|
华野 你到过恩施吗？在游览了恩施那些名胜古迹、秀山灵水、神秘的洞穴等等之后，你还能享受到恩施独具地方特色的美食；泡菜，就是恩施招待远方来宾的餐桌上一道永不凋谢的美食风景！当你品尝那些酸姜、酸大蒜、酸竹笋、酸包菜、酸萝卜等等的时候，你的胃口会大开，你的心情会舒畅，你的酒兴会倍增，你的思维会活跃，如果是诗人，或许因为这道酸菜，写出诗意隽永的好诗！ 恩施泡菜，有其独特的制作方法，像盐、辣椒、酸水母水等与其他地方无异。在选择好坛子之后，关键是要选好水，清粼粼、悠悠凉的山泉水最好。这种水泡出的酸菜，酸脆可口、开胃怡人！如果水不够凉，也有办法，那就等到冬天，把一块块晶莹干净的冰块放进去，除了食盐、辣椒这些而外，还要加入糖，最好是冰糖。要勤换水，每隔一两天就要洗坛子，换坛弦边儿的水，这样才能保持酸水不坏，保持泡菜的香味。木瓜不可少，否则，酸水就会起一种白幔，容易变质变味儿。恩施处处有清幽的山泉，所以恩施家家有尚好的泡菜，它是恩施一道亮眼的美食文化！恩施人过去娶媳妇儿，男方到女方家去看女方能不能干、勤不勤快，就是通过吃泡菜来鉴别，女方勤劳、能干，做出的泡菜自然色、香、味、形就很好。 恩施泡菜所取食料广泛，几乎什么菜都能做泡菜，硬的、软的，春夏秋冬的菜都行。姜、萝卜、大蒜、包菜、莴苣、豇豆、辣椒、竹笋、黄瓜、洋禾、紫苏、青菜茎、胡萝卜、葱果儿、藠头儿等等。一盘洋禾，泡后，比原来的颜色要深要红，堆到盘子里中看，较之原来的形状，更加饱满，味道更加脆生。泡后的竹笋，不再有原来的涩味儿，颜色由原来的白里透黄，变成淡黄，色更深，味道更脆，口感更好。泡后的紫苏，颜色像玫瑰像晚霞，烂漫的红，仅看颜色，就令人食欲大开，给人许多美的联想。恩施最常见的泡菜是酸萝卜，泡后的酸萝卜，像土家姑娘的脸蛋，白里透红，令人想起年轻时的激情与浪漫，想起曾经热烈美好的爱情，这种时候吃泡菜，心里是喜滋滋的！泡菜，无论从颜色、形状、味道，都很好的保留了原始的本色，这是其他做法无法比拟的。泡菜既是一种制作方法，也是一种保管方法，你看，一个坛子，就容纳了四季菜疏，这是冰箱望尘莫及的。 恩施人喜欢吃泡菜，不仅是整酒场合，席面上需要泡菜，连过早宵夜也离不开泡菜。早上吃一碗面条，几碟泡菜放在旁边；晚上宵夜喝酒，也离不开泡菜。在恩施，很多人，其他菜都不要，几个酸姜、酸大蒜、酸藠头儿，就是好下酒菜，几个伙计，围在一起，一边聊天，一边喝酒。泡菜，不仅单独列为菜，做其他菜也离不开泡菜。譬如酸姜、酸广椒等，在炒肉、烧鱼、炖汤锅等，都是必要的佐菜。除了喝酒的人喜欢吃酸菜而外，再就是怀孕的妇女，在恩施，如果那个妇女某个阶段特别喜欢吃酸的，人们就知道她有喜了。 泡菜具有丰富的营养价值和预防、治疗疾病的作用。制作泡菜主料的蔬菜中，富含人体必需的钙、铜、磷、铁等微量元素。泡菜还富含各种维生素。尤其因多用萝卜秧、大葱等绿黄色蔬菜，增加了维生素A和C的含量。泡菜里的辣椒，富含维生素A，维生素C的含量等于苹果的37倍，橘子的7倍。因蔬菜中含有丰富的维生素，还可预防便秘，抑制肠炎、结肠炎等疾病。腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌，能增强食欲，并抑制小肠的其它病菌。以前的农村，医疗条件差，看病要到很远的乡镇，如果拉稀肚子或者消化不好，喝几杯酸水就好了，酸水还能解毒、解酒、解油腻，降低血糖，减肥等等！ 恩施泡菜，家乡的味道，思乡的味道。欢迎做客恩施！ 赞 (散文编辑：可儿) |
