【导读】每当月圆之夜，许仙又深感罪孽深重，常常情不自禁思念起白蛇来。以至后来，在杭州的大街小巷，人们总会看见许仙“醉生梦死、游戏人生”的身影。

　　忆江南，最忆是杭州。杭州不仅以“西湖风光”闻名天下，而杭州美食也算可圈可点。其中，“宋嫂鱼羹”就是杭州一道名菜。主要原料是鲈鱼丝、竹笋丝、香菇丝、火腿丝等等。以鲜嫩滑润，味似蟹肉著称。俞平伯所撰《双调望江南》，其中：“楼上酒招堤上柳，柳丝风约水明楼，风紧柳花稠。鱼羹美，佳话昔年留。”前面描写西湖楼外楼，后面提及“鱼羹美”，当然就是如今的“宋嫂鱼羹”了。俞文称:“宋五嫂原在汴京，南渡至临安（今杭州）。曾蒙宋高宗宣唤，事见宋人笔记。其鱼羹遗制不传，与今之醋鱼有无关联，不得而知，但西湖鱼羹美，口碑已流传千载矣。”所谓“遗制不传”，可能不太准确，因为有关杭州菜的介绍，都对这道菜言之凿凿，而梁实秋的《瓦块鱼》也提及京城广和居菜肴丰美，但“百年老店，幕仿宋五嫂的手艺，也是不过尔尔。”因此，如今食者早已无法分辩，鱼羹是八百年前的“遗制”还是今人的“再创造”。俞平伯所说“宋人笔记”，大概是周密的《武在旧事》。br书中记载：“淳熙六年（1179)三月十五日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖,来至钱塘门外，时有卖鱼羹人宋五嫂对御自称：“东京人氏，随驾至此。”太上皇持宣上船起居，念其年老，赐金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍今后苑供应泛索。”如此佳话，不在宋五嫂手艺，而在太上皇的心思。为何赏金赐银？不是鱼羹格外鲜美，而是宋五嫂“自称东京人氏，随驾至此”，勾起孤家寡人的满腹心思。南渡之初,朝廷犹存恢复中原之意，否则国都怎么叫“临安”呢？这里奖励的，既是厨艺，也是故国之思。以至表达：“时移物换，忧患飘零”的感慨。《四库总目提要》除表彰“近雅之言不谬”外，更欣赏其别有幽怀：“遗老故臣，恻恻兴亡之隐，实曲寄于言外，不仅作风俗记，都邑簿也。”
　　
　　宋嫂鱼羹如此，诸多名莱的由来也如此。当初创作者确有寄托，以食物暗寄相思，只是在流传中被人淡忘。在介绍具体的饮馔时，创作者早已不限于食材、烹饪方法，而是插入诗句、清言、典故，甚至自家的生活见闻，如此夹叙夹议，大有情趣。大凡能让食者眉飞色舞的菜肴,大都来自典故，“今典”或“古典”。其中渗杂了人文因素，历史记忆、文学想象、人生况味、审美眼光等等。这样的食物，才值得人再三咀嚼与赞叹。
　　
　　传说当年许仙与白蛇“断桥相会”，任凭许仙柔情蜜语，声泪俱下，也无法唤回白蛇对他的怨恨之心。许仙万般无奈，来至西湖钱塘门外，买回一碗宋嫂鱼羹，谎称是自已亲手所煮。白蛇喝完鱼羹后，竟然恨意全消，对许仙爱意涟涟。惹得一旁的青蛇醋意大发，心中怒潮犹如翻江倒海，青蛇挥剑刺向许仙。心想如此负心薄情的男人，留他何用！谁知，白蛇不顾姐妹情义，飞身反手一剑，将青蛇刺伤在地。后来，法海“水漫金山”，将白蛇罩于雷封塔里。从此许仙与白蛇“两地分居”。
　　
　　后来，许仙难耐寂寞，历经千辛万苦，来到雷封塔前，为白蛇献上一碗宋嫂鱼羹，白蛇喝下后感觉味道大不如以前。她隐隐预感到自已与许仙情缘已尽。究其原因，原来青蛇一直暗恋许仙，青蛇偷愉在宋嫂鱼羹里，添加二匙“镇江陈醋”。面对青蛇的妖媚、诱惑，许仙终究把持不住自已，和青蛇双飞双栖，风花雪月。
　　
　　但是，每当月圆之夜，许仙又深感罪孽深重，常常情不自禁思念起白蛇来。以至后来，在杭州的大街小巷，人们总会看见许仙“醉生梦死、游戏人生”的身影。为了记念这段凄美的爱情故事，杭州厨师创造出两道名菜“西湖醋鱼．青蛇”，“西湖醉虾．许仙”，留传至今。（纯属本人虚撰，不可考究）。
　　
　　时移斗转，现代厨艺可谓日精月进。创新永远是食物主题。但真正的创新是对菜式的创新，而不是对名菜的“颠覆性革命”。否则，不伦不类，今非昔味，何来“地道正宗”可言？假如时光可以倒流，宋五嫂沉睡八百年一觉醒来，发现自已作品已被后人篡改得面目全非。我想，宋五嫂也只能纵身一跳。“饮恨西湖，梦断钱塘”了。不仅宋嫂鱼羹如此，诸多名菜也如此。其实，名菜犹如“西子”（美女）。自然，简约，就是一种美。但今人总喜欢，给美女“擦脂抹粉”，“穿金戴银”。如此世俗、粗浅，让人再也看不见名菜“昔日的风韵与纯情”了。这也印证了苏轼“若把西湖比西子，浓装淡抹总相宜”的经典诗句。这倒底是宋嫂鱼羹的“千年惆怅”，还是中华名菜的“时代迷惘”？或许，只有时间和市埸，来告诉你我正确的答案了。

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