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行走在繁华的街道，还有一个习惯，就是关注、观察这些形形色色的店铺，看名牌老店是如何炼成的，看更多店的兴衰更替。这篇文章写了几家经营不善的饭店，原因不可能像我说的这么简单，当然也未必准确，只是站在消费者、旁观者的角度略加分析，以期共鉴。 一 一家名叫“馋饺”的店，从装修开始就给人遐想和期望，大大的蒸饺，各式美馅，又加上“黄四娘酱骨”，看看宣传图片已是让人垂涎欲滴。店面大约二百平方，装修的时间较长，大约有三四个月吧。晚上散步，每次路过都止不住多看几眼，饺子是中老年人的至爱，自古就有“好吃不过饺子“之说，大酱骨嫩香诱人，佐以美酒，不亦乐乎。 躲过了开业的拥挤，十多天后，欣然前往。入店一看，顿时感到与想象相去千里，这不是一个饺子店，也不是一般的饭店，而是一家快餐店。十几种成品菜在柜台的托盘里，馅饼、米饭，几种粥汤，完全是当时流行的“馅饼店”模式。 那个时间，“馅饼”中式快餐店已火了几年了，先开的已挣了个盆满钵满。这种中式快餐大多开在商务区，流动人口较多或白领集中的地方，十元至二十元一菜或两菜一汤，方便、卫生、健康。但在县城的居民区，这种店明显定位错误，看似便宜的价格对居民来说并不合适。城区另外几家开在旅游区、商圈内，效益都很好。我突然感到，这个“名不副实”的店可能会遇到一些困难。好在，有“馋饺”和“酱骨”。 “你好，给我来份馋饺。”“要什么馅的？”“有什么馅的？”“什么馅的都有？”“现包？”“嗯”“多长时间上来？”“二十分钟吧”，一番简单的对话，我感到了失望，作为饭店名称的“主角”居然是缺失的，那开店的“初心”是什么呢？我搜寻着菜柜，没有发现“酱骨”，便问：酱骨在哪里？给我来块。服务员很快地回答：今天没做。 这个偏离了“初心”的饭店，2015年的春天开业，秋天停业。也算豪华的装修，店家付出的心血，一切向好的努力，都烟消云散，付诸东流。 二 “馋饺”店关闭几个月后，原店址又开始装修。从阵仗上看，这位投资者也是信心满满，门头招牌有浓浓的乡土气息，店名：磨乡夫•豆腐脑。豆腐脑是美味营养的早餐饮品、食品，在居民区打出这个品牌，况且如此的规模，想必一定是“豆腐脑”之王者。店面装修期间，我也设想过这个店的经营方式，那一定是：配方不同、颜色各异的豆腐脑不会低于八个品种，各种豆制品丰富多样，倡导绿色天然、素食文化，特别是早餐一定会让顾客胃口大开又营养健康。这是基础，店家肯定还会有更多更好的菜品和服务。 拱门支起，鞭炮响过，饭店开业了。奇怪的是，这个店不同于其他饭店，并没有迎来开业繁忙的状况。原因在哪里？第三天，进来吃饭，终于明白这又是一个换了名字的“中式快餐店”，成盘的菜品，米饭、饼、汤、粥。豆腐脑在哪里？顺着服务员的手指，在菜台的最里边终于看到了两个盖着的小缸。 要了两小盘菜、一份米饭、一碗豆腐脑。说实话，菜是普通的味道，豆腐脑虽然价格好些，但味道并无明显的特点和优势。“磨乡夫”的工艺在哪里？“豆腐脑”仅仅是个饭店的名字吗？ 这是一家连锁经营店，在我们上一级的城市也有加盟店，客流还可以。那家店在城市的中心商业区，中式快餐无论如何都会有一定的生命力和生存空间。又一个安错了地方，起错了名字的饭店。 三个月左右，店铺歇业转让。 