在我的家乡。玉米是最普通的农作物。我刚刚懂事时，听村民都管它叫“棒子”，上中学后才知应该叫玉米。还有其它几个叫法：包谷、玉蜀黍。我查查词典，所谓五谷杂粮，是指“麦、稻、黍，菽、稷，竟然没有最常吃的玉米。原来它是公元16世纪，从美洲传入中国的，据说是明朝嘉靖年间，由到麦加朝圣的回教徒带来中国，所以又有“西番麦”，“西天麦”之称。由于物以稀者为贵，它最初是皇帝的专利品，故有“御麦”之称。后来才在华北一带种植，但“种者也罕”(李时珍《本草纲目》卷二十三)。一直到清代，才推广到南方。几百年之后，玉米已经和稻麦平起平坐了。这也许是玉米特别招人喜欢吧。
　　
　　我的故乡在北京东南一隅，土地薄碱沙洼，每年十年九涝，春天的干旱也是常有的。记得当时的农田里，满眼都是玉米。乡民说：“玉米皮实，耐旱耐涝，玉米的秸秆，还能烧火做饭，棒子骨头，还能生炉子·····”玉米是乡民们的最爱，我也就是吃玉米面长大的了。
　　
　　上个世纪五六十年代，真正能吃上纯净的玉米面的日子很少。开始是掺菜，后来就是掺糠。到人民公社，村里办起了大食堂以后，连糠和菜都没处找了，只要能糊弄肚子，什么都敢往玉米面里掺和。比如棒子骨面，稻草面，豆饼面，豆腐渣······那时，人们的肚子饿呀，强咽下去，没饿死，就是万幸！今日回想，玉米面的功劳可谓大矣，假如没有此君，还怎么蒸出饽饽，糊弄肚子呢？
　　
　　纯净的玉米面其实是很好吃的，那时难得吃到，如今吃起来也很爽口。人民公社的大食堂寿终正寝之后，如果来了客人，就得粗粮细作了，饥馑年代，吃饭不讲究，贴饼子，打糊饼，客人就连连称好。那时，妈妈做，我烧火。妈妈也就随便教教我，耳濡目染，我也就学会了几手，这手艺，直到今天，还能随时派上用场呢。
　　
　　贴饼子用粗玉米面，和面用温水，面略微软些，灶下旺火，水开了，就往锅沿上贴。盖好锅，20分钟就熟了。用铲子铲下来，正面金黄，底部焦黄。那焦黄的锅巴，香脆可口，白面也不可及。打糊饼，和面方法同上，把锅烧热，就往锅底上摊，摊成一厘米厚，手蘸水拍光滑。面的上面可以放菜馅，韭菜最好。只须十几分钟，糊饼的香味就散发出来了。掰一块就吃，那可真是香脆可口。如今的饭店里也难尝到这样的美味。要真的粗粮细作，玉米面的吃法可就多了去了。只是困难时期，不见就这些罢了。比如人民公社成立以前，老百姓家过年常吃的豆馅饽饽，发糕，掺上榆树皮面，擀成面条，热水和面，切成骰子大小的小方块，放进开水锅里做成汤，乡民们叫它尜尜汤。也是颇为好吃的。孟子曰：“饥者甘食，渴者甘饮。”也许那时是饥饿所致吧。那时，能吃上金灿灿的玉米渣熬的渣粥，那就仿佛过年一样的喜欢。若到今天，大米白面吃腻了，来个粗粮细作，也是一个很不错的主意。
　　
　　偶然翻翻报刊，有一篇文章说：“在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米的数倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。”我由衷感谢专家们的苦心研究。怪不得每年一到初秋，街头上就能看见卖老玉米的摊贩，饭店里也有诸如：松仁玉米、玉米粥、腊肉玉米、玉米棒骨汤、煮老玉米等多种佳肴了，原来这普普通的玉米，还蕴藏着商机呢。
　　
　　古人说：“小人谋食，君子谋道。”在当今衣食无忧的太平盛世里，没想到玉米的身价得到如此迅速提升，我感到欣慰和惊喜。我只想着替朴实的玉米，说声：“谢谢了！”玉米是农家的朋友，多年来农家饭桌上的主宰。我是农家的孩子，且莫说玉米的营养价值如何高，单只是在饥馑年代我对玉米的感情，我头脑中留下的难以忘怀的记忆，我也要用笔来讴歌玉米，我就觉得“金皇后”的玉米，粒粒如金；“白马牙”玉米，颗颗如玉。于是，我就信口道一句：玉米，如金似玉！