。留下来的客人，主人会端出柿饼，核桃花生等干果，再倒上一杯茶招待。
　　这时候，凡是和主人扯上点关系又患了风湿病，关节炎的，都会千里迢迢赶来来个免费的熏蒸。其效果绝对不会亚于城市的桑拿。主人则把客人引入一间空荡的屋子内，用一张苇席将客人一围，将客人脱得赤条条的，再倒入热腾腾的酒糟。客人开始还两腿打颤，随后在酒糟的热浪的包裹中渐渐发热，最后大汗淋漓。酒气已完全浸入客人的身体。平时的烦劳，酸疼完全消失，顿时感到天宽地阔，浑身毛孔无不张开，仿佛进入了另一个世界。主人为了客人的安全，不可能让客人长期沐浴在热腾腾的酒气里，只要让客人感到爽心悦目，便会让客人穿衣洗浴。然后客厅招待。这时候，主人的客厅让主人收拾的一尘不染。主人会倒上一杯热腾腾的香茶，先让客人疏通脾胃。
　　待到正餐，主人则会摆上满满一桌，像莲藕炖野鸡，酸辣兔肉，凉拌厥粉等让你大饱口福。主人会熨上满满一壶酒，和客人划拳猜宝，不亦乐乎。这时候家里的女人，小孩都会上来殷勤向客人斟酒。若不惜口，那么你一定会酩酊大醉。不过好在家乡土法酿制的酒虽让你心中翻江倒海，却不伤你的脾胃。长期饮用，能身强体健，通筋活络。
　　饭后，主人会把酒按头曲酒和普通酒分别装入酒坛。头曲酒用来春节时拜祭祖先或者招待贵宾。平时自己则饮用普通酒。当然也会赠送最亲密的亲人几斤头曲酒。那就看这人的运气。
赞　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(散文编辑：可儿)

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