自古以来，我们绍兴人最喜爱的就是老酒，佳节庆贺、亲朋聚会、宴飨宾客、喜庆丰收、婚丧嫁娶都离不开它。
　　
　　在我还是很小的时候就从书本中、戏文里，后来长大了是电影和电视中，现在是电脑里知道了许多酒的故事，什么“仪狄”和“杜康”造酒的传说，什么“刘伶”酒醉成仙的传奇，什么“李白”“斗酒诗百篇”、“醉草吓蛮书”的佳话；什么“苏轼”“把酒问青天”的豪放，什么“周宪王”“醉里乐天真”的无奈。
　　
　　那曲艺大师“侯宝林”先生的《醉酒》相声段子中的调侃，无不浸润着酒的文化底蕴。
　　
　　据考证，我们中国的酿酒史远远早于文字的发明，大约有八千年之久。酒大致可以分为：白酒、果酒、配制酒、啤酒、黄酒五大类。
　　
　　我们的绍兴老酒是历史悠久，家喻户晓。老酒是一种最古老的传统酒，它是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。老酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、酯与蛋白质分解的氨基酸等，具有较高的营养价值和对人体有益无害。
　　
　　因此无论是从药用价值、烹调价值和营养价值来讲，老酒都可以排第一。绍兴老酒从春秋战国至今一直盛行不衰，也是宫廷和国宴用酒。一直被称为养生健身的“仙酒”、“珍浆”。
　　
　　绍兴老酒，是黄酒中的名酒，在历史上久负盛名。主要就出产于我们绍兴。绍兴是目前中国最大的黄酒生产和出口基地，也是全国五座酒文化名城之一。
　　
　　绍兴老酒在历代文献中都有记载。自从宋代以来，我们江南地区的黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距这么近，绍兴老酒更有了较好的发展，当时的绍兴老酒中，首推“蓬莱春”为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，就有许多对家乡黄酒的赞美。
　　
　　到了清代更是我们绍兴老酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍兴老酒行销全国，甚至还出口到了国外。绍兴老酒几乎成了黄酒的代名词。就是今天，绍兴老酒在出口酒中所占的比例也是最大。产品远销到世界各国。
　　
　　绍兴酒酿酒总公司所生产的绍兴老酒品种很多，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以我们绍兴老酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。
　　
　　加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15％左右，糖份0.5％－3％。酒质醇厚。气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。
　　
　　我们上虞生产的“女儿红”老酒，最早在晋代上虞人嵇含所著的《南方草木状》中记载，说我们上虞人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物。”
　　
　　我们上虞生产的“女儿红”老酒在绍兴得到了继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”。
　　
　　我们上虞生产的“女儿红”老酒，在家乡有一个美丽的传说。从前，上虞有个裁缝师傅，取了妻子就想要儿子。一天，发现他的妻子怀孕了。他高兴极了，兴冲冲地赶回家去，酿了几坛酒，准备得子时款待亲朋好友。不料，他妻子生了个女儿。当时，社会上的人都重男轻女，裁缝师傅也不例外，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院桂花树底下了。
　　
　　光阴似箭，女儿长大成人，生得聪明伶俐，居然把裁缝的手艺都学得非常精通，还习得一手好绣花，裁缝店的生意也因此越来越旺。裁缝一看，生个女儿还不真不错嘛！于是决定把她嫁给了自己最得意的徒弟，高高兴兴地给女儿办婚事。成亲之日摆酒请客，裁缝师傅喝酒喝得很高兴，忽然想起了十几年前埋在桂花树底下的几坛酒，便挖出来请客，结果，一打开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。于是，大家就把这种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。
　　
　　此后，隔壁邻居，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，形成了风俗。后来，连生男孩子时，也依照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆贺饮用，所以，这酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是经过长期储藏的陈年老酒。这酒实在太香太好喝了，因此，人们都把这种酒当名贵的礼品来赠送了。
　　
　　我们上虞生产的“女儿红”老酒，主要用优质的糯米，上好的酒曲，加上泉水，古法酿制，再窖藏数年。花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。“女儿红”老酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。
　　
　　色：“女儿红”老酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。香：“女儿红”老酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈。味：“女儿红”老酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。
　　
　　“女儿红”老酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了“女儿红”老酒不同寻常的，十分独特的风格。