三 2015年夏末秋初的时候，在小区门口的东边，一个名叫“天香源”的米线馆悄悄地开业了。可能是店面小，装修简单的缘故，当开业的拱门矗立到人行道上的时候，才发现了这个店。服务人员在路边发着优惠券，饭店的LED及招贴都醒目地告知顾客：开业一周，半价优惠。 米线物美价廉，味道鲜美，是人们喜爱的食品。一位在云南退伍回乡的军人，家属是云南的，回来后开了家米线馆，生意异常火爆，并持久不衰，现已成为老字号金牌饭店，开设分店数家。这种速食面食，价格在几元至二十元之间，内容简单明了，特别是“过桥米线”，不仅美味可口还有美丽的传说，很符合男性单客及女性客人的消费需求。 但这个店一开业就做错了，“半价优惠”变成了“半价半份”，量少味寡。在这个四万多人组成的居民区里，开任何饭店都会迎来无数的“尝鲜者”，他们蜂拥而来，若好，再回头，不好，就此一次。半价诱惑，让这个只能容纳几十人的小饭店，一周的时间，人流如潮，络绎不绝。店家肯定非常兴奋，却不知“半价半份”已断了后路。“半价优惠”这个杰出的广告，走入了歧途。 一周过后，店里的客人戛然而止，陷入了萧条。我回想着开业时的量、质，慢慢想明白了其中的原因，那肯定不是店家的水平。一天，我到店里吃饭，看到招牌上的三十几种米线、凉粉，展示的图片，顿觉胃口大开。要了一份酸菜米线，十元钱，满满的一碗，味道鲜美，肉丝多多。结账时，又送了二元的赠券。之后，又陆续来过三次，换着品种地吃，每次都感到非常满意。但店内食客稀少，三五个人就是多的时候。这种情况，店家是无法维持的。 转眼到了春节，同其他店铺一样，放假然后初九正常营业。其实，这个店已失去了复苏的可能，在竞争激烈白热化的时代，消费者根本不给商家喘息或者改正的机会。店家把名字做了少许的改动，加了一个“新”，预示着新的开始吧。可依然没有变化，相反，大多数时间是一个客人都没有。 再坚持已没有了意义，出正月不久，店家终于认赌服输，关门停业了。 四 2016年的春天，小区东边开了一家“草原风情”的羊肉店，这是我见过的开的最不认真、而又最自信，同时也是最“流星”的饭店。 知道这家店，先是从家门口塞的小广告上。还没开业，广告已是满天飞。草原风光，油光鲜嫩的烤羊肉、炖羊肉，不由地你不垂涎三尺。找了个时间，与朋友两家五人，就如愿光顾了。 这个店的前身也是一家饭店，按说开店都会新装修一下，或者换换风格，这家没有，还是原来的样子，只是换了菜谱。点菜很简单，主菜只有五个：手抓羊肉，羊肉炖土豆，炖羊杂，炖羊血，羊肉炖酸菜；凉菜有六个，凉拌黄瓜，花生米，凉拌木耳等。我们点了一斤手抓羊肉，其他四个热菜都要一份，老板热情地说：再配上两个凉菜足够了。 羊肉做的的确很好，外焦里嫩满口香，大家边吃边赞。可菜品在桌上无形无样，餐具质地各异，四百多元的宴席让请客者感到不好意思。大家吃完后，一致的意见就是：好吃，但绝不会再来了。 店主说话是内蒙口音，其实这就是真正的草原风情。在蒙古包里，这个吃法，你会觉得很“民族”、很丰盛，但到了这里，也算是水土不服吧。店主很热情，临走还送了些小食品，反复地说着：想吃正宗的草原羊肉，就来我这里。 大约开了不到两个月，店铺就贴出了“吉店转让”的招贴。说实话，这也是唯一一家店铺关门后，还“口有余香，回味无穷”的饭店。 2017年4月29日 赞 (散文编辑：滴墨成伤) |
