炖鱼时都要放进一些调料，醋用于软骨，蒜与酒去腥味，还有花椒大料，糖、盐之类，小时候，家里炖鱼时，很快就会闻到一股鱼香味，开时以为就是炖鱼出这种味道，

中学时，有一节化学课，老师讲到乙醇，乙酸时，老师就问同学们，家里炖鱼时，为什么会散发出一种很香的味道，同学们，就像我上面说的一样，无非是炖鱼时放进那多调料的结果，但没人说出真正原因，老师笑笑说，通常炖鱼是先放醋，用于软化鱼刺，炖鱼半小时后，再放进酒，用于去腥，一会鱼就散发出一股特有的香味，这里的醋是乙酸，酒是乙醇，同时放进锅里加热，会起化学反应，形成乙酯，酯就会释放出香味，炖鱼的香味就是源于乙酯的产生，听老师讲完，同学们才恍然大悟

  这节课，让我明白了，生活中许多现象，用知识都能解答，自己不能解答，是缺乏这方面的学习

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