麻辣飘香宽窄巷

可能与“民以食为天”的观念习俗有关，可能与任何民族都有的独特生物食性有关，中国现存能保留下来的名街，即使不是餐饮一条街，也是餐饮特色突出的街。缘此，到名街品餐饮，就是共同的功课，宽窄巷，也当如此。

1.说名街的吃。说起这名街、名巷、名市场餐饮的吃，则分大吃和小吃两种：

所谓的大吃，就是进到茶马古道餐厅、里外院、香积厨1999、听香、子非、宽坐、李雪火锅食府等大馆子，上个大火锅, 或叫上一桌菜，几家人，或几个人落座的海吃海喝，吆五喝六、神吹胡侃，一顿饭若没半天的功夫，那是绝对完不了。

所谓的小吃，就是吃特色点心、特色小吃，这或许都不用落座，拿着“糖三炮”可以边走边吃。就是落座了，或进个小店，或坐在街面露天的桌椅，要一碗面、一碗抄手，至多来两个小菜，喝上一瓶啤酒，很快就抬腿走人。

而无论大吃小吃，麻辣的味道则少不了。而到成都若不吃顿麻辣火锅，那绝对是来成都的遗憾。宽窄巷的馆子里，自然就麻辣飘香。

2.说名吃的故事。中国的任何一个名街名巷，都有凝重的文化积淀，逛名街名巷去听故事，那就是一种汲取，也是一种进入，还是一种融合，更是一种铭记。

中国的任何一个名街名巷中，每一个餐馆老店都有传说。

就拿“三只耳”店名来说:一说三只耳创始人姓聂，聂字繁写三耳重叠，意为听天、听地、听君王，如今三只耳人将其诠释成“听天、听地、听民声，顺风、顺水、顺口福”；二说佛具第三眼为天眼，人具第三耳为天耳。天耳，通愿八方世界，恭听天下之声。

再拿“三块砖”店名来说，四川巡抚年羹尧率三千精兵击败准葛尔叛乱，精选残部千余名将士留守四川，于1718年在宽窄巷子修建满城，将士在此留居享俸禄衣食无忧。清末城中八旗后裔潦倒不堪，只得变卖祖产。当时一位商人重金购得一处院子重建后，商途曲折。商人请大师照看，一语划破的：“重新建宅  一定要保留保护好主人的旧墻砖”。

任何一条名街，都有无数的故事流淌。只有听懂了名街的故事，才懂得了名街的负载，才能将传承的使命进行下去。

3.说吃出的匾额。匾额是古建筑的必然组成部分，相当于古建筑的眼睛，更相当于一家餐馆的招牌，还直接体现参观的底蕴和档次。

很多都是名店，很多都是百年老店。而无论名店还是老店，也无论多有名气，说到底，都是食客给吃出来的，给传出来的，给捧出来的。

这被吃出来的老店和名店的字号，就凝结体现在牌匾上。匾联，也有区分，横着的叫匾额或牌匾，竖着的叫对联，或抱柱“瓦联”。

宽窄巷的改造，店家都提前请书法家撰写好了店名。中国的五种书法字体，就在这牌匾上卯足了劲的“斗法”。

匾联，就成了宽窄巷餐饮的一道特色，匾联，让古巷也彰显了文化特色。而宽窄巷的匾联，让中国书法的杰作，在牌匾上体现了难得的功能和集中地展示。

4.说与吃相关的手艺。一个地方有名吃，必有大厨的传承，甚至有家族性的传承。或者说，没有名厨传承，很难有名菜。这些名厨在大馆子都叫灶头，这无疑是有大手艺者据之。

再看那些牌匾制作的水平之高，所彰显的古朴、传神、精巧、大气，无不凝聚着制匾艺人的心血和汗水。人们或许能注意到对匾联的欣赏，但有多少人能想到制作匾联人的付出，连是那家作坊和何人所制，都痕迹不留。

作为后来人，在古巷传承的一种文化，不仅体现在牌匾书法，这制匾的工艺，也在匾额上附加，更直接凸显。凸显着书法牌匾的积极性和原则性，凸显着小巷的文化风韵，凸显着小巷一道迷人的风采。

就在这餐馆的门前，就在这街头巷尾，有些名街的工匠艺人，也在坚守着一份责任，坚守着一份文化，坚守着一份平平淡淡。或许，他们的存在与吃无关，可他们烘托的文化气氛，能与餐饮无关吗？而且，他们不也在艰辛地贡献一种精神的会餐。

最伟大的人，往往是看不到的人；最可敬的人，往往是没资格登台的人；最需要关注的人，总是连名字都不留的人！

宽窄巷里的餐饮，就在舌尖上，就在建筑上，就在人文中，成了中华民族割不断的血脉，从古代传到今天，又从今天传承到未来！