中国的酒文化历史悠久,长盛不衰。古人写酒的诗句不胜枚举,绝大多数都是赞美方面的佳句。然而,在盛产白酒的重庆江津区,却有一块劝诫少饮酒的石碑,名曰:“醒酒石。”
江津老白干(网上资料图) “醒酒石”位于国家级历史文化名镇——江津区中山古镇老街下场口庙坝子栅子口路边,“醒酒石”三个字刻在石碑上,旁边还竖起一块用中英韩三国语言写的指示牌。碑用青石砌成,成立体方柱形,高120厘米,宽40厘米,此碑用于惩戒借酒发疯、指街骂巷之人,警示后人饮酒适度,切莫贪杯忘形。
醒酒石(江津在线图片) 据《江津县志》记载:“宋、元、明代,江津境内酿酒业逐渐发展,好酒之风兴盛,这块刻于清代的‘醒酒石’,具有很深的文化内涵。凡家庭聚会、朋友聚餐、红白喜事等,都有酒的身影。百事尽除去,唯余酒与诗;借酒消愁愁更愁,无酒消愁愁上愁;酒后无德,山公倒载,仗气使酒,醉生梦死,酗酒滋事等等。”“醒酒石”的目的就在于让人时刻保持清醒。 酿酒业是江津最古老的食品加工业,明嘉靖年间就初具规模。至清末,江津为四川省著名产酒县。《蜀海纵谈》记载:“全省酒税收入,以江津、泸州、什邡、绵竹等地为产酒区,收数为最。”江津名列榜首,可见酿酒业之兴盛。江津的酒业,以白沙烧酒著名。白沙镇西驴溪河,溪水清澈,少矿物质,以溪水与高粱酿的干酒,味甘美。有民谣说:“江津豆腐游溪粑,要吃烧酒中白沙。”1944年,爱国将领冯玉祥到江津发动“抗日献金运动”,曾感慨地说:好水不过驴子溪,好酒不过老白干。 红高粱(资料图片) 据民间酿酒大师介绍,江津沿江两岸土地肥沃,盛产高粱。古代巴人取江心之水,酿高粱为露。“江津老白干”从此美名远扬。老白干以江津红糯高粱为原料,采用传统小曲酒配制工艺,先将高粱加沸水浸泡,蒸煮糊化,摊凉;然后培菌糖化,续糟发酵,定时定温蒸馏取酒;再经陈酿酯化,使酒质更加醇厚丰满;最后检验,勾兑,装瓶而成,整个过程贯彻匀、透、适三要求。酒液清澈透明,纯净无杂质,醇厚芳香,回味甘爽。如今江津白酒的酿造技艺已成为“非物质文化遗产”。
酒与生活 ( 网上资料图片) 重庆市江津酒厂(集团)有限公司的前身是“宏美槽坊”,1908年在江津白沙镇诞生。经过100多年的创新发展,江津酒厂(集团)有限公司目前已是全国最大的小曲清香型白酒生产企业之一,拥有“几江”“笛女”“石松”“百年好合”等7大品牌100多个品种,年产销优质白酒3万余吨。2009年“几江”牌商标被认定为“中国驰名商标”,“金江津”酒评为“中国白酒香型代表”。 近年来,江津酒厂(集团)有限公司在原材料、技术和品牌建设上三管齐下:在江津区龙华镇建立了10万亩优质糯高粱基地;与重庆酒类研究所、西南大学建立了长期合作关系,聘请国际酿酒大师赖高淮为技术指导;投资2亿元打造“金江津酿酒生态工业园”,巧妙地将生态酿酒、工业旅游、酒文化展示融为一体。 千年酒业,饮誉世界。一代名酒江津老白干,有酒的地方,就有生活! |