|
2021年7月17日，岭南师范学院食品科学与工程学院的“登塔”社会实践队经过了六天对中山美食的深入调研，今天找到了一样来历更为古老的小吃美食，请怀揣着对传统美食的热情来跟我细细欣赏这一美食——冰菱角仔。 冰菱角仔又名“冰花菱角仔，”它的前身是一样叫做“菱角仔”的小吃，这种小吃最早出现在民国初年的沙溪，而后以你为它煮熟过冷水后形状类似被剥掉外壳的菱角，两头尖中间鼓，色泽晶莹剔透，就像是美丽的艺术品，似大自然雕刻的冰花，因此得名“冰花菱角仔。”而我所来到的这家店——冰菱食店是一家有历史的糖水店，开业至今已有四十多年的历史了，冰菱食店是沙溪唯二的仍旧会制作冰花菱角仔的店铺，它曾靠这一特色菜品荣获2006年中山市饮食业商会与中山市经济贸易局颁发的“中山名菜名点评选名菜铜牌”奖项，它开设于村子内，颇有种大隐隐于市的感觉，店铺位置并不好找。 在这炎炎夏日，中山外面温度高达33度，来这老字号甜品店点上一份冰花菱角仔特别的降暑。初次见到冰花菱角仔，看着特别奇特，入口时，不粘牙却弹牙，与糖水合二为一却不腻，整体成透明白色，色泽晶莹剔透，还未吃就给人一种透心凉的感觉，入口后，反复咀嚼，作为品尝了中山市大大小小特色美食、每日走街串巷的调查小吃的我竟一时吃不出是由什么原材料制作而成，看外表好似跟汤圆一样的白，我原以为应该也是用糯米粉制成，但吃下却却不是糯米粉那样的软糯，反倒是弹性十足，好奇之下我问老板究竟是用什么做得，竟是如此神奇。老板说制作好的冰花菱角仔并非如此容易，最难得莫过于准备好原有的材料，及在粘米粉中加入一定温度的热水搅拌至半生熟的状态，然后加入冷水进行降温至一定温度，期间继续搅拌，在这有热专向冷的一瞬间粘米粉会成型，变成好看的三角形，然后以一定火候煮熟，就是一份晶莹剔透的冰花菱角仔了。说到这，我不禁佩服起了从前的人们，是何等的聪慧才能创造出这样的解暑神奇，美味可口、晶莹剔透的冰花菱角仔。 时至今日，这份从民国传承下来的小吃，在当地渐渐失传，原本也算是家喻户晓几乎家家都会做的手艺现如今也只有两家店才有了，时间或许真的可以逐渐侵蚀这些传统手艺，而在疫情的打击下，店内的生意还是受到了一定的打击，店内生意比疫情前少了四成左右，这无疑更是给传统手艺雪上加霜，但是总有些人愿意坚守这一份传统的手艺，坚守这一份祖宗传承下来的吃饭的手艺活，就如这家店，坚守了四十多年，正是这样的一类人，愿意为传统美食坚守，才能让历史中那些弥足珍贵的美食不至于埋没与消失，向他们致敬。 |
