情系小豆腐         文/习之

提起小豆腐，东北、山东人知道的居多，更是泰山周围地区百姓的传统风味小吃。我作为地道的泰山人，对小豆腐更是情有独钟，从小到大是吃着小豆腐一路成长过来的。

说起豆腐，天南地北中国人，大概都知道，是标准的豆制品，而小豆腐不是豆腐，其实与豆腐无关。

小豆腐主要以某些蔬菜的叶、根系，能吃的野菜，植物的花和嫩叶，以及萝卜类等为主料，豆面在保温锅上蒸制而成。

具体说来，制作材料：主料，蔬菜、野菜、植物的花叶、萝卜类等，从中选择一项。辅料：黄豆或黑豆面（微颗粒）。调料：植物油，盐，大葱，姜，味精，香油。再按照一定的比例和调料的先后次序，在不沾锅内加工炒制而成。盛盘上桌，便可使用。最佳吃法，就是泰山煎饼卷小豆腐，再加入一棵小嫩葱，吃起来清爽可口，百吃不厌，常吃常鲜，是一种吃不腻的美味。

小豆腐经历岁月的艰辛，从“丑小鸭”变成了“白天鹅”。从贫困时代，乡下人寒酸的餐桌上，一步步，堂而皇之的登上星际饭店的贵宾席。成了享誉大江南北的绝色美食。泰山传统的“三美”，白菜，豆腐，水，只是三种泰山独有的地域精品，其实，小豆腐的成分里已经有了“二美”的成分，加上小豆腐的精制而成的特有美味，无疑应是泰山“三美”之冠。

我与小豆腐结下了不解之缘。我生于上世纪六十年代，鲁中南地区的农村还是贫穷落后，大集体经济，家里人口多，劳力少。平时吃饭都以粗粮为主，没有多少油水，只有过年过节，或者家里有客人时，才能吃上点鱼腥肉味和细粮。日常吃的蔬菜极为单调，多是自留地菜园自产的白菜萝卜等家常菜。而且，炒的菜，老人们也舍不得放多油，因为穷么。那时候，吃小豆腐就成了家家户户饭桌上常有的菜。不过那时的小豆腐，和现在饭桌上的有很大的不同。缺油缺盐，也没有什么味精香油之类的调料。小豆腐的主料也单一，在我印象中，以白菜疙瘩（白菜根）为多，再就是水萝卜、胡萝卜缨子。柳花、杨树叶、槐花叶等。

这都要看季节，季节菜下来，或是树上有了花和叶子，就开始准备做小豆腐。由于每家都做，特别是柳花，杨叶，槐花叶已成型就开始采摘，晚了就没有了，因为那时几乎每家都到树上去采，最后，树上只剩下光溜溜的枝干了。

缺油少盐的小豆腐，如果当饭吃，大都会吃腻了，常吃就觉得难以下口，这是过来人的一致感觉。但，我始终没有觉得小豆腐难吃，因为我喜欢吃煎饼，家里只要吃小豆腐，都会让吃煎饼的，煎饼卷小豆腐，还是感觉比其他菜有味道。家里的煎饼是定量吃，摊煎饼在农村是体力和功夫活，家里人多，是祖母和母亲摊煎饼，往往供不上吃，平时以吃煮红薯为主食。现在看来吃个红薯感觉是享受，在那个时候，如果天天吃了，就像吃中药一样，难以下咽。常吃会伤胃的，我是最不愿意吃红薯的，直到现在，我还是不吃。煎饼是最爱，所以，那时家里炒小豆腐，是可以尽吃煎饼的。

白菜疙瘩的，蔓菁缨子，萝卜缨子的，柳花的，杨叶的，槐花的，大蒜叶子的等，每年都吃，每吃都感觉有滋有味。吃小豆腐，一直到了我的成年，工作后离开老家，多年来，很少吃到家乡那种味道的小豆腐了。

直到结婚后，才有幸能年年吃到各样的小豆腐。那要感谢我的岳母，老人家是做小豆腐的高手，不但喜欢吃，而且更喜欢做。后来知道我也喜欢吃这口，就经常的做起小豆腐来。岳母往往是，什么季节到来，就做什么季节的小豆腐。岳母做的每种小豆腐我都十分爱吃。也是一种为了吃的理由吧，借故去岳母家去的次数就显得更为明显。

岳母的家依泰山之阳而居，环境幽静敞亮，夏日夜里，在二层小楼门前的梧桐树下乘凉，城区景致一览无余。院外岳父开垦的花园似的一亩见方的菜园，周围植满了林木果树。虽说量不大，但品种花样不少。种的菜不必说。但说那桃树，杏树，苹果树，核桃，石榴，栗子，银杏，柿子，山楂树，长满了整个园子。还有柳树，杨树，槐树，榆树，桑葚树也围园而生。到时候，不但能吃到精美的果实，关键是，里面有我和岳母更喜爱的美味，制小豆腐的原材料。

就光园子里就有柳树，杨树，槐树，核桃树。主要吃的是柳叶、槐花叶和核桃花小豆腐吃的最多。再就是，园子里滋生的马齿笕，灰灰菜也是常吃不断地。只要季节到来，每周吃几次是常有的事。也是的，家里其他众成员，都不是很热头，以为是吃草，不如吃些鱼肉上瘾，真是众口难调。这更合了我的意，不但美滋滋的吃个够，临走时，岳母都会让拿些带回自家享用。

阳春三月，正是花红柳绿，万物生长的季节。岳母家的园子里的桃树、杏树，核桃树该是开花了吧，槐树，柳树也应吐绿了。身在千里之外的我，时刻惦记着春满园子的葱绿花开。但更使我挂念的是岳母病愈后，身体恢复的怎样了。

儿婿真诚遥祝老人身体健康如初，月底回去，肯定能吃上岳母做的可口的柳絮花和槐花小豆腐了。

泰山脚下的风味小豆腐真好。

                 二0一八年三月二十一日