2021年7月19日，岭南师范学院食品科学与工程学院“登塔”社会实践队为了深入了解队员家乡美食，开展了家乡美食调研活动，调研已持续多日，今天让我们一起了解一样古老的小吃——杏仁饼。

杏仁饼的来历可以说是十分的古老了，它是一种以绿豆粉、白砂糖、水喝腌制猪肉所制成的一种小吃。对于它的来历有两种说法，一种是在元末清初时期，因为元朝统治者不断像人们收取各种各样的莫须有的赋税，导致人民被压迫被掠夺的十分严重，于是全国各地的起义络绎不绝，当然最具代表的就是朱元璋所率领的这一只起义军了，朱元璋的妻子马氏十分聪明，在起义初期因为战乱纷纷，所以粮食经常不够，为方便将士们携带干粮，马氏想出了用小麦、绿豆、黄豆等可以吃的东西和在一起，在磨成粉末，做成饼分发给将士们，不但方便携带而且还可以随时食用，这对行军打仗起到了莫大的作用，但由于这样子做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们在这种饼的基础上或减少原料，更新方法，最后人们发现用绿豆粉、猪肉馅等原料做出来的饼最好吃，这样的饼入口甘香松化，肥而不腻，这就是杏仁饼的始祖了。

另一种说法是清朝光绪末年间，这个说法被大家广泛认可，在中山市有一书香门第，加到日落，经济衰落。这是正直其母寿辰，正在为招待亲朋好友的开始所发愁，，但其家的婢女潘雁湘，自幼生性好学聪明，并学的一手制作糕点的好手艺，她采用绿豆粉、用糖腌制过的肥猪肉片，惊喜制作绿豆夹肉饼，敬送给老妇人，饼入口甘香松化，食之肥而不腻，有杏香，当日贺寿者共食，皆称赞声不绝。后来食者提笔写了一幅字：“齿颊留香，”自此这种绿豆饼变出了名，并改名为“杏仁饼。”此后，在该书香门第的支持下，在1918年潘雁厢创建一品牌“咀香园，”专门销售制作杏仁饼，时至今日咀香园已经是中山的百年老字号，中山最出名的特产。早在1935年，咀香园的杏仁饼就已经在国际上大放异彩，在1935年的没过檀香山国际食品博览会上，杏仁饼一举获得金鸡奖殊荣，自此这一正宗的中山特产彻底名扬海内外，此后，咀香园的杏仁饼先后获得“中山市十佳旅游产品，”“中华老字号”等各种奖项，这一美食更是在上世纪流传至香港与澳门，如今在澳门已经是一周手信礼品，很多旅客去澳门旅游后都会买些带回国。

作为中山人，我深感骄傲家乡的特产能够扬名海内外，甚至在早早的上个世纪就漂洋过海在遥远的太平洋另一端大放异彩。作为一个食品人，我想任何广受赞誉扬名立万的食品，都离不开创始人脚踏实地的研制，在百年前的潘雁湘更是在一次又一次的尝试中才创建了这一流传百年的美食，她的故事激励着食品人脚踏实地做事，她告诉我们不要怕失败，大不了重头再来，只有一次又一次的尝试才有成功的可能。