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然而三个月后，店里日渐冷清，人气淡去，三个胖经理也似乎没了主意，失了兴致。每日里就是看报，喝茶，坐在店前和隔壁老板侃大山。杨总是看在眼里，急在心里。他几次带着女孩儿和当时做项目调研的同事去店里和胖经理，店员们开会，商讨发展调整之计，却也无果。乍暖还寒的春天，商业街的人气还不似夏日那般火热，店里的生意就更加冷清了，部分员工早已蓄意离职，三个胖经理也默默的辞职了。 杨总发动全公司一起开会，最后从公司内部调动了女孩去任职店面经理，理由是女孩参与了项目的调研，立项，选址工作，并且女孩有足够热情和足够的冲劲，以及女孩是大学生毕业，有管理知识等。这个调动听起来有些跨界和突然，女孩儿也是有些瞠目结舌。不过，她觉得，这也未尝不是一种锻炼，于是欣然接受。 第二天一大早，当女孩一身职业装的来到店里，站在杨总身边，听杨总向员工宣布她的上任通知时，店里笑声，私语声四起。是的，这个百年来都是私人作坊形式运作的行业，即便现在需要企业化，但突然空降一个不懂行业的人进来做总管，听起来总是啼笑皆非的事情。接下来，女孩就在杨总和企业顾问老师，公司总经理的关注下，开始第一天的面店工作。女孩“新官上任三把火”。第一，她委任了一个前堂领班和一个后堂领班，由他们负责管理所有的店员；第二，她征求了店员的民意，愿意离职的当即结清工资，愿意留下的按照行业薪酬标准和个人能力，加薪加福利，当然，能力是要在店内当堂考核的。比如，现场拉面，调汤，揉面，众人在旁边观看，“是骡子是马”，一溜便知，众人诚服；第三，宣布新的管理制度和奖惩制度，并且张贴于堂，公开明了。2个小时后，整顿工作结束，店面正常开业。 后来的几天，女孩儿一语不发，静静的坐在店堂一角，关注着人来人往，关注着食客的反应。这个岗位对于女孩来说，太陌生，虽然她几乎天天都会去吃牛肉面，一个外行如何可以管理好一个20多人的店面，还要把它做成形象店，用于连锁加盟推广的展示，女孩儿觉得自己任重道远。经过半个月的运营，女孩儿和店内员工已经熟悉了，对于店里的经营情况女孩儿也基本摸清了，店里的客流量偏小，女孩和两个领班以及所有店员都讨论过，大家一致认为面店存在下列问题：“第一饮食业讲究老字号，尤其是这种百年传承的地方特色形象餐饮，更是以推崇老号为先，公司的品牌是新秀，自然认知度很低；第二，面店的口感一般，于同城万千同行之中比较而言，无甚特色，没有值得口口相传的价值；第三，面店的定价实行的是套餐制，价格高于普遍价格水平，这也是不被大众认可的理由之一。 基于上述现状，女孩儿报请杨总同意，进行一系列的调整和改革：首先，面店讲究的口感，口感来源于汤料的配方。女孩儿遍寻金城牛肉面行业的名师，探求上乘配方，杨总更是不惜重金买来，先请名师来店里亲配，再由店内调汤师和后堂领班精心调制，全体人员共同品尝，体验之间的差距，可谓在口感上做足了功夫；其次，对于进店食客，送鸡蛋，送小菜，以吸引人气；再次，女孩儿发挥了自己网络营销的优势，在各类网站积极推广，并且建立了QQ群，向广大公众推广。种种的推进和调整，对于店内的经营还是起到了改观作用，店内的形象也焕然一新。比如，一到街口，就可以看到清晰的店堂标识；一到店内，就可以看到员工身着统一的工作服，精神焕发，热情招呼，给客人的感觉还是非常舒服的。面的口味也逐渐被食客所接受，也养成了自己的一批固定食客。女孩的经营理念就是，站在巨人的身边，借助的是他们在这条街的口碑，让食客了解到自己，即便是“夹缝求生存”，只要用心去做，也一样会有生存空间，只要形象店能站稳，那么公司的连锁推广就可以展开。 又过了三个月，女孩在稳定了店面经营状况后，着力大力的宣传和推广项目的连锁加盟。不就，就一口气做了两家加盟店，女孩儿也会和加盟商一起去外地做加盟店的辅助工作。看起来，项目的进展不快，但是还算顺意。 杨总在内蒙的工厂要扩建了，杨总也长期身居内蒙，他要求公司的总经理，他的副手来监督女孩店里的工作，他的副手是个事必躬亲的女人，她对于店里营业额增长缓慢这个问题提出异议，认为女孩也是经营不善。于是，在一次公司会议上，总经理和女孩争执了起来。总经理认为这样的进度远不及立项时的项目收益预期，认为是女孩儿的能力有限；女孩儿则认为做品牌是需要时间的，短期是不会有好的养成收益。总经理向杨总提出更换店面经理，以更好地推进店面效益。女孩儿觉得非常心灰意冷，她想起一句话“覆巢之下，安有完卵”，两个意见相左的管理人不可能一起管理好一个项目。而杨总则听信了他的副手，那个总经理的意见，把女孩儿调回了公司，继续以前的外贸营销岗位，同时把自己的侄女调去了店内做管理。 女孩儿本来感到意外，后来听说杨总的侄女去了店里，瞬间明白了什么。如同内蒙的工厂许多管理岗位都是杨总的家人一般，牛肉面项目再小，也是杨总投资的项目，他等到这个项目走上正轨，扶持一个自己的家人去管理，似乎也是情理之中，家族企业，家族观念，女孩儿，仅仅是个员工。想到此，女孩儿也欣然接受了这样的安排，毕竟，女孩儿的父亲对于女孩儿整天混迹于牛肉面馆，研究牛肉多少钱这件事情，还是恨不能接受的，他觉得女孩儿这是“牛肉不对马嘴”的工作。回归，于情于理，似乎都是必然的。女孩儿要感谢自己的性格，不争不抢，随遇而安，怎样的工作，女孩儿都会找到十足的理由去认真奋斗，对于之前的工作，无论会不会被人认可，女孩儿都会接受，以及放下。 后来，女孩儿又和司机一起去过店里，之前的员工都被打发了，新来的管理人有了自己的员工队伍，店里的食客三三两两，面的味道，怎么说呢，反正女孩儿不喜欢吃。天气渐渐冷了，店里的空气也变得格外的冷。女孩儿望着那个长长的铁皮烟囱凌驾于店堂顶上，在空调柜的上端钻出店堂，女孩儿看到了格格不入，看到了落寞。她从心里放下了这个项目，这个她为之付出一年的项目，所有的热情，所有的努力，都是过去了，都装在那个烟囱里，变成一阵青烟散尽了。寒冬的时候，女孩儿听说面店被转让了，这个项目就此停止了。而此时，网上寻找加盟的人开始热情咨询，可是，女孩儿要如何告诉他们，加盟的春天到了，面店却没有熬过这个冬天! 牛肉面的故事就这样结束了！个中有很多复杂的道理，留给女孩儿去体味，比如信任，比如经营，比如管理，比如口碑，比如行道，比如稳定，比如人心。对于女孩儿而言，职场有一个角色，是一生的收益！ 赞 (散文编辑：江南风) |
