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提及馄饨，似乎是江南的钟爱，眼前总能浮现弄堂的拐角处，冬夜的寒风中，萦绕着热腾腾的雾气，香味随着夜风弥漫开去，一位老人，守着一副馄饨担子，构成了诗意江南的冬夜的全部记忆。 而我的记忆深处，最钟爱的却是小馄饨。名为小馄饨，并不是仅仅比馄饨小一个号子，小馄饨皮薄馅少，味美汤鲜，绝对比顶着大肚子的馄饨要更吸引人。 八十年代中后期，我的故乡的小镇上，只有一个小馄饨摊，依稀记得狭窄的街道是青石板铺就的，简单的商店还是木板的门面。沿街便是天然的菜场，菜农们你提个篮子，他占个位子，就把菜铺在青石板上，也不吆喝，悠闲地等着买菜的人。 小馄饨摊就背倚店门，其时尚早，商铺都未开门。一张门板大小的桌子，几条长凳，就成了简易的小摊，家用的煤饼炉搭在一边，大铝锅子架在上面（我们这里又叫钢种锅子），里面大锅的水冒着热腾腾的气，在冬天特别诱人。与大馄饨早已包好不同，小馄饨往往是现包，摊主站在桌边，左手摊开一张精巧的皮，皮方方正正，薄如轻纱，右手轻巧地点挑起馅，往皮上一点，左手娴熟地一捏，往盘子里一扔，一只小馄饨就成了形。这样包裹一只小馄饨几秒之间，摊主飞针走线间便魔术般变出了一堆小馄饨。 一有顾客来，摊主便把精致的小馄饨扔进锅里，由于皮薄，瞬间就能翻腾起来，摊主一边把碗放好，加入各种作料，一边就等开锅。 我特别喜欢冬天的早晨，一掀锅，满锅的热气急不可耐地往外挤，迎面便觉清新。一笊篱下去，小馄饨便全部捞了起来。 每每此时，我总是伸长了脖子趴在桌沿，目不转睛地盯着热腾腾的汽水。碗里，是晶莹剔透的小馄饨，淡红的肉色透过薄薄的皮清晰可见，这绝对是一道艺术品，色彩的搭配让人垂涎欲滴。白的皮，绿色的小葱，考究的摊主，还会放一两片黑色的紫菜，而我，还喜欢放一小勺摊主自制的红辣酱，几种色彩并不显突兀与累赘，反而更清新诱人。 很多人吃馄饨无所谓用筷子还是汤勺，而吃小馄饨，汤勺是唯一的选择，因为个小皮滑，筷子是无从下手的，况且，一汤勺下去，馄饨就着汤水，更显柔美。放进嘴里，不知是皮包着水，还是水包着皮，葱的清香、辣椒的刺激，馅的鲜美混合在一起，于舌尖的味蕾是上佳的享受。 围着长桌子，小镇的乡里乡亲家长里短，便就着氤氲的热气，绝美的鲜味飘荡在石板街道的上空。而这一幅幅鲜活的画面，便被刻在了脑海深处，永不磨灭。 小时候，小馄饨似乎成了我唯一的早餐，每次都是裹着小脚的太祖母领着我，牵着我的手，一路打着招呼去享受一天的开始。 如今，离开故乡已经30年了，太祖母也早已不在人世。每每想起早晨那小馄饨摊，就有一种想吃碗小馄饨的冲动，但是，寻遍大街小巷，小馄饨都成了早餐的配角。偶尔忍不住吃过一碗，却再也没有当初那么诱人了。 但是，却养成了我每逢吃大馄饨，也固执地非放一根汤勺，点缀几片辣酱的习惯。 小馄饨的味道，童年的映像，再也找不回了。 赞 (散文编辑：江南风) |
