香青菜

王尚桐

邻居送来一小捆青菜，那是自家种的。叶肥梗白，霜降之后，小青菜好吃，人们俗称“上海青”，乡民们称谓“矮脚青”。经霜打的青菜，叶柄短而厚，叶片大而色墨绿，刚从地里摘来，新鲜水灵，卖相好。

我一瓣一瓣掰开，柄白叶绿，不禁想起翡翠玉白菜，心中涌起些许不忍。淘洗干净，清清爽爽，每一瓣就像一位着白衫绿裙的小姑娘，叶柄与叶片之间，有微弯的弧度，像姑娘的小蛮腰，不用刀切，用手掰，将叶柄与叶片分开，一块块掰碎，这样炒更容易入味，大火爆炒，点少许盐，一股焦香爆出，味道好极了！上海人炒青菜必放少许糖，意谓吊鲜，香青菜不需要，经霜染的青菜自身就带有一点甜津津的味道，吃口软糯，北方人叫面。

邻居要我参观菜园，所谓菜园，就是一条狭长的地块，紧傍流水潺潺的华田泾。小菜地伺弄得井井有条，一颗颗青菜整齐地立在地头，半腰中系了根金黄的稻草，将散开的叶片收拢，就像一排排扎着皮带的英姿飒爽的战士，在冬阳下，列队接受检阅。

邻居告诉我，真正香青菜的种法。旧时在自家菜园里，必定要栽几棵梅树，梅树下种青菜。寒冬腊月，梅花怒放，梅树下青菜茂盛，风吹日晒，霜落雨淋，梅花纷纷扬扬洒落下来，落在了绽开的菜棵上，久而久之，花香浸入菜中，青菜就有了暗暗的梅香。梅花高洁，青菜家常，花与菜，雅与俗，你中有我，我中有你，完美地结合。

想起沈复《浮生六记》中记“夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，至花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”把茶叶放荷花中，茶叶汲取花中精气，点茶品茗，这是多么雅逸的文人情趣啊！荷花茶也成了文人心目中的阳春白雪。

“宁可食无肉，不可居无竹”的苏东坡，曾把宣州大水梨剜其心，留下顶做盖，“如瓮子状”，把萝卜籽放入盖上顶，埋进地下，等水梨干了甚至烂了，取出萝卜汁种在地里，这样种的萝卜赛鸭梨，萝卜变梨也成了草根百姓的下里巴人。

小昆山人有“三日不吃青，肚里闹哄哄”的俗语，冬日里正是吃青的季节，他们说唯香青菜下饭。虽然，现在地没了，梅树没了，香青菜没了，但是日子却过得越来越好。闲暇之时，寻一些零碎地块，随意撒一把菜籽，几场雨过，齐刷刷绿盈盈地长了起来，随便拔几棵，带着泥土的清香，白玉似的叶柄，叶脉筋条更加凸显，配叶片上的绿更有立体感。这样的青菜好吃，也一样软糯，虽然香气淡了些，但是各有各的味，各有各的好。其实，从他们的眼神中，我知道，不是没有香青菜的失落，而是对土地的眷恋和不舍。

香青菜真的消失了么？听说，其他地方还有香青菜，唯有苏州震泽的最正宗，听吃过的朋友讲，震泽香青菜的香是泥土里生出来的，其他地方仿佛模仿秀，犹如沾了香水的青菜。更令朋友叫绝是，凉拌香青菜，将青菜切丝，放上干丝和火腿末，拌匀，十分滋味，香味悠长。我没尝过，十分向往，十分期待。