杀年猪

　　

　　农村每年的腊月，就是年猪的末日。杀年猪已经上升为一种风俗，在我很小的时候，就知道杀年猪已是一个农村惯例了。无论贫穷富有，到年末都总会杀年猪，腰包充裕的买猪来杀，囊中羞涩的就自家喂养，反正总是要杀的。

　　

　　杀猪吃肉是其次，主要是图个喜庆。说实话，每年杀的猪多半将被制作成腊肉，对于腊肉，我不太喜欢吃，感觉吃起来像嚼木头，所以我还是比较喜欢新鲜肉。而且腊肉被烟熏得黑不溜秋的，也不好洗，做起来没有新鲜肉方便快捷。我猜想，之所以会有腊肉，一定是因为以前没有冰箱，没法保鲜，所以才会想到腌制腊肉这一方法。

　　

　　杀年猪喝“活血”，这是大家的最爱，肉没多少人吃，但“活血”一定有人喝。来帮忙杀猪的人，杀完后不吃饭，喝几碗“活血就离去”了。许多外面的人不理解为什么要喝“活血”，总把我们这边与野蛮一词相提并论，说我们像原始人，这是他们的大错。我也喜欢喝“活血”，读高中的时候，每年补课都要补到腊月二十几，我错过了许多喝“活血”的机会，回到家时，寨上的年猪都已经杀完。

　　

　　今年没有假期补课，故能遇上杀年猪，昨天我家也杀了。其实杀猪还是挺血腥的，特别是拉猪出来的时候，只见他们用一大铁钩钩住猪嘴巴，一人在前面拉，众人在后面推，残酷不忍直视。不过为了吃肉，也顾不得那么多了，毕竟猪的宿命是用来杀的，难怪人们会说“人怕出名猪怕壮”。众人把猪推上案桌，将其控制住，杀猪的瞬间，只见白刀子进红刀子出，杀猪的人手都不抖一下。猪在流第一盆血的时候，猪一直在争执，垂死挣扎，力气很大，众人要费九牛二虎之力方能压的住。待猪快断气的时候，又换另一个盆来接剩下的血，为什么要么要这样呢？这里面就大有学问了。一般第一盆血是“活血”，是用来直接喝的，后面的血是“死血”，即猪断气后流的血，不能用作“活血”。“活血”接出来后要立刻放上盐，否则他会凝结，变成“死血”，而死血要煮熟才能吃，不能直接如活血一样饮用。

　　

　　杀死后，接下来就是烫猪，烫猪要用开水烫，不然不易刮毛，这就是所谓的“死猪不怕开水烫”。烫猪的目的是为了刮毛，刮完毛就开膛破肚，把五脏六腑取出，到这一步，大家就分工合作，弄肠子的弄肠子，分割肉的就分割肉，有的帮忙用盐腌制腊肉，有的去弄“喝活血”要用的“哨子”。最难弄的应该是大肠，大肠里面有余粪，须得把肠子翻过来才能弄干净。割肉是这也是个技术活，需要熟能生巧，我看他们一刀一刀的将肉肢解开来，这让我想到了“庖丁解牛”，人家庖丁是“目无全牛”，而这些杀猪匠则是“目无全猪”啊！都是高手。若非是熟能生巧，这是很费力的，不信如果你没杀过鸡，你来坎一次鸡试试，保证让你刀刀坎在骨头上。

　　

　　一切弄好后，就开始打活血，许多来帮忙杀猪的人无非就是想喝几碗“活血”，可惜我家的活血没有成功，大家空欢喜一场，也瞎忙活了一场。活血不成，那只好吃饭了，吃饭所用的肉全是瘦肉，没有肥肉。农村人如果说吃肉能吃腻，那应该就是杀年猪的时候了，不说其他家，就说我自己吧！在没有杀猪之前，我天天吃青菜，口都快淡出鸟来了。三天不吃肉，浑身不舒服，在农村，有时候一个月都不见得吃得上一口肉，特别是在七八月的时候。所以杀年猪还有一个好处，那就是在农忙季节还有腊肉可吃，不至于天天吃素。

　　

　　杀年猪我想也是一种非物质文化遗产，这一习俗多半是农村才会有，城里人都是吃一顿买一顿，顿顿新鲜肉，很少有人会兴师动众的去买头猪来杀，随着城镇化的发展，我想这种文化将面临着失传。

　　

　　2016年元月30日断翼孤鸿